Caracteristicile brânzeturilor sunt alese și hrănite corect

Popularitatea brânzeturilor tari nu numai în Rusia, ci și în întreaga lume nu este deloc întâmplătoare. Paleta lor de gust este atât de diversă și de largă încât orice consumator poate găsi o "umbra" potrivită pentru sine, de la un sărat sărat și chiar picant până la un gust dulce. Rămâne doar să aflăm cum să alegem brânza potrivită și cum să o servim la masă.

Luați-vă rețeta

Tipuri de brânzeturi tari

Prin metoda de brânzeturi dure de pliere sunt împărțite în cheagului și lapte, precum și cu privire la modul de producție: un grup de elvețian, olandeză, Cheddar și zgârierea brânzeturi dure.

Branzeturile tari grup elvețian caracterizate picant și chiar un gust dulce, au o aromă de brânză subțire, și aspectul de brânză convențională caracterizată prin având rotunde și ovale, „ochi“ în jurul circumferinței. În producția de brânzeturi din acest grup se folosește tehnologia de încălzire secundară prelungită a masei brânzei la temperaturi ridicate. Reprezentanții tipici ai brânzeturilor tari din acest grup sunt soiuri precum Gruyere, Tilsiter, Emmental.

Brânzeturile din grupul olandez au un miros ușor brânză și sunt produse la temperaturi scăzute cu încălzire repetată a masei brânzei și pentru brânzeturi cu conținut redus de grăsimi - și fără nici o încălzire secundară. Brânzeturile din grupul olandez includ Edam, Gouda, Poshekhonsky, Kostroma și alte brânzeturi.

Referindu-se la brânzeturile tari ale grupului Cheddar, merită menționat faptul că pe ele nu există un model, în plus, ele se caracterizează printr-o consistență suficient de plastică. Brânzeturile din acest grup au un miros acru puțin pronunțat și sunt făcute prin tehnologia de fermentație a acidului lactic. Cei mai străluciți reprezentanți ai acestui grup includ Cheddar (Cheddar), brânză rusă și alte soiuri.

Brânzeturile "brânză" reprezintă o altă subclasă de brânzeturi tari, care se recomandă să fie consumate sub formă de grătare. Acestea sunt fabricate folosind tehnologia brânzeturilor elvețiene și au o perioadă lungă de maturare (de la 180 la 350 de zile). În ceea ce privește consistența, aceste brânzeturi sunt foarte dure și pot persista mult timp chiar și la temperaturi ridicate. Pentru brânzeturile "brânză", de exemplu, includ tipuri de brânză ca și Caucazul și Gorno-Altai.

Cum de a alege brânzeturile tari

Alegerea brânzeturilor greu ar trebui să se facă nu numai prin miros, ci și prin consistență. O structură liberă și crăpată poate vorbi despre încălcări ale tehnologiei de producție sau despre faptul că brânza este înghețată. Ușurința, mucegaiul, în special randiditatea - semne de deteriorare a produsului. Mold este permisă numai în unele soiuri, în principiu în brânzeturi tari nu ar trebui să fie.

În plus față de structura ar trebui să acorde atenție, de asemenea, culoarea produsului finit, ar trebui să fie uniformă, nu prea ușoară și nu prea dim. Prezența picăturilor pe suprafața brânzei este un alt semn nu foarte bun, care poate indica grăsimile vegetale conținute în produs. Cu toate acestea, în unele soiuri este permisă o cantitate mică de umiditate. Consistența uleioasă a brânzei tari, de regulă, indică adăugarea de ulei de palmier în ea.

Dacă înainte de a cumpăra aveți posibilitatea să încercați brânză tare, asigurați-vă că nu scârțâie pe dinți. Astfel de scârțâituri pot indica prezența proteinelor de lapte neîntrerupte în produs.

Testul pentru calitatea produsului poate fi efectuat la domiciliu. Tăiați plasticul brânzei și o îndoiți la jumătate. Brânză de calitate nu ar trebui să rupă, cu toate acestea, nu ar trebui să fie cauciuc.

Cum și cu ce să prezinte brânzeturi tari

Brânzeturile sunt servite de obicei pe masă la sfârșitul mesei sau ca un desert cu vin roșu, ușor răcit sau un port cald sau sherry.

Există, de asemenea, brânzeturi care sunt recomandate pentru micul dejun, deoarece sunt mai puțin rafinate, sunt mai neutre, mai degrabă decât ceilalți frați. Un reprezentant luminos al acestei brânzeturi este Gouda.

În plus, brânzeturile tari pot fi unul dintre cele mai importante ingrediente ale unei mari varietăți de feluri de mâncare. De exemplu, parmezanul ras (Parmigiano Reggiano) va completa bucate din orice pasta. Și pentru coacerea și crearea crustei perfecte, Gruyere (Gruyere) sau alte brânzeturi de acest tip pot face tot ce este mai bun.

Atunci când servim brânză pe masă, merită să ne amintim de faptul că gustul majorității brânzeturilor este dezvăluit atunci când se taie cu "cuburi" mai degrabă decât "plastic".