Deci, cu dieta paleo-dieta, obișnuită în nutriția funcțională - nu sunt luate în considerare legumele și cerealele. De asemenea, mulți medici sfătuiesc să renunțe complet la consumul de leguminoase, în special cu probleme cu tractul gastro-intestinal. Personal, îmi place foarte mult fasolea, mănânc 2-3 ori pe săptămână. Vreau să vă împărtășesc metode care vă permit să continuați să le consumați în liniște și să primiți numai beneficii. Din articol, veți învăța cum să fasole înmuiate și germinate în mod corespunzător, care ar trebui să fie acolo cu ei, astfel încât acestea sunt mai bine absorbite de organism. Și ca întotdeauna sfatul meu și practică din viață :)
Știți de ce este cu adevărat important să preamestecați legumele? Nu numai pentru a reduce timpul de gătit, dar și pentru a reduce nivelul antinutrienților. Într-un articol anterior despre acidul fitic, am descris în detaliu despre efectul său negativ. Este un amestec greu, iar în sine proteina de leguminoase nu este atât de simplă în despicare. In doze moderate, acidul fitic este chiar util, dar permiteți-mi să vă reamintesc că se leagă minerale (magneziu, calciu, fier și zinc), și nu le oferă absorbite în corpul nostru. Acest lucru este valabil atât pentru mineralele prezente în fasole, cât și pentru dumneavoastră, "mâncat" cu alte mese. În plus, acidul fitic previne dezvoltarea corespunzătoare a enzimelor digestive care degradează performanța tractului digestiv, cauzand simptome cum ar fi balonare, flatulență, indigestie. În general, în cazul în care există mai multe dintre ele și, în același timp, nu este să ia în special grijă de precauție, puteți obține cu ușurință o grămadă de boli neplăcute (pentru mine sa întâmplat după trei luni de abuz aparent de leguminoase - a primit deficit de calciu)
Dacă mănânci fasole pe o bază de zi cu zi sau să le înlocuiască proteine din carne, vă recomand să luați măsuri de precauție în mod conștient, și, astfel, reduce cantitatea de antinutrients de legume și bine absorbit ca minerale si proteine el însuși leguminoase.
În plus față de pregătirea corespunzătoare a leguminoase trebuie să se uite la dieta ta. Vitaminele A, D și C, precum și produse lactate ajuta la optimizarea digestiei de legume, astfel încât să încerce să mănânce mai multe legume și fructe, precum și produse, cum ar fi untul, branza, iaurt de casă sau iaurt, ulei de ficat de cod de înaltă calitate, pește, ouă, carne și pește bulion pe oase. Fără îndoială, dacă tolerați aceste produse bine. În plus, fasolea nu conțin toate tipurile de aminoacizi, de aceea este recomandat să mănânce legume cu cereale, legume și plante aromatice într-o singură masă
Cum de a reduce în mod eficient nivelul acidului fittic și cum îl fac
Mai jos vă voi spune despre studiile efectuate și veți vedea raportul procentual pentru restul de acid fitic în leguminoase și alegeți pentru dvs. cea mai bună metodă bazată pe cunoaștere și capacitățile dumneavoastră ....
Împreună și separat, în funcție de tipul de legume adoptate: înmuiere. înmuiere, inclusiv într-un mediu bogat în fitze (această enzimă dezactivează acidul fitic, ceea ce ușurează asimilarea legumelor), fermentând. acid macerat (cu otet, iaurt, și altele asemenea domestice) germinarea, prăjire ... și după acest tratament termic în sine, care reduce nivelul de acid fitic.
Cultivarea leguminoaselor reduce cu mult nivelul acidului fitic.
Sproutingul în sine este o etapă foarte importantă, eliberează vitamine și face legumele, cerealele și semințele mai ușor de digerat.
Studiile arată că, pentru leguminoase, în mod ideal se înmoaie mai întâi și apoi germinarea timp de mai multe zile. Dacă este doar standard să se înmoaie pentru noapte - doar 8-20 procente din acidul fitic va pleca ... ¹
Dar chiar și aici totul nu este atât de simplu. Se înmoaie timp de câteva ore și apoi germinează în câteva zile nu se va reduce nivelul de acid complet și spun că se taie cu 50 la suta (de la linte, de exemplu, năut - va scadea cu 40%) Dacă doriți să nivelul de acid într-adevăr a scăzut dramatic (70% și mai mult), apoi asigurați-vă că pentru a germina în căldura testului (baterie de economisire de timp, economisind timp -la fereastra la soare). Prin băut fiert probabilitatea leguminoaselor germinate de flatulență - balonare și gaze vor veni la zero. Despre cum să germineze la domiciliu destul de accesibile scris aici (undeva în partea de jos a articolului).
Veți spune, acest lucru este imposibil în realitățile noastre. Voi răspunde - poate, dacă am puțină răbdare. La urma urmei, în acest fel ne menținem sănătoși;) Planificați ceea ce doriți să mâncați în timpul săptămânii, iar întreaga idee nu pare atât de absurdă. Înmuiere: pentru toate zilele de fasole va fi suficient și 5-10 ore, apoi scurgeți mai multă apă pentru germinare. Dacă aveți un germinator, atunci nu va fi nici o problemă. Vă sfătuiesc să achiziționați o mulțime imediat și să o înghetați în rezervă.
Exemple de pregătire atentă a strămoșilor noștri înainte de a ajunge la masă, puteți citi în ultimul meu articol. Ar trebui să adaug că, în fasole Rusia înmuiate, apoi fierte și laminate în borcane cu ovăz sau iaurt fermentate .. (o combinație de fasole + produse lactate)
Dacă este dificil de germinat. Metode alternative la germinare.
Dacă nu reușești să faci toate aceste proceduri pentru germinare, atunci îți recomand:
A) înmuiere timp de cel puțin 48 de ore într-un test cald (temperatură mai mare de 25 de grade). Dacă nu există posibilitatea de a menține această temperatură, repetați această procedură de trei ori, adică de trei ori înmuiați prin schimbarea apei. În același timp, asigurați-vă că consumați cu vitaminele A, D și C din alimente.
B) Pentru a elimina mai eficient fetații (și cel mai important, mai repede), puteți să vă ajuți puțin, adăugând ceva la fasole care conține o mulțime de fitaze sau va promova activarea ei. Puteți pune orice acid - oțet, suc de lămâie, iaurt de casa sau kefir (pentru o apă curată să ia 2 linguri de acid). De asemenea, poate fi, de exemplu, făină integrală de grâu în timpul înmuiere (după procesul de înmuiere, fasolea trebuie spălată din urmele de făină). Puteți adăuga, de asemenea, pâine sourdough sau chiar kombu alge marine. Puneți unul dintre cei de mai sus în apă cu fasole și așteptați de la 12 ore la mai multe zile, dacă este posibil, alegeți un loc cald.
B) Desprindeți legumele sau eliminați-le de coaja în care sunt concentrate antinutrienții. O modalitate foarte simplă. Este adevărat că toate fasolele nu pot fi lipite, pielea mea cu mazarea uscată este îndepărtată cu succes. Îmbrăcați-l pentru câteva ore, apoi apăsați-vă degetele și pielea va fi îndepărtată singură. Desigur, acest lucru va dura ceva timp pentru tine - așa că am coaja 2 mazăre în 15 minute. De asemenea, puteți încerca să prindeți momentul când gătiți, când coaja se va separa și cel puțin o va îndepărta.
Cum pregătesc fasolea, sfatul meu și ce să-mi amintesc
- Vitaminele A, D și C și, de asemenea, produsele lactate fermentate fac mai bine asimilarea legumelor, asigurați-vă că le includeți în dieta ta!
- Uită-te la termenul de valabilitate al legumelor, cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine.
- De obicei, mănânc fasole de 2 ori pe săptămână, combinându-le fie cu paste, fie cu pâine (soacra mea face o pâine excelentă pe sourdough naturale). Eu prefer linte, năut și mazăre. Fasolele încearcă să se restricționeze, deoarece are mult acid acid fitic. Suma optimă pentru dvs. vă puteți alege, acordând atenție caracteristicilor digestive.
- Cu cât mărimea granulelor este mai mare, cu atât mai multe substanțe antinutriene conțin. Deci în linte este mai puțin în comparație cu năuturile sau fasolea.
- Trebuie să spun că am aflat de acțiunea antinutrienilor destul de recent. În timp ce se înmoaie fasolea cea mai mare parte într-un mediu acid (adauga un iaurt mic de casă de boabe de Kefir, astfel încât imaginea de mai jos), plec pentru câteva zile în apă, astfel încât acestea să înceapă să fermenteze acolo, eliberând fitază. Unele tipuri de legume mă germinează (lămâie și mazăre)!
- Gatiti fasolele treptat pe caldura moderata.
- Căldura activează foarte bine germenii, deci dacă aveți o temperatură confortabilă în casa dvs., va crește rapid.
- Este important să înțelegeți pur și simplu că trebuie să pregătiți în prealabil fasolea. Cât de convenabil este pentru mine? Duminică am pus câteva borcane de litru, mi-am adăugat iaurtul de casă și aștept câteva zile. Nici o complicație de o astfel de înmuiere lungă acru nu mă provoacă, mănânc fasole în a doua jumătate a săptămânii. Dar acum știu că am făcut tot posibilul pentru a-mi ajuta corpul să asimileze mai bine micronutrienții cu care leguminoasele sunt atât de bogate.
- Amintiți-vă că cu cât consumați mai mult leguminoase, cu atât mai bine corpul dumneavoastră va face față digestiei. Disconfortul cel mai frecvent este experimentat de cei care rar le mănâncă.
Alte sfaturi pentru prepararea leguminoaselor, precum și rețeta pentru năuturile soțului meu, puteți găsi în acest post. Detalii despre acidul fitic în cereale, cereale și semințe sunt aici.
Dacă aveți întrebări cu privire la acest subiect, vă voi răspunde cu plăcere.
¹Sursa: Compoziția simplă și conținutul mineral și fitat al legumelor cultivate în Sudan. Revista de compoziție și analiză alimentară 1989 2: 69-78.
Dacă sunteți interesat de alte surse de cercetare privind acidul fitic, atunci recomand acest link (Doctor Belavoshkin)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: