Tăierea aluatului pentru painea formată include două operații:
împărțind aluatul în bucăți dintr-o anumită masă și așezând bucăți de aluat în forme.
De obicei, aceste operații sunt efectuate Dividers speciale - Stivuitoare montate pe unitățile de izolare ale cuptorului destinate pieselor finale aluat proofing și pâine de copt staniu.
Designul și starea formelor de pâine au un efect semnificativ asupra calității pâinii formate.
Formularele trebuie să fie lubrifiate înainte de a pune substraturile de testare în ele.
a - ștampilat cu aluminiu; b - aluminiu turnat; c - oțel multi-filetat; г - trei forme noutate în bloc
În ultimii ani, mașinile de împrăștiere automată a tipului de pulverizator de tip cereale au devenit foarte populare.
Acestea sunt realizate sub forma unei duze care se deplasează de-a lungul unui arbore de vierme, în care sunt alimentate uleiuri vegetale sau o emulsie de apă grasă și aer prin furtunuri.
Avtomazchiki și alte structuri utilizate.
Pentru matrițele detașabile, se utilizează lubrifianți auto-motorizați cu duză staționară, care lubrifiază forme simple sau secțiuni de matrițe care se deplasează de-a lungul transportorului.
Emulsia fără lubrifiant pentru lubrifierea formelor de panificație este utilizată pentru a reduce consumul de ulei vegetal.
Emulsia a fost preparată prin spumarea mecanică a unui amestec de apă (75 - 78%), uleiuri vegetale (de floarea-soarelui, bumbac, soia, etc.) (15 - 20%), concentrat de fosfatide (5 - În 7%).
Atunci când se utilizează o emulsie de grăsime la întreprindere, se recomandă lubrifierea matrițelor o dată pe săptămână cu ulei vegetal.
Cu o utilizare prelungită, sub formă de cereale, în special montat pe, formele de pe partea de sus și, uneori, pe partea de jos, se formează leagăne impermeabilității unități cuptor un strat semnificativ de cocs (în special atunci când lubrifiate plantare mecanică și forme de cereale).
Funinginea rezultată provoacă deformarea pâinii, întârzierea de descărcare forme de încălzire agravează și prelungește durata de coacere a pâinii.
În cuptoare cu plantare mecanică și eșantionare, este necesar să înlocuiți formularele contaminate cu cele curățate la fiecare 3 până la 4 luni.
Pentru a face acest lucru, întreprinderile ar trebui să aibă un set de copii de pâine curățate, atașate la leagăne.
Este chiar mai bine să se utilizeze matrițe acoperite cu compuși polimerici.
Astfel de forme pot fi operate într-un an fără utilizarea lubrifiantului.
Linii de producție pentru tăiere și pâine tava de copt, de obicei specializat, deoarece este dificil punct de vedere tehnic pentru a organiza tranziția de la producerea articolelor turnate la vatra.
Aluatul este împărțit în bucăți, care sunt plasate în matrițe și trimise la dulapul de etanșare finală, care face parte din unitatea cuptor-cuptor.
Metode pentru curățarea pâinii din depozitele de carbon
În timpul funcționării produselor de panificație are loc îmbătrânirea stratului de polimer și devine necesar să se îndepărteze stratul tratat și să se aplice o nouă acoperire.
Îndepărtarea se realizează în cuptoare, în cazul calcinării spus acoperire la o temperatură de 400-450 ° C timp de 1 - 2 ore.
Formele tratate în acest mod sunt răcite și curățate mecanic din forma albă așezată.
Pentru formele arse și curățate, se aplică un nou strat de polimer anti-adeziv conform instrucțiunilor tehnologice pentru prelucrarea formelor de coacere.
Formele de copt tratate în al doilea rând cu acoperire cu polimeri au aceeași durată de viață ca și cele originale.
Articole similare
-
Totul despre testul de drojdie, sfaturi despre coacerea pâinii de casă
-
Brânzeturi din aluat de drojdie - rețetă pas cu pas cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: