Am decis să scriu un articol despre brânzeturile vegetariene. deoarece am constatat recent că mulți dintre voi credeți că odată ce brânza conține abomasum, este un produs non-vegetarian. Din fericire, nu este așa.
După cum știți, abomasumul face parte din stomacul animalelor rumegătoare. La vițeii mici, acesta produce un cheag de cheag, care se folosește la fabricarea brânzeturilor. Cu toate acestea, pentru a obține această enzimă, vițeii sunt bătuți la vârsta de o lună, deci vegetarienii, firește, nu consumă produse care includ această enzimă.
Dar nu toate atât de trist pentru vegetarieni, deoarece există înlocuitori care a cheagului, numai origine non-animală (microbiană), care sunt utilizate pe scară largă în producția de brânzeturi, în special importate. Ca parte a brânzeturilor vegetariene și este scris: microbiană (microbiologică) cheagului sau cheag (preparat enzimatic) microbiană (non-animală) de origine sau rennin microbiană.
Prin urmare, dacă te uiți la compoziția cuvântului microbiană, microbiologie, micro-bacterian, non-animală, vegetală, puteți cumpăra această brânză ca cheagul în cazul de origine bacteriană sau vegetală, animală nu. Există și alte nume pentru "abomasum" vegetarian, pe care îl puteți găsi în compoziție. Acestea sunt enumerate mai jos.
Sucuri de fermentare de origine neanimală utilizate în producția de brânză:
"Milase" - produsă prin fermentarea Rhizomucor miehei, nu ciuperci modificate genetic
Chymogen®
Fromase® - obținut prin fermentarea ciupercii de mucegai Mucor miehei
Maxilact® este o enzimă derivată din tulpini speciale de ciuperci de lapte
Suparen® este o enzimă microbiană derivată din ciupercile Cryphonectria (Endothia) parasitica
"Meito Microbial Rennet" - Meito ™ este produs prin fermentare și uscare suplimentară a ciupercii de plante
CHY-MAX® - obținută prin fermentarea Aspergillus niger
Maxiren® - obținut prin fermentarea drojdiei de lapte Kluveromyces lactis
100% chimozină
Chimogen, ChyMax și Maxiren se obțin prin inginerie genetică atunci când o gena este introdusă în bacteriile care sunt responsabile de sinteza chimozinei (cheag). Cu toate acestea, chimosinul obținut prin această metodă nu conține ADN-ul microorganismelor care l-au produs.
Și aici puteți vedea mai multe fotografii de brânzeturi vegetariene!
Articole corelate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: