Toate secretele de cârnați

TOATE SECRETELE DE SCURT

În vremurile vechi, carnea rusă proaspătă a mâncat puțin, de obicei folosit sărat sau afumat. Miere proaspătă numai buzele, urechile, limbile, inima, ficatul, părțile inferioare ale picioarelor. Guturile erau umplute cu un amestec de carne, terci de hrișcă, făină și ouă și făceau cârnați. Și a fost o mâncare foarte populară în Rusia.

BAR - când se prepară carne tocată, se adaugă apă. Inima sau coaja sintetică sunt umplute și introduse într-o termocameră, unde are loc procesul de gătit.
VARENO-SMOKED, SEMI-GRASSED - preparat, apoi pentru miros si gust este fumat.
RAW - procesul constă în uscarea, deshidratarea cărnii tocate. Procentajul conținutului de umiditate este diferit pentru cârnații diferiți. Tipurile de fum sunt diferite: câteva zile, două săptămâni.

Gustul cârnaților depinde de tradiția regimului. Pregătirea nu tolerează o schemă simplificată. Carnea gata pregătită trebuie să se așeze puțin, să se coacă. Ordinea de marcare a tuturor componentelor este importantă. Gustul depinde de lemnul folosit pentru fumat. Până de curând, producătorii interni nu au folosit un lichid lichid - doar rumeguș de lemn neconifere. Dar cel mai important, desigur, este materia primă.

Acum putem spune că materiile prime s-au înrăutățit. Anterior, era carne proaspătă, iar acum importate, inghetata la minus 30. Unele întreprinderi nu ezitati sa cumpere, nu este, mai ieftin de carne mai bine, vechi. O carne cu un lezhake lung își pierde gustul, mirosul, culoarea, indiferent dacă este rasfatată sau nu.

Orice carne gătită are o culoare gri. Culoarea roz a cârnaților este obținută prin adăugarea de azotat de sodiu, nu trebuie să fie mai mare de 0,05%. Supradozajul este extrem de rar. Mai des se întâmplă mai puțin. Apoi, chiar și un cârnaț bun nu poate avea aspect prea "de mărfuri".

În cârnații de calitate nu se utilizează coloranți și conservanți artificiali. La urma urmei, principalul lucru din acest produs este carnea și modul în care este procesată.

Perioada de valabilitate a cârnaților

BAR - 48-72 ore (în frigider).
SEMI-GRASSED - până la 30 de zile.
SEEDLY - de la 4 la 9 luni.

Respectarea acestor termeni garantează calitatea cârnaților.

Din ce, din ce?

Nu toate batoanele de cârnați sunt fabricate din carne de înaltă calitate. Uneori verificarea centrelor de laborator pentru certificarea produselor alimentare arată un rezultat interesant atunci când este descompus prin compoziție. Carnea nu poate fi deloc, doar oase, cartilaj, grăsime, piele, dinți, organe comestibile. Odată ce aceste componente sunt fixate, nu este clar. Cârnații importați pot fi astfel dacă compania noastră dorește să economisească bani și să cumpere bunuri mai ieftine. Aceste cârnați sunt mult mai scumpe pentru ei.

La urma urmei, compozițiile de cârnați diferiți nu sunt complet cunoscute. Rețeta este un secret comercial. O inscripție tipică pe cârnați, „carne de porc, vită, sare, proteine ​​vegetale, fum, E-250“. Ce este E-250? Ce altceva a pus în cârnați? cârnați intern și din import nu trebuie să conțină substanțe interzise legile rusești și nu trebuie să depășească limitele admise, de exemplu, nitrat de sodiu, etc.

Dar, deoarece compoziția exactă este mai des nu este exact cunoscută, produsele primesc un certificat de conformitate în primul rând prin faptul că poate fi consumat. Laboratoarele garantează doar siguranța consumului. Picioarele artificiale, coloranții, condimentele sunt confuze.

Cârnații tradiționali sunt acum greu de eliberat. Asta nu este, apoi alta, atunci au sosit off-butași, trebuie să o punem undeva - pentru a rafina materiile prime din clasele inferioare. Și este invers - au apărut materii prime de calitate, producătorii doresc să facă cârnați scumpe. Scapulă de porc nu a fost folosită înainte, acum se întâmplă cu puterea și principala.

Chiar și propriul său cârnați „Doctor“, cu diferite plante pot fi diferite în gust - materii prime și tehnologii sunt diferite peste tot. Dar formula este menținută singură. O planta mare poate produce intre 130 si 200 de nume de cârnați. instalațiile de prelucrare de carne sunt experimente cu carnati fierte si afumate - se adaugă la tocată măsline, ardei, ciuperci, condimente neobișnuite.