Mergând să cumpărați mirodenii, condimente și condimente. este important, desigur, să știm în avans cât de bine sunt combinate cu acest produs alimentar. La urma urmei, sunt momente când condimentele nu se potrivesc deloc cu farfuria.
Mai mult decât atât, trebuie să ținem cont de următoarea regulă: în cazul în care mirodenii și plante aromatice sunt combinate cu orice produs, în mod individual, acestea sunt combinate cu totul împreună, indiferent de cât de multe dintre ele luate în fiecare caz - doi, trei, cinci, sau zece.
De exemplu, carnea de pui combină în afară diverse condimente, cum ar fi ceapa, marar, usturoi, scortisoara, ardei rosu, cimbru, frunze de dafin, anason stelat. Aceasta înseamnă că toate sunt luate împreună și în orice perechi și alte combinații pot fi de asemenea folosite cu carne de pui.
Sau să luați un alt exemplu: ceapă, patrunjel, mărar, piper negru, cardamom, nucșoară, șofran combinat separat cu peștele, ceea ce înseamnă că vor fi combinate cu acestea în orice combinație. Dimpotrivă, chimenul nu este combinat cu peștele. În consecință, adăugarea chiminei la întregul amestec de mai sus sau la fiecare dintre condimentele sale constitutive va crea o combinație incompatibilă cu peștele.
Combinația de mirodenii și condimente este, de asemenea, în mare măsură dependentă de baza cu care sunt folosite condimentele. Destul, de exemplu, un astfel de cadru, cum ar fi sare, zahăr substitut - și aceleași condimente, care sunt potrivite pentru pești (de exemplu, cardamom, nucsoara, piper negru), destul de potrivite pentru turta dulce.
Cu toate acestea, nu toate condimentele au o astfel de mobilitate și abilitatea de a aborda o bază diferită. Dar aceste "nu toate" sunt o minoritate. Acestea sunt vanilie, folosite numai pe baza de dulce, iar pe de altă parte, ardei roșu și usturoi, cu totul de neconceput în combinație cu preparate dulci, care este, cu o bază de zahăr. Dimpotrivă, ardeiul negru se îmbină perfect atât cu săruri, cât și cu mâncăruri acide și dulci, care intră, de exemplu, pe bază de zahăr în compoziția turtă dulce. De aceea, piperul negru este considerat drept condiment universal.
Condimente nu numai că sunt în măsură, în funcție de elementele fundamentale schimba caracterul său, ci, dimpotrivă, un impact semnificativ asupra naturii schimbătoare a alimentelor în cazul în care aceasta se bazează pe produs neutru - orez, cartofi, brânză, aluat. Deci, în cazul în care un orez fiert cu unt se adauga ceapa, usturoiul si mararul, atunci puteți obține un fel de mâncare principal satisfăcătoare, iar în cazul în care, în plus față de orez adăuga scorțișoară sau vanilie, veți obține un al treilea fel de mâncare ușoară; dacă adăugăm la usturoi cremă de brânză și ardei roșu, veți obține un savuros, iar daca adaugam la anason stelat caș, vanilie și nucșoară, veți obține vasul de desert.
Folosirea de condimente și plante aromatice care nu este de a turna fără discernământ în o mulțime de diferite condimente alimentare, și prin aceea că, cunoscând proprietățile lor, stăpânirea tehnicilor lor și gama de aplicații utilizate în mod creativ pentru a îmbogăți gustul și calitățile aromatice a scrie.
Cum condimentele fac utilă dăunătoare
Utilizarea corespunzătoare a condimentelor reduce efectul proprietăților negative ale alimentelor și îmbunătățește efectul pozitiv.
Produse pentru formarea de gaz. Toate condimentele într-un fel sau altul reduc emisiile de gaze.- Cu cartofi, coriandru și turmeric sunt cele mai bune și mai gustoase.
- Cu boabe - cumin, ghimbir, piper și coriandru.
- Cu varză - coriandru, fenicul, chimen.
Produse pentru formarea de septice.
- Lapte: scorțișoară, cardamom, șofran se adaugă laptelui fierbinte.
- Produse lactate fermentate: coriandru, fenicul, scorțișoară, ghimbir, chimen.
- Inghetata: scortisoara, cuișoare, cardamom.
- Dulciuri: ghimbir, cardamom, scorțișoară, nucșoară.
Produsele cu cofeină - adăugați cardamom.
Pentru ce e
PENTRU PESCUIT. frunze de dafin, ardei iute, ghimbir, ardei gras, ceapa, coriandru, chili, mustar, marar, cimbru.
PENTRU FETE. cimbru, oregano, ardei dulce, ardei rosii, ienupar.
PENTRU RAGU. ardei rosu, ghimbir, turmeric, coriandru, muștar, nucșoară, chimen, piper negru, ienibahar, nucsoara, cuisoare.
PENTRU FRUCTE, JUICE, COMPOSTE. scorțișoară, cuișoare, ghimbir, badon, cardamom.
PENTRU LACIRE. garoafa, scorțișoară, hrișcă, ghimbir, cardamom, ardei dulce, coaja de portocală, anason.
1. Plante leguminoase
PEA - ghimbir, scorțișoară, ardei iute, cuisoare, turmeric, coriandru, schinduf, chimion, kalindzhi, nucșoară, mărar (semințe), curry, piper.
Hrișcă - ienibahar, chilli, chimen, turmeric, scorțișoară, cuișoare, muștar negru, chimen (semințe), mărar (ierburi proaspete), asafoetida, curry.
MANKA - ghimbir, turmeric, scorțișoară, ardei iute, shamballa, așafoetida, curry, nucșoară.
OVES - turmeric, piper dulce, shamballa, cuișoare, asafoetida, curry, ardei iute, marar verde.
PERLOVKA - ghimbir, cuișoare, piper dulce, turmeric, schinduf, asafoetida.
GRÂU - chilli, ghimbir, curry, nucșoară, cardamom.
Psheno - ghimbir, turmeric, cuișoare, mustar negru, piper negru, schinduf, curry.
Orez - ardei iute, ghimbir, scortisoara, cuișoare, turmeric, chimen, asafoetida, muștar negru, seminte de chimen, kalinji.
BEAN - ardei iute, piper dulce, ghimbir, chimen, scorțișoară, cuișoare, schinduf, calinjee, nucșoară.
BOX - ghimbir, cuișoare, piper dulce, turmeric, schinduf, asafoetida.
2. Legume și fructe
GREEN VERDE - Schinduf, ardei iute, ghimbir, cuișoare, ardei dulci, curry.
Varza - curry, curcuma, scortisoara, marar (seminte, tulpina).
POTATO - coriandru, piper negru, ardei iute, schinduf, calinjee, asafoetida, scortisoara, nucsoara, curry.
CARROT - ardei iute, piper dulce, chimen, ghimbir, cuișoare, asafoetida, kalindzhi, turmeric.
ALBINE - nucșoară, ghimbir, fenicul, piper negru.
PEPPER BULGARIAN - piper dulce, coriandru, scorțișoară, cuișoare, curry, cardamom, piper negru, chimen.
TOMATOANE - asafoetida, schinduf, chilli, curcuma, catei, piper dulce, nucsoara.
REDIS - piper negru, scorțișoară, nucșoară, mustar negru, chimen, cardamom.
GREEN GREEN - ardei iute, cuișoare, nucșoară, curry, fenicul, cardamom.
RED BLACK - piper negru, nucșoară, ardei gras, scorțișoară, chimen, ghimbir, curry.
SFECLĂ - scortisoara, cuisoare, coriandru, asafoetida, vanilie, chimen, turmeric, nucsoara, curry, schinduf, semințe de chimen dulce, suc de lămâie, ardei iute.
TYKVA - cardamom, schinduf, chilli, ghimbir, kalindzhi.
MERE (în feluri de mâncare condimentate) - ardei iute, ghimbir, chimen, cuișoare, scorțișoară, kalindzhi, vanilie, nucșoară, mango, zahăr.
3. Bucate dulci, salate, produse de patiserie, băuturi
SUGAR - nucșoară, vanilină, chimen, fenicul, cardamom, mango, menta.
ANANAS - cardamom, chimen.
HAGER - ghimbir, cardamom, chimen, lămâie, menta.
GRAPE (IZUM) - cardamom, ghimbir, portocaliu (crustă).
CERERE - cumin, cardamom, lamaie, fenicul.
GARNET - ghimbir, fenicul.
PEAR - cardamom, fenicul.
KALINA - cardamom, chimen.
STRAWBERRY - ghimbir, coaja de lămâie, mango, chimen, kalinji, fenicul.
RIDER - chimen, fenicul, ghimbir.
LEMON - vanilină, fenicul.
MANDARIN - menta, chimen, cardamom.
OBLEPIKHA - chimen, fenicul, mentă, vanilină, fructe de mango.
RYABINA RED - turmeric, ghimbir, cardamom, Kalindzhi, chimen.
RYABIN BLACK - cardamom, curry, fenicul, calinci.
PLUM BLUE - vanilină, fenicul, cardamomul.
DRUM WHITE - cardamom, fenicul.
Crema albă de cremă - lamaie, zira, menta.
CURANȚĂ RED - lămâie, portocală (crustă), chimen.
CURRANT BLACK - cardamom, fenicul, vanilina, lamaie, calinci.
FINIC - cardamom, fenicul, vanilină.
CHEREMOCHA BLACK - cardamom, lămâie, vanilină, fenicul.
APELURI - fenicul, vanilina.
EARTH - ghimbir, coaja de lamaie, mango, nucsoara, kalindzhi.
4. Produsele lactate
LAPTE - nucșoară, cardamom, turmeric, ghimbir, scorțișoară.
Iaurt - chimion, piper negru.
CHEIA - cardamom, chimen, turmeric, piper rosu si negru.
Trimiteți-le prietenilor: