Cumpărați o lipază pentru brânză
Tofu este o așa-zisa brânză de vaci de soia sau brânză - un produs alimentar din boabe de soia, foarte bogat în proteine.
Brânza tofu (douf) are un gust neutru care îi permite să fie utilizat în gătit într-o varietate de feluri de mâncare: de la salate la deserturi.
Istoria lui Tofu
Există o opinie că secretul de gătit tofu a fost descoperit întâmplător, când apa de mare a intrat în farfurie cu soia de pământ, care le-a cauzat coagularea.
Originea tofuului datează din secolul al doilea. BC. e. în China, de unde sa răspândit în timpul erei Nara (secolul al VIII-lea) în Japonia. În aceste țări, și mai târziu în Thailanda, Vietnam, Coreea, brânza de soia a devenit unul dintre principalele produse alimentare.
Printre imaginile de pe reliefurile unul dintre morminte din Dahutine (Misyan prov. Hunan, China) este unul similar cu procesul de preparare tofu. Relieful a fost creat în timpul dinastiei Han din Est. Ulterior, referințele la tofu apar doar în secolul al X-lea.
În țările occidentale, brânza de soia a devenit populară în a doua jumătate a secolului XX, când s-au stabilit legăturile culturale cu țările din Asia de Est și răspândirea vegetarianismului.
Producerea și depozitarea tofu
Brânză Tofu se obține prin coagularea (curling) proteina din lapte de soia în timpul încălzirii sau filtrării.
Coagularea are loc sub influența unui coagulant, care este folosit ca clorură de magneziu (nigari), acid citric sau sulfat de calciu.
În Okinawa (insula centenarienilor din Japonia), apa de mare care conține săruri de calciu și magneziu este folosită ca un coagulant. Astfel de brânză se numește sima-dofu (insulă tofu).
După ce tofu este curbat, este presat (în majoritatea cazurilor). Rezultatul este un produs alb. Producția de tofu este foarte asemănătoare cu procesul de obținere a brânzei din lapte.
Presat tofu este vândut în ambalaje sigilate umplut cu apă, precum și câteva tipuri de brânzeturi moi, de exemplu, brânză de feta.
Crude tofu poate fi depozitat in vid ambalat cu apa timp de cateva saptamani. Într-un vas cu apă poate fi păstrat timp de aproximativ 7 zile, dar apa trebuie schimbată la fiecare 1-2 zile.
Când alegeți tofu, asigurați-vă că nu are un miros acru, este mai bine să nu luați această brânză. După cumpărare, clătiți brânza cu apă rece și depozitați la frigider într-un recipient cu apă proaspătă.
Și tofu poate fi înghețat, în timp ce devine galben. După dezghețare, cheagul de fasole devine din nou alb, iar consistența este mai poroasă și rigidă. Congelarea tofu a fost folosită cu câteva secole în urmă de călugării budiști.
Compoziția și beneficiile brânzei de soia
Tofu conține cantități mari de proteine de inalta calitate (10,7% într-un dens, 5,3% în tofu moale) și astfel este larg distribuită între vegetarieni și vegani și în timpul postului și dietetice direcție. Acesta este un substitut excelent pentru produsele din carne.
Proteina vegetală a brânzei Tofu este bogată în toți acizii minici esențiali și este, de asemenea, o sursă de fier și calciu. În acest caz, tofu este considerat un produs cu conținut scăzut de calorii (100 g conține doar 4,2 g de grăsime sau 73 kcal la 100 g).
Studiile au arătat că fitoestrogenii din soia reduc nivelul colesterolului "rău", dar, din păcate, nu măresc nivelul "bunului".
Brânza delicată este foarte bine absorbită de către organism, deoarece fibrele de soia sunt îndepărtate atunci când se prelucrează fasolea. Acest produs proteic poate fi utilizat chiar și pentru persoanele cu stomac slab.
Dacă sunteți alergic la produse lactate și ouă, tofu va fi un înlocuitor ideal pentru aceste alimente. Dacă, desigur, nu există o alergie la soia.
Brânză sortează tofu
Tofu are mai multe tipuri, care diferă în ceea ce privește modul de producție și coerența.
Tofu ordinară sau greu (tofu engleză) - destul de densă, în consistență seamănă cu brânza de mozzarella. Când faceți acest tip de brânză folosiți o cârpă de bumbac - prin aceasta, brânza este filtrată astfel încât să aibă mai puțină apă. Potrivit pentru prăjit, inclusiv prăjit, precum și pentru fumat. Uneori se produce cu aditivi diferiți. Acesta diferă prin softness-ul său în două tipuri principale:
- "Tofu de Vest" - mai densă, conține puțină apă
- "Tofu din Asia" sau "tofu de bumbac" - mai puțin densă, conține multă apă
Tofu moale sau tofu de mătase (engleză Silken tofu) este un tofu foarte blând, similar cu budinca. Acesta conține cea mai mare parte a apei din toate tipurile de tofu crud. Pentru a face această brânză să utilizeze lapte de soia gros și țesături de mătase. Aplicați-l în feluri de mâncare dulci, sosuri, supe și pentru aburire.
"Tofu smelly" diferă mirosul puternic. Este comună în China, în special în bucătăria din Shanghai.
În Asia de Sud, există multe alte soiuri de tofu.
Mulți producători produc tofu de soia cu diverse aditivi (boia de ardei, condimente, nuci, etc.), adăugându-le la brânză înainte de presare. În acest caz, gustul universal este pierdut.
În țările occidentale, de asemenea, cum ar fi tofu afumat.
Aplicarea brânzei
Tofu în gătit este un produs universal, bun pentru o mare varietate de feluri de mâncare, atât de bază, cât și de desert și dulce.
Se poate prăji, se fierbe, se coace, mânca o baozi de umplere - prăjituri chinezești aburit, puse în supe și sosuri etc.
Majoritatea brânzeturilor sunt folosite în Asia de Est și în bucătăria vegetariană.
Pentru toast, prăjire și prăjire, tofu este adesea tăiat în cuburi. Deoarece această brânză este aproape lipsită de gust, prepararea ei ar trebui să primească o atenție deosebită, deoarece absoarbe aroma de condimente și sosuri.
Înainte de gătit tofu, uneori murat, în special sos de soia, Tamarind (pasta de sos din același fruct exotic, tamarind Related) sau suc de lămâie.
Branza Valdeón Valdeon din Spania: descriere, spre deosebire de Cabrales
Brânză Maasdam
Brânză Lajol: descriere, producție, conținut de calorii
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: