Dolma - rețete cu o descriere detaliată

Dolma - rețete și bucătari. Cât de delicios este să gătești dolma.

Dolma - este ceva de genul rulourilor obișnuite de varză umplute, numai în această versiune, umplutura nu este înfășurată cu o frunză de varză, ci cu frunze de struguri. În acest caz, frunzele strugurilor pot fi proaspete și murate. Acum, doar perioada de frunze de struguri, și care nu a reușit încă să le stocheze pentru iarna, apoi îndrăznesc. Dar, mai întâi, pregătiți dolma de la frunzele de struguri proaspeți, astfel încât anul viitor să nu aveți îndoieli dacă ar trebui să fie recoltate pentru iarna.

Umplutura pentru dolma, de regulă, este pregătită pe bază de orez. Acest fel de mâncare este foarte comun în Caucaz. Dar având în vedere faptul că ne plac cu adevărat mâncăruri caucaziene, vom învăța cum să gătim singuri dolma. Este de remarcat faptul că pe teritoriul Armeniei dolma este considerată una dintre cele mai populare și populare feluri de mâncare. În cinstea acestui fel de mâncare, în fiecare an există un festival culinar - "Festivalul Dolma". Condițiile obligatorii pentru pregătirea dolmei sunt frunze și tinere.

Rețetă 1. Dolma greacă

- Frunze de vita (cutie si murat) - 200 gr.

- orez aburit - 1 pahar

- ardei picant - la gust

- ulei de măsline - 2 linguri.

Spălați ușor frunzele de struguri și le puneți să se usuce. Dacă frunzele sunt murate, atunci le-ați procesat deja în procesul de decapare. Frunzele proaspete trebuie prelucrate, îngroșate, așa cum lucrăm la frunzele de varză, când pregătim frunzele de varză. Se fierbe cearșafurile și se pune un prosop. Deci, frunzele au uscat deja, orezul nostru a fost deja fiert si racit. Tăiați în mărar și menta, adăugați ulei de măsline, sucuri și jumătăți de celuloză de lămâie. Adăugați ardeiul roșu și sarea fierbinte, amestecați ușor și combinați cu orez. Încercăm să gustăm - dacă nu sunt suficiente condimente - adăugăm.

Pe frunza de struguri puneți un amestec de orez aproximativ 1 lingură (și mai mult). Am înfășurat foaia ca niște role de varză de formă cilindrică, închideți părțile laterale ale pungii într-o cratiță și trimiteți o odihnă timp de 2 ore în frigider.

Rețetă 2. Dolma

- File de miel - 1 kg.

- busuioc, coriandru și oregano - câte o linguriță.

- pasta de tomate - 2 linguri.

- frunze de struguri - 500 gr.

Așa că pregătim forța de forță. Cuțitul ascuțit se toacă fin fileul de miel. Becul este măcinat cu un amestecător și amestecat cu carne tocată. Se adaugă ierburile uscate, se condimentează cu piper și sare și se adaugă orezul. Toate se amestecă cu grijă.

Rețetă 3. Dolma

Într-o anumită sursă, am citit o expresie interesantă despre acest fel de mâncare: "Dacă pilau-ul caucazian este un" șah "al tuturor vesela, atunci dolma este prima și cea mai frumoasă soție a șahului". Atât cât de mulți caucazieni îl prețuiesc pe dolma!

Deci, reteta este din bucataria caucaziana.

- carne de vită sau carne de vită cu miel - 1 kg.

- coriandru și mărar - 1-2 grinzi

- orez - 200 gr. (de preferință rotunde)

- adava - la vârful cuțitului

- Katyk sau kefir cu usturoi pentru sos.

În cratiță, fierbeți pahul. Acest lucru va dura 10 minute. Pahu-ul fiert trebuie decojit. Acum vom spăla verdele și o vom tăia mare. Prin mașina de măcinat cu carne vom sări peste carne și o amestecăm cu orez. Adăugați la ele verde și cuburi de ceapă tăiate. Apropo, ceapa poate fi trecută prin mașina de măcinat cu carne, împreună cu carnea. Toate amestecați cu grijă și adăugați condimente - sare, piper, adava și menta. Toate bine amestecate cu mâinile și dacă ați dat dovadă de consistență cu conținut scăzut de grăsimi, este de dorit să adăugați puțină ghee și apă. Încă o dată, se amestecă și se fierbe și se curăță.

În această etapă, vom începe formarea dolmelor. Acest proces este destul de laborios, așa că dacă nu poți transforma datoria de pe prima oară, nu ar trebui să te superi - să faci practică. În timpul pregătirii umpluturii, frunzele decojite și spălate au fost umezite în apă.

Luăm o tigaie, de preferință un zid gros, și o punem pe fund cu frunze de struguri. Trebuie să se facă astfel încât în timpul pregătirii vasului, stratul inferior să nu fie ars accidental. Deci, începeți să împachetați. Există două tipuri de ambalaj dolma - un tub și cuburi. Așezați carnea de miere pe interiorul frunzei (dur). umpluti put, acum înfășurați frunza de jos, apoi de-a lungul marginilor și transformați-o într-un tub. Aceasta este o opțiune tubule. Dacă doriți să înfășurați dolma cu cuburi, atunci ar trebui să vă loviți și să vă includeți imaginația. Dar în original, dolma de sărbătoare arată exact așa. După ce am înfășurat toate frunzele, puneți-le într-o tavă strâns una pe cealaltă în mod egal. În partea de sus, puneți un alt strat de frunze și umpleți-l cu apă. Apa trebuie să fie la 2 cm deasupra nivelului de dolma într-o cratiță. Am pus-o pe sobă și l-am adus la fierbere. Acum vom reduce focul, vom acoperi vasul și vom găti timp de 45 de minute.

Dolma noastră este gătită pe aragaz și este timpul să începem pregătirea katyk-ului. Usturoi (k-în dinți la discreția dvs.), să trecem prin presă și amestecă-l cu lapte acru sau smântână.

Vom pregăti mâncarea pregătită pentru porții de plăci și vom turna peste katyk-ul pregătit în interpretarea noastră din partea de sus. Plăcut pentru apetitul tuturor.

P.S. în loc de katyka puteți folosi sos de roșii - felul de mâncare va avea un gust ușor diferit, dar va fi totuși delicios.

Rețetă 4. Dolma turcă

- nucșoară - 0,5 linguriță.

Frunzele proaspete de struguri se spală, se îndepărtează toate îngrășămintele și se pune în apă clocotită - lăsați să fie fierte timp de 5-10 minute. Aruncați-le într-o șuviță și puneți-le pe un prosop - lăsați-le să se usuce. La bomboane se adaugă ceapa cubică, verdeață, usturoi și roșii. Tomatele ar trebui să fie în prealabil decojite. Umpleți orezul cu apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 10-5 minute până când se fierbe jumătate. Adăugați la umplutură, sezon cu sare, piper și nucșoară și amestecați ușor. Pentru vâscozitatea umpluturii este posibil să se adauge puțină apă. Preparați carnea tocată pe frunzele de struguri și le înfășurați ca niște rulouri de varză. În partea de jos a oalei, puneți un strat de frunze de struguri și deasupra lor dolm înapoi în spate. Rânduri de dolma pot fi schimbate cu struguri, dar nu neapărat.

Pregătiți sosul. De această dată amestecăm smântână cu usturoi. Preparat dolma pus pe plăci și udat cu gatit podrovochkoy. Un apetit plăcut pentru tine.

Sfaturi utile de la bucătari experimentați

- În original, dolma este făcută din frunze de struguri. Dar, în regiunile în care acestea nu sunt disponibile, puteți înfășura în siguranță carne tocată într-o frunză de varză sau în sfeclă.

- Gătitul dolma poate fi mai multe straturi - nu este necesar să se întindă un strat!

- Unii oameni folosesc bulion de carne de vită în loc de apă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare