Unul dintre principalele locuri în realizarea și consumul de produse culinare este tăierea, precum și designul estetic.
În sectorul alimentar public, folosiți o varietate de echipamente interne și importate pentru tăierea tuturor tipurilor de produse alimentare.
Mașini de debitat pe scară largă, distribuite pe scară largă, cu alimentare automată și manuală a pâinilor și pâinilor, precum și cu dispozitive de tăiat semi-automate.
Mașini de decupare de paine echipate cu control electronic continuu al vitezei de alimentare a transportorului, secțiunea transversală a unui sistem care asigură tăierea rapidă și fără probleme de pâine proaspătă, fără deformări, precum și un instrument de pachete opționale de suflante pentru a accelera procesul de ambalare. Mașinile de acest tip au un nivel redus de zgomot, care nu depășește 50 dB la f = 1000 Hz. Caracteristicile tehnice ale acestor mașini sunt următoarele:
Lățimea curelei de lucru, mm. 40, 46, 52
Pâine de productivitate, buc / h. Până la 600
Înălțimea maximă a pâinii, vezi 12. 16
Grosimea bucăților, mm. 9. 12; 14. 16; 18. 20
Puterea instalată, kW. 0.5. 1.0
Dimensiuni totale, mm. 730 x 550 x 1130
Cu diverse opțiuni pentru catering, este convenabil să se utilizeze mașini cu alimentare automată sau manuală a pâinii, echipate cu roți cu un dispozitiv de blocare. Procesul de tăiere în aceste mașini se realizează prin mișcarea cu piston dublu, care este lubrifiată automat. Productivitatea acestor mașini este de 200 de pâini pe oră, cu o putere nominală de motor de tăiere de 0,75. 1,0 kW.
În practică, dispozitivele de tăiat semi-automate pentru pâine s-au dovedit a fi foarte reușite. Proiectarea acestor mașini asigură mișcarea alternativă axială a cuțitelor sau a unei lame de cuțite rotative.
La prepararea vitaminelor, salatele se folosesc pentru felierea castravetilor si a rosilor, mecanisme de tip MC, care actioneaza dintr-o unitate universala. În Fig. se dă schema constructivă a mecanismului MC27-40.
Fig. Mecanismul de tăiere a legumelor proaspete MC27-40: a - design; 1 - cuțitul; 2 - împrejmuire; 3,4-capac; 5 - arborele buncărului; 6 - platformă; 7 - pâlnie de încărcare cu ochelari; 8 - cheie; 9 - vierme cu arbore; 10 - un dop; Coperta de 11 cm inferioară; 12 - pinionul; 13 - sol; 14 - arbore de cuțit; b - schemă de tăiere; 1 - disc de cutit; 2 - pâlnie de încărcare; 3 - lama de tăiere a cuțitului
Se compune dintr-o pâlnie de încărcare, un cuțit de disc, un reductor, o platformă mobilă și un ascuțitor. Pâlnia are patru celule de diferite diametre și forme. Transmisia mixtă constă dintr-o unelă cu melc și o pereche conică conică. Perechea viermelui conduce buncărul de alimentare, perechea conică este un cuțit cu disc. Sub o platformă montată pâlnie care dispozitivul șurub special este ridicată sau coborâtă, reglarea astfel grosimea feliei tăiate. Rotirea de pe unitatea universală se alimentează la buncăr și la cuțit. Productivitatea mecanismului este de 16 kg / h.
Mașinile pentru măcinarea fină a legumelor și fructelor proaspete în departamentele de producție ale întreprinderilor de catering mijlocii și mari sunt de tip MISO. Corpul principal de lucru al acestui echipament este un arbore vertical, care primește rotația de la motorul electric printr-o transmisie cu curea trapezoidală. Partea superioară a pâlniei servește ca o pâlnie de primire, partea inferioară a camerei de lucru, în care există un dispozitiv de măcinat și un rotor rotativ.
Tăierea verdeață (mărar, pătrunjel, țelină, păstârnac, măcriș-pen ceapă) dispozitiv efectuat precum DOP, constând dintr-o unitate, superioară și inferioară transportoarele cu bandă, discuri de tăiere, mecanismul de comutare a vitezei de alimentare a produsului, cuțitele de asamblare carcasă, carcasă, lucru aparat de fotografiat.
Pentru a pregăti o garnitură de legume, se folosesc mașini de tăiat legume de tip UMM (Fig.).
Fig. Schema constructivă a mecanismului de tăiere a legumelor tip UMM: 1 - împingător; 2 - camera pentru prelucrare; 3 - reținere; 4 - un arbore de putere; 5 - rulmenți de alunecare; 6 - dispozitiv de descărcare; 7 - un cuțit cu disc; 8 - buncăr
Pentru tăierea produselor gastronomice (cârnați, șuncă, rulouri și brânzeturi) se utilizează mașini de diferite tipuri de producție internă și importată. Cele mai răspândite la întreprinderile din sectorul alimentar public au găsit mașini universale de tip MGU de diverse mărci (Fig.).
Fig. Schema mașinii pentru tăierea produselor gastronomice MRG-300A: 1 - comutator cu came; 2 - baza cauzei; 3 - membrele; 4 - mânerul; 5 - masa de sprijin; 6 - cuțitul; 7- clemă; 8 - maneta; 9 - suport mobil; 10 - tava; 11 - dispozitiv de reținere; 12 - scapula; 13 - cheia
Principiul funcționării lor constă în tăierea produselor cu un cuțit cu disc rotativ, cu piston reciproc. Produsele feliate testate între cuțit și masa de sprijin sunt furnizate către transportorul tavă sau la acul și ejector, pe care le-a pus într-o stivă pe tava de evacuare. După terminarea tăierii, mașina se oprește automat.
Grosimea de tăiere necesară a produsului este reglată de membrele cu diviziuni. Mecanismul de stabilire a grosimii de tăiere este o masă de sprijin, care este deplasată de mâner în raport cu planul cuțitului. Mânerul este prevăzut cu un membru.
Mașina de acționare este formată dintr-un motor electric, două cutii de viteze și un mecanism de manivelă. O cutie de viteze acționează discul, iar cealaltă - tava cu produsul.
Împreună cu echipamentele casnice folosiți mașini de debitat importate, așa-numitele slicers. Pe scară largă au fost găsite felii de legume din Italia F-195; S-220; F-250E; F-275E; F-350E pentru tăierea produselor gastronomice. Pentru utilizare universală, sunt recomandate cele 300 de grade Auto și 350 Auto. Numerele de marcare indică diametrul cuțitului.
Articole similare
-
Echipament de producere de pallete tipuri de materii prime, proces tehnologic
-
Mașina de tăiat roșii, castraveți, citrice multislicer, polmya, de asemenea
Trimiteți-le prietenilor: