Okroshka este iubit de mulți ruși; și toată lumea o face în felul lor. Dar ceea ce nu merită pus într-o adevărată okroshka? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să ne amintim ce este okroshka și care este istoria acestui minunat fel de mâncare.
Că numele de supă rece rus provine de la cuvântul "crumb", acest lucru este de înțeles pentru toată lumea. De fapt, în acest cuvânt este cuprinsă întreaga filosofie a acestui fel de mâncare, dacă aș putea spune așa. Melenko a tăiat mâncarea, le-a turnat cu lichid potrivit - și un inimă, răcoritoare, de neînlocuit într-o zi fierbinte fel de mâncare este gata. O astfel de fel de mâncare se găsește în multe bucătării naționale, numai în Lituania și Belarus se numește o răceală, în Uzbekistan - chalops, în Spania - gazpacho. Principiul de bază al preparării sale este același pretutindeni: tocat fin, apoi turnat: în Lituania - bulion de sfeclă, în Spania - piure de roșii, în Uzbekistan - kefir.
Cum a făcut okroshka rus
Chiar și în primele cronici ale Rusiei vechi, găsim o mențiune de cvas, care Rusă băutură gulie - cea mai frecventă în legume noastră, precum și ridichi si ceapa verde. Aparent, aceasta este rețeta pentru cea mai arhaică okroshka. Ulterior, barbarii Volga i-au îmbogățit cu pește uscat. Proprietarii navelor au oferit buncărilor o rație sub formă de vobla și kvass. Și, din moment ce majoritatea dinților populației au fost rău, atunci, haulers vobla în cvas în suspensie, se faramitat anterior în bucăți. Aici pot adăuga ceapă, ridichi și castraveți.
Ei au mâncat okroshka și în case bogate. Pe cvas, cu ierburi, uneori cu crutoane, a servit, printre altele, un mare remediu pentru o mahmureală. Dar, desigur, oamenii cu bogăție nu au pus napi și pește uscat în okroshka. Pentru ei, acest tip de supă a fost preparat din mai multe tipuri de carne și, în mod necesar, cu verdețuri picante. Cele mai multe ori în okroshka au rămas după masa de prânz și de cină și legume.
Și ce nu este în rețeta originală a rusului okroshka?
Supa rece din zilele noastre constă din cartofi, ouă fierte, castraveți, cârnați, ceapă verde, verdețuri, smântână și kvas. Și toată lumea este liberă să aleagă ingredientele și să le adauge într-o anumită proporție.
Și ce a arătat okroska rusilor acum secole? Să examinăm rețeta secolului al XVIII-lea, care este deținută de Vasili Levshin - figura a Societății Economice Libere, traducător și scriitor și part-time expert mare pe bucătăria rusă și gastronomică. În 1796 a publicat cartea "Povrnya rusă", populară până la mijlocul secolului al XIX-lea.
Levshin în pregătirea okroshki în special a recomandat utilizarea unui astfel de sortiment de carne: carne de porc tânără, carne de cocoș negru și curcan. În rețeta sa, sunt prezente și castraveți proaspeți și (sau) sărate, ceapă și prune sărate. Ultima componentă trebuie analizată mai detaliat. În Rusia, mereu plăcut prunele nu numai proaspete sau în infuzii dulci, ci sărate și murate. Acum, modul de decapare a prunelor este aproape uitat, dar în zadar - gustul se dovedește foarte luminos și picant. Iubit în Rusia în vremurile vechi și fructe de fructe de pădure sărate.
Deci, carne de trei soiuri, ceapa, prune sarate si castraveti ar trebui sa fie turnat cu kvass. Vasile Levshin nu menționează nici o ouă fierte, și mai mult cartofi și cârnați. Acest lucru, în general, și de înțeles. Cartofii din acele zile nu au devenit încă răspândiți, iar mezelurile, evident, deja în secolul al XX-lea au fost înlocuirea soiurilor scumpe de carne. Ouăle, care, de asemenea, într-o oarecare măsură sunt un surogat de carne, au fost introduse în legumele lor okroshka numai de către țărani.
În concluzie, am dori doar să reamintim principiul de bază al pregătirii supa rece preferată, și anume: puteți înlocui orice ingredient. Nu există grăunțe - luăm ridiche, nu există carne - cârnații sunt buni, nu există vreo cvas - vom lua zer de lapte, chefir sau chiar apă minerală. Okroshka poate fi făcută cu ciuperci, pește și fructe de mare. Dacă era doar delicios.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: