Care este rolul proteinelor în plante și ce legume și plante sunt bogate în proteine?
În centrul tuturor proceselor fiziologice care apar într-un organism viu, se află în primul rând schimbul de proteine. În organismul uman, proteinele reprezintă 15-20% din masa brută. Sursa de proteine pentru oameni sunt produse de origine animală și vegetală.
Proteinele formează cea mai mare parte a citoplasmei și a nucleelor celulelor vegetale și animale. Toate enzimele sunt proteine, proteinele sunt anticorpi care oferă imunitate, mulți hormoni, proteinele fac parte din hemoglobină și plasma sanguină. Proteinele sunt molecule polimerice, care conțin 20 de aminoacizi diferiți, dintre care unele pot fi sintetizate de organism (înlocuibile), iar unele trebuie să provină din hrană (de neînlocuit).
Cel mai important și cel mai adesea deficient aminoacizi sunt lizina, triptofanul și metionina. Lizina din corpul uman este strâns legată de procesele de hematopoieză, de sinteza alcaloizilor. Prin participarea sa la oase, se acumulează calciu.
Cea mai mare parte a lizinei se găsește în morcovi, fasole vegetală, spanac, conopidă și kahrrabi.
Tryptofanul este implicat în formarea hemoglobinei și a proteinelor din zer, necesare pentru sinteza vitaminei PP. O cantitate mare de triptofan se găsește în legumele de fasole proteică, mazărea verde, sfecla.
Metionina este necesară pentru sinteza colinei, adrenalinei și a altor substanțe biologic active în organism. Lipsa acestuia duce la o perturbare a metabolismului, în primul rând la lipide, și este cauza bolilor severe ale stomacului și ficatului. Metionina se găsește în morcovi, sfeclă, varză albă, culoare, ridiche, patrunjel.
De mare valoare sunt proteine specifice - enzime, care joacă rolul de catalizatori în procesul de digestie. Enzimele sunt reținute numai în legume proaspete. În procesul de uscare, tratamentul termic și din cauza depozitării necorespunzătoare sunt distruse, deci numai legumele proaspete sunt cele mai utile pentru oameni.
Prin activitatea peroxidazei se poate judeca procesul general de oxidare-reducere în organism. Această enzimă este prezentă în majoritatea legumelor, mai ales că sunt bogate în varză, salată, ridiche, ridichi, morcovi.
Cea mai mare cantitate de amilază, care accelerează defalcarea amidonului. găsite în fasole de legume, mazăre. Zaharoza și rafinaza stimulează scindarea dizaharidelor, reglează metabolismul carbohidraților. Cele mai multe dintre aceste enzime în morcovi și sfecla.
În care legume sunt cele mai multe substanțe pectină?
Substanțele pectină sunt pori ai substanței intercelulare, alcătuită din carbohidrați cu înaltă moleculară. În tractul digestiv, pectinele nu sunt digerate și nu sunt absorbite de organism, ci sunt sorbenți ai substanțelor toxice, contribuind la scăderea colesterolului în sânge. O cantitate mare de pectină conține patrunjel (legume rădăcinoase), piper dulce, vinete, pepene verde, morcovi.
Recomandat pentru a vedea:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: