O nouă etapă a devenirii dvs. ca bucătar de primă clasă ar trebui să fie abilitatea de a găti peștele cu o piele crocantă. Este visul oricarui gurmand, cinci minute delicatețe, care include o serie întreagă de sentimente interesante, astfel încât o zi, când a auzit sunetul și se simt gustul și textura, puteți găsi chiar și sensul vieții. Dar, în cele mai multe cazuri, Annals culinare amintesc doar eforturile Inglorious: peștele este sudat la tigaie, coaja se transformă în zdrențe, fibre stratificat - în general, ceva nu merge bine, iar aspectul pestilor la gratar, ca urmare este departe de a fi ideal. În restaurante, totul se dovedește diferit, nu-i așa? Dar o piele de pește crocantă nu este un secret cu șapte sigilii, iar tehnica de obținere a acestuia este extrem de simplă. De acum înainte, fiecare pește care vă înotă într-o tigaie va lăsa o capodoperă culinară.
-1-
Acesta este, probabil, punctul-cheie al întreprinderii noastre, pentru ca o încercare de a prăji pește umed și întotdeauna vine la durere, fără excepții - din cauza unui cuplu de bastoane de pește la tigaie, cu toate consecințele care decurg din aceasta. De aceea, după spălare pune file de pește pe o placă de prosop sau piele și îndepărtați în sus în frigider timp de o oră.
-2-
Fierând tigaia
Dar acest moment este foarte important, iar până la sfârșitul procesului veți înțelege de ce. Puneți tigaia pe foc și țineți-o timp de două minute. Apoi se toarnă o lingură de ulei și se presară un vârf de sare, dar nu cu un cui - mai mult. De îndată ce fumul trece, se scoate tava de la căldură și se îndepărtează uleiul fierbinte și sare de pe suprafața folosind servetele sau prosoape. Amintiți-vă că temperatura uleiului fiert este de aproximativ 140 de grade, deci țineți servetelele cu forceps.
-3-
Acum întoarceți tigaia condimentată înapoi la foc și scoateți peștele uscat din frigider. Serviți tigaia cu o lingură de unt și, în timp ce este timp, măturați fiecare parte a fileului cu sare. De îndată ce uleiul atinge starea, puneți peștele - cu grijă, fără a crea stropi, arsuri și confuzii inutile.
4-
prăjire
Inventarul tău de bucătărie ar trebui să includă o scapula pentru pești. Se calculează că poate fi o formă și sloturi neobișnuite. Veți avea nevoie de aceasta pentru a apăsa ușor fileul într-o tigaie. Efectuați această procedură pentru fiecare bucată de pește, și ține ochii deschiși - peștele este gata atunci când carnea își va pierde transparența, și un pic crud, dar stratul superior va rămâne. Nu poți controla ochiul, și cu o scobitoare, piercing file-l - imediat ce sucul pe termen clar sau deloc, peștele este gata.
-5-
punct culminant
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: