Industria alimentară sportivă modernă produce un număr mare de tipuri diferite de proteine. Există multe modalități de a le clasifica, cel mai adesea folosind o clasificare a tipului de materii prime. Alocați: proteine din zer și cazeină (pe bază de zer și lapte), lapte, soia, ouă. Mai puțin răspândite erau proteinele de grâu și secară (în special, ele sunt consumate de Ronnie Coleman), porumbul și cartofii.
Proteinele din cartofi sunt adesea folosite ca o componentă suplimentară la proteinele din ouă, carne și lapte, pentru a crește indicele de valoare biologică. Mai mult de 2/3 din proteinele din cartofi sunt concentrate în apropierea și în pielea însăși, astfel încât acestea sunt procesate, deșeurile în materiile prime de gătit.
Chiar mai puțin frecvent, carnea, păsările de curte și peștele sunt folosite ca materii prime pentru producția de proteine, având în vedere costul relativ ridicat al producției, valoarea sa culinară ridicată și complexitatea tehnologiei de producție. Deseori, mai multe proteine sunt demontate, pentru a obține proprietăți utile suplimentare (de obicei, îmbunătățiri ale profilului de aminoacizi).
Proteinele pe bază de lapte și produse lactate au fost cele mai utilizate pe scară largă. În primul rând, zer. Când oamenii vorbesc despre clasificarea proteinelor în funcție de gradul de prelucrare, se presupune că acestea, deși trebuie să se înțeleagă că termenii „izola“, „concentrat“ și „hidrolizată“ valabil la orice proteină, indiferent de materia primă pentru el.
Cel mai pur tip de proteine. pe 80-95% constând din proteine. Când vorbesc despre proteine din zer, termenul "izola" înseamnă tot ce conține mai mult de 90% proteine. Restul este pentru grăsimi, carbohidrați (inclusiv lactoză), nutrienți suplimentari (minerale, micro- și macroelemente, vitamine). Într-o serie de cazuri, producătorii realizează o puritate deosebit de mare a produsului de la anumiți compuși. De exemplu, din lactoză, pentru a face proteine accesibile și pentru acei oameni care suferă de intoleranță individuală a acestei componente. Sau grasimi, astfel incat oamenii plini pot folosi produsul fara a risca sa devina mai bine.
Producerea izolatului se realizează prin microfiltrare încrucișată și / sau schimb de ioni, adesea în mai multe etape. Numai denumirea produsului indică puritatea sa înaltă: izolatul este o abreviere pentru cuvântul "izolat". Se crede că izolatul de proteine are cea mai mare valoare biologică, cea mai mare printre alte proteine. Cu toate acestea, ar fi eronat să considerăm acest lucru ca un mijloc universal de recrutare a masei musculare, deoarece în condiții care nu conținut caloric suficient de ridicat (în funcție de clase de greutate corp si intensitate - la 3000-5000 kcal) ingerată proteinele vor fi consumate energie pentru organism, mai degraba decat construirea lui tesutul muscular.
Izolați este cel mai bun mijloc de a menține nivelul țesutului muscular, în etapele de uscare și pregătire pentru performanțe. Este, de asemenea, bine pentru sportivi care suferă de excesul de greutate, pentru posibilitatea de a construi masa musculară în timp ce controla nivelul de masă de grăsime. Nevoia zilnică a unui atlet într-un izolat este estimată la 150-200 grame, în timp ce o utilizare unică de mai mult de 25-35 de grame este inadecvată. În cazul administrării prelungite a mai multor izolate decât cele recomandate, se recomandă otrăvirea cu proteine.
concentra
O astfel de procedură poate fi furnizată, în mod implicit, printr-un ciclu tehnologic de prelucrare a materiilor prime, prin ultrafiltrare. Problema este că moleculele de lactoză au nevoie de o dimensiune de maximum 10 kDa pentru a întârzia lactoza, în timp ce pot fi utilizate orice filtre cu dimensiunea porilor de 1 kDa până la 0,5 MDa (Da este unitatea Dalton). Și cumpărătorul obișnuit nu are niciun mijloc de a verifica matricele utilizate de producător.
Pe lângă conținutul scăzut de proteine, concentratele au un număr de dezavantaje suplimentare. În special, utilizarea acestora de către persoane complete sau de persoane cu intoleranță la alergie sau la lactoză este limitată.
hidrolizații
Hidrolizații sunt digerați parțial la peptide (aminoacizi legați prin legături peptidice), de obicei di- și tri-peptide. Se crede că în această formă, proteinele sunt mai bune și mai repede absorbite de organism. Hidrolizații se obțin din materii prime obișnuite prin tratarea cu acid sau enzime. Proteina hidrolizată este absorbită în 20-30 de minute.
Acest tip de proteine, un număr de inamici care-și îndrepte atenția publicului asupra faptului că utilizarea regulată a acestora corpurile noastre literalmente „uită“ să producă propriile lor enzime, care ar fi digerate de proteine în starea sa naturală. Cu toate acestea, hidrolizatul este cea mai potrivită pentru închiderea "ferestrei proteice". Comparați proprietățile și caracteristicile fiecărui tip de produs unul cu celălalt într-o placă simplă:
Trimiteți-le prietenilor: