În sine, vinul din chiuvetă nu este exclusiv. Pe de o parte vin de prune este un vin de masă comună, dar pe de altă parte - are un buchet destul de original (în special în varianta semi-uscată sau demidulce), astfel încât vin de prune poate concura bine cu vinuri de struguri. Vinul din prune este bun pentru a servi la orice feluri de mâncare din carne roșie.
Reteta pentru vinul de prune
Această rețetă pentru vinul de prune include mai multe etape.
Etapa 1. În prima etapă, trebuie să pregătiți materii prime pentru producția de vin, adică să colectați prune, sortați-le și curățați-le de resturi. Când pregătiți prunele, nu le spălați, ci mai degrabă lăsați fructele să se topească puțin sub cerul deschis (2-3 zile vor fi suficiente). În acest timp, pe suprafața fructului se formează cantitatea necesară de drojdie, care va fi necesară pentru producția ulterioară de vin. De aceea, nu spălați prunele înainte de procesarea ulterioară. După aceasta, puneți boabele într-o găleată de email și schimbați-le. Puneți boabele cu mâinile sau zdrobiți până când carnea fiecărui boabe se transformă în piure. Apoi, într-o găleată cu prune adăugați apă potabilă pură într-un raport de 1: 1. Se amestecă. Lăsați amestecul în aer liber, acoperind găleata cu tifon.
Pasul 2. După câteva zile, bulele de aer vor apărea pe suprafața sucului. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație a început. Dupa cateva altele se va separa de suc. În acest moment, trebuie să strângeți sucul printr-o sită într-o sticlă de sticlă mare, în care va avea loc fermentarea ulterioară. În acest stadiu, în sucul de prune este necesar să se adauge zahăr în proporție de 200-250 g de nisip pe litru de suc de prune. În acest caz, veți obține un vin de prune semi-uscat. Cu toate acestea, dacă aveți o dorință de a face un vin dulce sau semisubmit, atunci cantitatea de zahăr ar trebui să fie mărită la 300-350 g pentru fiecare litru de suc.
Flaconul cu suc trebuie umplut nu mai mult de 75%, deoarece se va forma o spumă puternică de fermentare. După adăugarea zahărului, amestecați sucul, închideți flaconul și instalați garnitura de apă. Cel mai simplu obturator de apă deplasează o bucată de tub la un capăt într-o sticlă, iar cealaltă într-un pahar de apă. În acest caz, dioxidul de carbon, format ca rezultat al fermentării, va părăsi liber sticla, iar aerul din mediul înconjurător nu poate intra în el. Etanșeitatea sticlei și a sigiliului de apă va promova o mai bună fermentare a vinului din chiuvete.
Etapa 3. În cea de-a treia etapă, va avea loc fermentarea activă a mustului. Dacă puneți o sticlă de acru într-un loc cald (20-25 grade), fermentația va dura 30-40 de zile. Când tuburile opresc bulele și spuma, procesul de fermentație poate fi considerat complet. Folosind un sifon, turnați vinul peste sticle și sigilați-le.
Etapa 4. În acest stadiu, vinul de prune tânăr va coace. Spre deosebire de vinul de struguri sau de mere, vinul de prune luminează foarte încet. Prin urmare, există întotdeauna o ceață mică în ea, din cauza a ceea ce vinul pare tulburat. Chiar și vinul vechi de 2-3 ani dă un mic precipitat. Maturarea vinului din prune durează 5-6 luni, după care vinul își obține aroma plăcută și plăcută. În procesul de maturare în vinul de prune, uneori adăugați o varietate de condimente, cum ar fi cuișoare, ghimbir sau scorțișoară. De asemenea, este posibil să se adauge vin din prune înainte de maturare, vin din aronia sau din mere.
Noi pregătim vin de la prune acasă
Deși vinul vin din prune nu poate fi numit o băutură alcoolică de elită, ci buchetul său aromatic original și un gust neobișnuit ca foarte mult. În plus, vinul de prune semi-uscat sau semi-dulce este perfect combinat cu feluri de mâncare din carne, iar varianta dulce poate fi servită în condiții de siguranță cu desert. Din acest material veti afla reteta de vin din prune, preparata acasa. Cu suficiente fructe, puteți recrea cu ușurință această băutură unică.
Când faci vin de prune acasă, cea mai dificilă etapă este obținerea sucului. Problema este că prunele conțin o cantitate mare de pectină - o substanță care face carnea de jeleu. De aceea, în vânzare nu veți vedea niciodată suc pur de prune, puteți cumpăra doar nectar.
fructe de prune coapte;
zahăr;
apă;
containere pentru suc, fermentare și așezare;
tifon.
Reteta pentru vin din prune
Acum, hai să trecem la tehnologia de producție. Dacă ați folosit alte tincturi de vin, atunci prepararea vinului de prune nu va provoca dificultăți. Și pentru vinificatorii începători, vom analiza în detaliu toate etapele.
1. Colectarea fructelor. Pentru vinul nostru de casă, orice prun negru este potrivit. Ei încep să se colecteze într-un moment când aproape toate fructele sunt deja coapte și încep să cadă. Prunele colectate ar trebui să fie expuse la lumina directă a soarelui timp de 2-3 zile, după care vor deveni complet potrivite pentru vinificație.
prune albastre
Fructele nu se spală, ele pot fi șterse numai cu o cârpă uscată. Faptul este că, în timpul uscării la soare, suprafața chiuvetei este acoperită cu ciuperci și bacterii, care vor contribui ulterior la producerea vinului. Bacteriile și ciupercile acționează ca drojdie naturală, deci nu trebuie îndepărtate.
2. Obținerea sucului. Bomboanele ar trebui să fie plasate într-un recipient puternic și să se înțepenească până la un amestec uniform. Fiecare prun trebuie transformat într-un piure. Mai mult, în amestec se adaugă apă obișnuită în proporție de 1: 1.
Piure cremos inundat este lăsat timp de mai multe zile în aer liber, la o temperatură nu mai mică de 20 ° C. Pentru a preveni muște în capacul recipientului superior de lichid cu mai multe straturi de tifon.
Atunci când pulpa începe să se separe de amestec și pe suprafață apar bule și spumă, aceasta înseamnă că fermentația a început. Acum, amestecul trebuie filtrat printr-o plasă fină. Sucul de prune rezultat este turnat într-un vas sigilat pentru fermentare.
3. Fermentarea. Acum trebuie să adăugați zahăr la sucul de prune. Suma exactă depinde de felul de vin pe care doriți să îl obțineți. Pentru a face o băutură uscată sau semi-uscată, adăugați 200-250 g zahăr pe litru de suc, pentru vin semi-dulce și dulce 300-350 g / l. Apoi, zahărul trebuie amestecat bine.
apă sigiliu
Vasul este umplut cu suc nu mai mult de ¾, deoarece în timpul fermentației se va elibera o cantitate mare de spumă. Apoi, trebuie să instalați un rezervor de apă pe rezervor. Am luat în considerare proiectarea acestui dispozitiv într-un articol dedicat pregătirii vinului de mere, care nu este familiarizat cu poarta de apă, puteți citi.
Procesul de fermentare a vinului de la prune durează până la o lună și jumătate. Recipientul trebuie păstrat la o temperatură de 20-25 ° C. Fermentarea băuturii este considerată completă atunci când eliberarea gazului încetează. Acum, vinul de prune tineri trebuie vărsat într-un alt recipient închis ermetic, procesul de coacere începe.
4. Maturarea. Vinul de casă din prune, spre deosebire de mere, va fi clarificat pentru o lungă perioadă de timp, în timp ce particulele sale nu pot fi filtrate, trebuie doar să așteptați. Timpul minim pentru maturarea vinului de prune este de 2-3 luni. La sfârșitul acestei perioade, este gata, dar va rămâne tulbure. Pentru clarificarea mai mult sau mai puțin completă durează 2-3 ani. Este adevărat că este aproape imposibil să se obțină o transparență deplină datorită caracteristicii descărcării.
Vinul de prune transparent din China și Japonia, care se găsește în magazinele noastre, nu este un produs natural. Este fabricat din material de vin reconstituit, deci nu trebuie cumpărat.
Aceasta este cea mai simplă rețetă a vinului de casă din prune, pe care trebuia să o văd. Substanțele conținute în astfel de vin au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, cu moderatie este o băutură medicinală.
Acest articol despre vinul de prune este, probabil, mai mult decât teorie practică, dar, în primul rând, că atelierele perfect organizate pentru prepararea băuturilor alcoolice, au nevoie de încă o bază decentă de fundamentele teoretice, și, în al doilea rând, rețeta este sigur de a fi astfel încât cel mai nerăbdător și dornici de a ridica nivelul de conștientizare, poate disipa imediat pagina în jos - reteta vin de prune acolo.
Caracteristici ale vinului de prune
Să ne întrebăm: „? Există tipuri de vin de prune, sau nu există nici o diversitate nu poate fi“ și să răspundă imediat la această întrebare: „Desigur, există, fiecare vin fiecare proprietar pentru a obține un pic mai special, chiar dacă acestea folosesc unul și același timp aceeași rețetă ".
Și cel mai important, din ceea ce va depinde de o astfel de diferență - un fel de prune. Apropo, cele mai simple și, dacă se poate spune, prune "sălbatic", cu atât mai bine le va primi un vin de prune. Și cel mai potrivit din acest punct de vedere, soiurile sunt considerate „turnul Murom“ - un fel de prune sălbatice, „albastru Ochakovskaya“ și prune de obicei. Dar soiurile mai rafinate de prune - cum ar fi „greengage“, celebrul „maghiară“ și altele peste care crescătorii au muncit din greu, dimpotrivă, pentru vinul de prune potrivite într-o măsură mai mică.
Deci, ce fel de vin poate fi făcut din prune? Răspundem: puteți face un vin alb, puteți - roșu. În orice caz, vin de prune este puțin probabil pentru a obține ceva foarte mult surprinzător, dar încă mai are un buchet foarte interesant, perfect pentru preparate din carne și deserturi, și, foarte important, bun pentru starea vaselor de sânge și a mușchiului inimii datorită conținut în ea de substanțe.
Vinurile de masă din prune vor avea caracteristici excelente, dacă luați pentru pregătirea lor. Și dacă se amestecă într-un raport de 1: 2 suc de soiuri albastre „din Ungaria“ și suc de soiuri de „Mirabelle“, puteți obține un vin de prune umbră roz inchis, care are un gust minunat și seamănă muscat.
Cu toate acestea, pentru drenarea orice clasă și orice culoare, există o problemă comună - în ceea ce privește prepararea băuturilor alcoolice - dificultatea de a obține materialul de pornire - de suc de prune. Rețineți că, chiar și în magazinele de suc pur de evacuare nu poate fi găsit, dacă ceva prune și există, de obicei, un amestec de suc de mere, suc cu pulpa - un dens și opac - nectar sau simplu - de exemplu, suc diluat cu apă. Și toate datorită faptului că prunele conțin o cantitate uriașă de pectine, substanțe care sunt foarte utile, dar care îngreunează obținerea unui lichid clar. Și pentru a filtra aceste substanțe este aproape imposibil, indiferent de ce și cu ce faceți. Chiar și vin de epocă are sedimente, acesta poate fi oarecum confuz de gust estetic, dar nu afectează gustul vinului de prune prezența unei ceață, astfel încât sa trateze ca o inevitabilitate.
Și, în general, cu sucul lor, prunele se comportă foarte reticente, deși, se pare, fructe atât de suculentă! Da, și taninurile din prune nu sunt suficiente, așa că vinul din prune nu este păstrat mult timp. Indiferent ce a fost, dar trebuie să știți că pentru a colecta prune pentru prepararea vinului de prune autohton numai cele necesare sunt bine coapte, iar coajele sunt ușor încrețite lângă tulpină.
Secvența de preparare a vinului de prune
În primul rând, se prepară fructe: în orice caz, nu pot fi spălate asamblate - așa cum vă amintiți, bine maturizat - prune, au nevoie de un podvyalit câteva în aer proaspăt pentru câteva zile. Apoi, prunele de vin sunt curățate de oase și transformate în cartofi piure. Masa rezultată este jumătate diluată cu apă și recipientul în care se găsește întregul amestec este acoperit cu tifon sau un țesut subțire și lăsat singur până la începerea procesului de fermentare.
De unde știi ce proces a trecut? Foarte simplu: încep să apară bule. Apoi treceți la prima percolare: este necesar să se separe amestecul de la componenta mai lichidă a amestecului. Acest lucru se face folosind o sită fină. Lichidul gros rezultat este îmbuteliat, unde va avea loc o fermentare ulterioară. Cu toate acestea, anterior, aceasta necesită adăugarea de zahăr granulat. Dacă se pregătește un vin uscat sau semi-uscat - zahărul este luat un pahar pe litru de lichid, dacă vrei să faci un dulce sau semisuguit - cam jumătate de ceașcă. Se amestecă bine piesa de prelucrat pentru vin de prune și îmbuteliat, după cum sa menționat deja, sticlele, dar nu se află sub același gât: în timpul fermentației spumă groasă va fi îmbuteliat pentru care trebuie să fie asigurat un spațiu în avans. Deci, undeva aproximativ trei sferturi din volum, mai mult umplut cu suc de prune nu ar trebui să fie.
Navele trebuie să fie sigilate cu grijă, se face un sigiliu de apă, care înseamnă că din rezervor, dioxidul de carbon rezultat poate scăpa și în afara aerului nu a putut intra în lichid. Un tub regulat subțire sau un capac special cu un tub va ajuta la realizarea acestui lucru.
Procesul de fermentație în sine va dura aproximativ o lună și jumătate, dacă recipientele se află într-o cameră cu o temperatură de douăzeci până la douăzeci și cinci de grade. Și se consideră terminat când gazul nu mai este alocat. Deci, este timpul să fuzionăm vinul de prune rezultat - ar trebui făcut foarte atent, încercând să nu amesteci sedimentul - și lăsându-l să se coacă mai departe. Pentru a face acest lucru, vinul drenat de la chiuvetă este turnat în sticle curate și uscate, care sunt, de asemenea, sigilate cu grijă și lăsate pentru câteva luni. Dacă doriți, în vinul de maturare puteți adăuga mirodenii: cuișoare, de exemplu. Uneori adăugați un pic de alt vin - măr sau coacăz negru, pentru a obține o notă originală în produsul final.
Reteta pentru vin din prune
Și pentru o gustare - o rețetă alternativă simplă pentru vinul de prune presupus. Ripiți fructele întregi pentru a spăla, pliate într-un vas de sticlă. Se toarnă un sirop de zahăr foarte fierbinte, preparat anterior dintr-un pahar de zahăr pentru fiecare litru de apă. Un kilogram de nămol necesită doi litri de sirop. Închideți capacul, înfășurați vasul cu ceva cald și lăsați-l peste noapte. Dimineata, impingeti siropul, reîncălziți-l aproape până la fierbere și din nou turnați aceleași fructe de padure. Lăsați-l până seara. Reconectați siropul, stoarceți restul de fructe, filtrați și adăugați alcool sau vodcă: un litru de alcool într-un sirop, un pahar de alcool sau o sticlă de vodcă. Puteți alege proporția atunci când vă va potrivi mai mult. Pentru a insista vinul de prune pe această rețetă aveți nevoie de două săptămâni, apoi fuzionați, nu scuturați sedimentul, toarnă în sticle.
Trimiteți-le prietenilor: