Cele mai bune metode de sacrificare a porcilor

Așa că a existat viață, că mi-am petrecut copilăria de dinainte de război cu bunicul meu Ustinya și bunicul Stepan într-unul din satele din districtul Luninets. La fel ca toți copiii din mediul rural, slujirea a ajutat bătrânii din gospodărie și a fost destulă muncă pentru bunicii mei. În gospodăria lor, păstrau 5-6 capete de vite, o pereche de cai, o scroafă și trei porci - îngrășăminte.







Desigur, nu a fost ușor să hrăniți în fiecare zi atât de multe animale. Dar pentru mine, furajul a fost doar o bucurie. Mi-a plăcut mai ales să taie porcii și urzicile pentru porci, care au crescut foarte aproape, de-a lungul țărmului lacului rural și a mlaștinii. Într-o zi am pregătit atât de mult iarbă încât aș putea încărca o întreagă încărcătură. Cu toate acestea, timp de 2-3 zile de oreion toate verdele au fost mâncate și am continuat din nou cu plăcere să o recoltez.

Porcii noștri, alimentați abundent cu făină de secară, cartofi și mahuja din semințe de in, au crescut ca salturi și până la sfârșitul anului au ajuns la o greutate în viu de 250-270 kg. Salo și carne au fost delicioase, parfumate.

Cu toate acestea, nu toate au fost dezvoltate la fel de simplu și simplu cum pare la prima vedere. Din păcate, la acea vreme în satul nostru nu exista mineri experimentați, care să nu poată sacrifica animalul în conformitate cu toate regulile, ci și să taie carcasa prin separarea grăsimii, a cărnii, a grăsimii și a interiorului. De obicei, la sacrificarea următorilor mistreți, specialistul în munți din sat, împreună cu asistentul său, a intrat în vestibulă, a fixat mistrețul pentru piciorul din spate cu o funie și a condus afară în curte. Apoi au fost legați de un stâlp sau de un gard și au început cu un ciocan de lemn pentru a bate animalul peste cap. Când mistrețul a căzut la pământ, minerul aflat sub lama umărului stâng a tăiat-o cu un shmikoy metalic, iar asistentul la acel moment a ținut animalul la picioare. Nu întotdeauna prima dată când ucigașul a intrat în inima unui mistreț puternic, care de mult timp a strigat în întregul sat și a suferit. Și ucigașul a trebuit să lovească din nou și din nou pentru a ajunge acolo cu siguranță.







O astfel de metodă barbară de sacrificare a rănit mistrețul, pe lângă sângele dispersat în carcasă, grăsimea și carnea au devenit roșii. Într-o zi, îmi amintesc că au început să mănânce mistrețul sălbatic cu paie și el a luat-o și să fugim în curte, casa și hambarul aproape că nu au luat foc. Și încă o dată, cu un sacrific secret, mistreța a tăiat frânghia și sa despărțit. Toți cei care au venit pe drum, a bătut. Este bine că nu au existat victime și leziuni!

Din fericire, în timp ce în satul nostru exista un miner excelent, în afară de a trăi în cartier. Serghei Pavlovici Besan, chiar înainte de război, a absolvit o școală specială de mineri de cărbune, a avut propriul măcelărie și un mini smokehouse, unde a pregătit șuncă și carne pentru cei care doreau. Când a murit Serghei Pavlovici, Nikolai Arkadevich Kiptsevich hrănește constant porci în curtea noastră. Întotdeauna vine cu un instrument util și util. Înainte de a porni la sacrificare, intră în hambar, își pieptește stomacul cu porcul, leagă liniștit-o cu o frânghie puternică peste piciorul din spate și apoi pune o crustă de pâine pe o farfurie. Iar animalul însuși pleacă de bună voie de la hambarul de pe stradă. Bate Nikolay Arkadevich, așa cum spun ei, fără o dorință. De la prima lovitură un cuțit special intră direct în inimă, astfel încât animalul nu suferă mult timp și nu țipă. Și tot sângele pătrunde în tigaie până la picături, astfel încât, ulterior, gazda să pregătească din ea un cârnați delicios, parfumat de sânge.

Analizează carcasă Nikolay Abramovici secvențial: prima lampă specială Sma, gazul de gătit (din cilindru), și apoi se taie capul și picioarele lui și taie carcasa în jumătate, elimina resturile de sânge cu un prosop curat, separă cu pricepere de grăsime, măruntaie, carne și grăsime. În plus, atunci când demontați carcasa, intestinul și vezica biliară nu sunt niciodată deteriorate. Kishki și obtakhu Nikolai Arkadevich ușor și ușor spălat în trei ape calde.

Cel mai important, el crede că este adevărat, carne murături dreapta și grăsime, astfel încât acestea nu sunt răsfățată și păstrate pe tot parcursul anului. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie în măsură să acasă să fumeze carne, gatiti tocană, de casă cârnați umplutura, gatiti un jeleu gustos, care a intrat în casa oaspeții cu o pofta de mancare mancat delicatese din carne, degetele lins da proprietari lăudat.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: