Ultra-pasteurizare (ultra-latină, excesivă și pasteurizare latină) - procesul de tratament termic pentru a prelungi termenul de valabilitate al alimentelor.
Acest tratament este, de obicei, supus laptelui crud și sucurilor de fructe. Lichidul este încălzit timp de 2-3 secunde la 135-150 ° C și răcit imediat la 4-5 ° C. În acest caz, agenții patogeni și microorganismele sunt distruse. Laptele după un astfel de tratament este potrivit pentru 6 săptămâni și mai mult.
Procesul de ultra-pasteurizare are loc într-un sistem închis. Durata este mai mare de două secunde. Aplicați două metode:
- contactul cu suprafața încălzită la o temperatură de 125-140 ° C;
- amestecarea directă a aburului steril la o temperatură de 135-140 ° C
Potrivit unor rapoarte, atunci când laptele este încălzit la 125 - 145 de grade, vitamina B12 este distrusă în el. vitamina C și proteine utile - albumina și globulina. [1]
În literatura engleză această metodă se numește UHT pasteurizare - procesare temperatură ultra înaltă, termenul „pasteurizarea aseptice“ este folosit în literatura rusă
Există și alte metode de pasteurizare, de exemplu, în cazul laptelui - ULT (Ultra Long Time)
Pentru a îmbunătăți acest articol, este de dorit.
Urmăriți ce este "Ultrapasterizarea" în alte dicționare:
ultra-pasteurizare - ultra-pasteurizare ... Dicționar de ortografie
ultra-pasteurizare - (ultra + pasteurizare) a se vedea Operațiunea ... Marele Dicționar Medical
lapte Ultrapasteurized - 8) proces ultra-pasteurizare de tratament termic al laptelui crud și a produselor sale. Ultrapasteurized efectuată într-un curent într-un sistem închis, cu o expunere nu mai puțin de două secunde, una dintre următoarele moduri: a) prin contactarea nomenclatura oficială ... ...
uperizatsiya - (. sverhpasterizatsiya sin, ultrapasteurized) Metoda produselor alimentare lichide neutralizare prin încorporarea în acestea a vaporilor de apă, încălzit la 150 160 ... Mare Dicționar Medical
Pasteurizarea - controlată Pasteurizarea tratamentul termic al produselor, concepute pentru a ucide bacteriile și alte microorganisme, propuse în 1860 de către Louis Pasteur. Laptele este pasteurizat prin încălzire la o temperatură de 72 ° C, la care ... ... enciclopedie științifică și tehnică
Uperizatsiya - (. Sverhpasterizatsiya sin, ultrapasteurized) Metoda produselor alimentare lichide neutralizare prin încorporarea în acestea a vaporilor de apă, încălzit la 150 160 ° și răcirea ulterioară rapidă ... Medical Encyclopedia
Lapte - Acest articol nu are suficiente linkuri către sursele de informații. Informațiile trebuie să poată fi verificate, altfel pot fi interogate și șterse. Puteți ... Wikipedia
Pasteurizarea este Louis Pasteur. Pasteurizarea proces de încălzire de unică folosință produse adesea lichide sau substanțe de până la 60 ° C timp de 60 minute sau la o temperatură de 70 până la 80 ° C timp de 30 min ... Wikipedia
Trimiteți-le prietenilor: