"Bree", "Camembert", "Roquefort" și "Gorgontsola" - acestea sunt delicatese reale. Mold-ul le dă un gust incomparabil, iar un "duș" specific este o pictură specială.
Conform legendei, o brânză moale, născut în felul următor: cioban obosit din satul Roquefort a decis să aibă o gustare, ascunzându-se de soare în răcoarea peșterii. Dar oile l-au distras din masă și el sa putut întoarce înapoi numai după câteva săptămâni. Și în loc de brânză proaspătă aștepta produsul albastru-gri. Shepherd nu a disprețuit-o și ia sorbit - gustul sa dovedit a fi excelent. Băiatul a luat o manieră la mănăstire și acolo au decis să încerce să gătească ceva similar. Sunt de acord, este greu de imaginat o poveste similară în Rusia. Și nu este că avem puține peșteri. Doar atitudinea față de mucegai, o "dushka" specifică și mucusul sunt diferite - aceste "piquancy" au fost întotdeauna considerate un semn de alterări. Dar în Franța și Italia arta "modei" a fost cusută de secole și a fost adusă la perfecțiune. Dar, de fapt, în comparație cu soiurile tari, cele moi se fac mult mai repede și mai ușor - de fapt, sunt brânzeturi de brânză, care continuă să se coacă pentru câteva săptămâni sau luni. Ele sunt împărțite în trei soiuri - cu mucegai alb, albastru și cu așa-numita crustă spălată.
Forma albă
Albume delicate
Fără mucegai
Există brânzeturi moi nu numai cu mucegai, ci și cu o crustă spălată. Sunt tratate în mod repetat cu apă, soluție de sare, bere, vin sau alcool mai puternic - această procedură joacă un rol de igienă și interferează cu creșterea bacteriilor pe suprafața brânzei. În Normandia, face "livarot" și "Pont lEvek" și un pic mai departe, în Picardia și Nord-Pas-de-Calais - "Marual". Apropo, după ce le-ați cumpărat, nu vă speriați dacă crusta portocalie roșiatică este ușor lipicioasă la atingere - acest lucru este normal. Și nu fi supărat dacă Livaro dă puțină amoniac. Bad, atunci când mirosul specific este complet absent, - aceasta înseamnă că brânza a început să-și piardă starea. De asemenea, putem găsi italianul "Taleggio" (Taleggio) și "Robiola" (Robiola) cu o crustă spălată. Primul se face numai în Lombardia, iar al doilea - și în Piemont. Un altul dintre cele mai renumite din Rusia mirositoare de brânzeturi moi este "Limburgsky". El a devenit faimos datorită liniei lui Pushkin în "Eugene Onegin": "Între brânzeturile limburgskim vii. "Delicacy își are originea în regiunea de acum lunecită a Limburgului, care include zone mici din Belgia, Franța și Germania. Și mai continuați să faceți această brânză.
Expertiză
Anatoly Gendin, specialist în culturi alimentare mondiale, agenția "Locator"
Brânzeturile moi nu sunt păstrate timp îndelungat. Pentru o bucată de delicatețe nu se transformă într-o bucată, cereți vânzătorului să o pună mai întâi pe tavă și apoi să se înfășoare. Păstrați brânza moale mai bine în hârtie cerată și nu într-o pungă de plastic sau într-o peliculă de alimente. Dacă aveți o cameră întunecată, rece și ventilată, păstrați-i acolo. În acest caz, frigiderul nu este cel mai bun loc - în el există puțină aer și multe mirosuri străine.
Dreptul "Roquefort"
- În brânzeturile cu o maturare lungă, canalele de intrare a mucegaiului în cap dispar în timp - se umple cu masa principală sau sunt deformate de ciuperca însăși. Dacă produsul nu este păstrat mult timp sau are o consistență foarte densă, aceste canale sunt destul de vizibile.
- Cavitățile cu mucegai albastru nu ar trebui să ia majoritatea brânzei. Dacă sunt prea multe, atunci produsul este supraexpus sau nu este foarte proaspăt.
- Masa brânzei este blândă, umedă, ușor, dar nu friabilă.
Brânză moale ideală, cu o crustă albă
1. Miros ușor de ciuperci de penicilină. Amoniacul indică vârsta solidă a produsului.
2. O crustă subțire de alb sau fildeș, cu urme ușoare de grătar pe care se coace brânza.
3. Termenul de valabilitate nu depășește 2 luni.
4. Compoziția trebuie să includă numai lapte, lapte și enzime de cheag pentru maturare, penicilină și sare. Nu sunt permise coloranți și conservanți.
5. Gustul trebuie să fie cremos sau proaspăt. O mică notă de amărăciune sau aciditate este permisă.
6. Textura este delicată și uleioasă, uniformă și netedă, care se topește în gură. Dacă stratul uscat este observat de-a lungul crustei, atunci produsul a fost păstrat prea mult timp.
7. Masa brânzei este solidă, sunt acceptate 2-3 găuri mici. Indicatorul de brânză de calitate slabă este numeroase găuri mari și mici.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: