Peste afumat la domiciliu
În timpul nostru, tehnologia ingenioasă și a produselor surogat este probabil să cumpere un pește, afumat într-un fum, o prospețime discutabilă carcasă și înmuiată într-o soluție de un fel de substanță chimică numită lichid de fum arin. Nu avem încredere în comerțul nostru și în producătorii de produse afumate, mulți pregătesc peștele acasă. Bineînțeles, pescarul este mult mai ușor în acest caz. Peștele pe care la prins cu propriile sale mâini, de regulă, este proaspăt. Cel pe care ni-l oferim în magazine și pe piețe este, de obicei, în mod repetat înghețat și dezghețat. Adesea, acest pește arată mai mult ca ceva moale și lichid, închis în piele și în balanță. Din această cauză, oasele ies din afară, ghimbirii sunt departe de roșu, dar mai degrabă de verde închis. Ochii sunt tulburi, ca și cum ar fi fost de la mecanicul Mechnikov, epuizat de Narzan. Pentru a salva cumva acest pseudo pește, este sărat în mod nemilos și apoi se strecoară în fumul lichid de mai sus. Apoi, acestea oferă cumpărătorului naiv consumator. Pescarii, soția, prietenii, cunoștințele, amantele, chiar și soacra - mănâncă un produs ecologic pregătit de pescarul propriu.
Și tehnologia de gătit pește afumat fierbinte la domiciliu este destul de simplă. În primul rând, veți avea nevoie de peștele foarte proaspăt.
Dacă consumatorului sofisticat și gastronomic nu un pescar, peștii pot fi achiziționate de la aceleași pescari, chiar pe țărm, evitând intermediarii și rețeaua de distribuție agil. Apoi, peștele de dimensiuni medii (până la 25 cm lungime) este eviscerat și sărat cu sărare uscată, adică nu în saramură, care este o soluție apoasă de soluție salină. Tazluk este de obicei folosit pentru depozitarea pe termen lung a peștelui. După cum este necesar, peștele este îndepărtat din soluție, înmuiat și se duce deja la preparat sau se mănâncă sub forma unui salon mala-mala. În acest caz, nu este nevoie de umiditate excesivă. Acesta va fi evaporat în fumat și va strica produsul. Așa cum am menționat deja, peștele sărată se usucă. Este doar eviscerat și tăiat cozile cu aripioare, nu scoateți cântare și nu separați capul. Carcasele sunt frecate cu sare mare (împotriva balanțelor) și așezate în rânduri în vase emailate (în susul lui Dumnezeu - galvanizat!). Sarea este produsă în 4 ore.
Apoi, peștele este spălat și agățat. Aceasta este o condiție prealabilă. În caz contrar, peștele se va fierbe și se va descompune. După 6-8 ore, carcasele sunt agățate de un fumător. Puteți să le lipiți pur și simplu pe pinii unui fumător standard. Mai mult decât atât, poate fi uscat în camera de fumat, ca să spunem așa, deja pregătită. Este necesar doar să turnați rumegușul în paletă în avans (3 linguri este suficientă pentru 1 set). Cel mai bun copac pentru fumat este mărul și arinul, alte rumegușuri vor fi și rumegus, dar nu mesteacăn. Altfel, peștele se va potrivi numai pentru lubrifierea cizmelor de yalovyh, așa cum sa întâmplat în anii tulburi de lipsă de cremă de pantofi, iar gudronul a fost un substitut al acestuia.
După toate operațiile de mai sus, fumătorul se închide, cât mai strâns posibil este strâns piulița de blocare și plasat pe placă.
Primele 2-3 minute - pentru focul maxim (pentru formarea căldurii și procesul de rumenire a rumegușului), iar apoi flacăra ar trebui redusă la un nivel mediu. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, parfumat și luminos-auriu, doar 50-60 de minute de fumat. Apoi, fumatul poate fi curățat în răcire, până când îl deschideți, pentru a nu pierde fumul parfumat pierdut. Gata de a pescui, este de dorit să se usuce puțin și podvillit, dar dacă este complet insuportabil, atunci imediat - pe masă ...
Șprotari acasă
Se întâmplă că majoritatea pescarilor captura de pește este dominată de mici și mari, au tendința de a merge (cel puțin, așa că spune întotdeauna cel mai onest în lumea pescarilor). În cazul în care pisica a avut destul de acest pescar un fleac burtos, soția lui adulmecă sfidător și vede printr-o lupă, și arunca o milă de pește, este posibil să-l transforme într-un produs destul de gustos, aproape gourmet în șprot. Dar răbdarea este necesară, cel puțin, în prima etapă. Acest pas este de curățare și insidios eviscerare multi pesti mici, și-a exprimat în mod frecvent rostit fraza: „captură pe capul lui ...“
În acest caz, peștele este eliberat de cântare. Ca și în primul caz, este eviscerat, spălat și apoi sărat și cu sărare uscată. Dar timpul de zgâriere este redus la 1 oră. Timpul de anihilare scade, de asemenea. Este suficient 1-3 ore. Apoi, peștele este fumat timp de 30-40 de minute. Apoi este plasat într-o aragaz sub presiune, apa este adăugată chiar sub nivelul de pește, ulei vegetal, fără regret, adăugați puțin sare la gust și gătiți în termen de o oră și jumătate. Produsul rezultat este răcit și introdus în borcane. Baltică baltică baltic, este, probabil, dificil de a apela, dar ... Nu, este mult mai gustos!
Conserve alimentare la domiciliu
Aici totul este ca și cu șprotarii ... Numai pentru a fi epuizați cu prima etapă a muncii grele. Și acolo - totul este simplu. Dar mai gustos decât alimentele acasă din mâncăruri de pești mici poate fi ... numai conserve de casă din pești mai mari și mai grași.
Peștele curățat și eviscerat este așezat într-un aragaz sub presiune, adăugând apă chiar sub nivelul peștilor. După fierbere, spuma este îndepărtată, ușor sărită cu saramură (atunci când mâncarea conservă se răcește, frunzele de sare) și se întinde un strat de morcov mărunțit pe partea de sus. Nu durează să tăiem câteva becuri și să adăugăm o frunză de laur. De asemenea, este mai bine să nu regretați uleiurile. Produsul va fi mai moale, mai amețitor și mai gras. Este indicat să reamintiți conservele achiziționate în ulei și cu adăugarea de ulei, și comparați. Puteți adăuga pastă de tomate naturală. Apoi, mâncarea conservată va fi în umplutura de ulei-roșii. Și, se pare, în acest caz - mai gustos uneori.
După 2 chasa conserve gata de a fi rece, pentru a forma un blând adăugare gelatină lăptișor (turnată lui într-un vas, alcătuit din apă și se lasă să stea timp de 40-60 minute și apoi ajustate să se fierbe, sub agitare, dar nu fierbe). Apoi, puteți pune produsul în borcane, fără a le rula, altfel otrăvirea și alte probleme în formă de botulism sunt posibile. Conservele de casă de la domiciliu nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Din experiența mea, am fost convins că produsele conservate nu ar dura mult, chiar dacă s-ar fi rostogolit sub o acoperire metalică. Există mâncăruri conservate, iar a doua zi - nu. Iar familia, inclusiv pisica de britanică, au toate ochii nevinovați și uciși. Așa ar fi amicabil și în zadar și pentru curățarea peștilor ... Dar oricum - un apetit plăcut!
Pește afumat
Se întâmplă că în timpul plimbării și pescuitului nu există nici o modalitate de a găti pește într-un magazin clasic porumb. Nu întotdeauna pescuitul și excursii turistice sunt efectuate cu mașina, care, apropo, nu peste tot și vei trece. Suntem atrași de locurile cele mai sălbatice și de părăsite, care protejează impasibilitatea. Este clar că tragerea unei bucăți de fier afumată într-o excursie nu va veni în minte. Dar puteți găti un hamper chiar pe loc. Pentru a face acest lucru, este suficient să sapați un șanț puțin (1,5-2 metri) sub o anumită ciocnire sau cel puțin o înălțime. Începutul șanțului ar trebui extins. Va fi o cutie de foc. Poate fi așezat cu pietre sau cărămizi, dacă sunt în apropiere. La celălalt capăt al șanțului este excavată o groapă. Va fi o cameră de fumat, care, dacă este posibil, este acoperită și cu pietre.
Dacă nu există niciun material de construcție la îndemână, va merge așa. Șanțul trebuie să fie închis cu ceva, cel puțin - pătrate de gazon, dar se întâmplă că în locurile noastre pseudo-civilizate se găsesc foi de fier ruginit. Ele sunt destul de potrivite pentru adăpostirea șanțului. Și din partea de sus și gazon să se acomodeze nu va face rău. În camera de fumat se așează tije crude și relativ groase de salcie. Deoarece procesul de fumat fierbinte este suficient de scurt, tijele nu vor arde. Dar următorul lot de pești ar trebui să fie atârnat deja pe tije noi. Dacă există o sârmă, atunci este mai bine, desigur, să scoateți paletele din ochi sau să o utilizați ca aceleași tije stivuite peste camera de fumat. Peștele este pur și simplu străpuns prin capete pe tije sau suspendat cu cârlige de sârmă.
Dacă puneți o cutie cu cleme de hârtie în buzunar înainte de călătorie, acesta va fi destul de gata de cârlige pentru agățat pește. Procesul de preparare a peștelui pentru fumat este indicat mai sus (pește afumat fierbinte la domiciliu) și nu diferă de pregătirea pentru procesul de fumat în condiții de mars. Dar trebuie să se țină seama de faptul că carcasele ar trebui să fie consumate nu mai puțin de 8 ore. Dacă peștele este umed, atunci când este fumat, acesta va cădea cu siguranță de pe cârlige și va cădea în nisipul fierbinte sau în lutul camerei de fumat. Dacă este posibil, este mai bine să fumați carcasele pe niște tăvi de tăvițe simple.
Peștele este plasat în camera de fumat. Într-un incendiu se produce un incendiu și, odată cu formarea căldurii în foc, se aruncă ramuri uscate de salcie sau de arin, împreună cu cele proaspete, fără a se rupe frunzele. Camera de fumat ar trebui să fie închisă cu o răchită de salcie sau o bucată de fier. Schimbând scutul, poți ajusta pofta și cantitatea de fum parfumat. După 2-2,5 ore de fumat continuu, peștele va fi gata. Ar trebui să fie uscat în briza și - la masă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: