Marinatele pentru carne, destinate gătitului de kebab shish, astăzi nu pot fi luate în considerare. Acizii sunt utilizate în principal (acetic, citric malic) acid sau fructe (lămâie, kiwi, ananas, papaya), deoarece acestea contin enzime care ajuta la înmoaie carnea. Cu toate acestea, cea mai ușoară și mai ieftină metodă de marinare este ceaiul din frunze negre obișnuite. distrugerea eficientă a fibrelor musculare carne de ceai puternic brewed frunze datorită faptului că compușii chimici ai băuturii calculat trei sute, printre care există, de asemenea, acizi organici. În plus, frunzele de ceai uscat sunt, de asemenea, produse prin oxidare la 80%.
Toată lumea poate alege pentru decaparea varietății preferate de ceai la discreția lor, atât frunze, cât și granulate. Ei bine, dacă ceaiul de bere este destul de tartă, dar fără amărăciune. Un litru de apă fiartă este luată, de regulă, 50 g de frunze de ceai. Trebuie să preparați atât de multă ceai încât carnea preparată pentru kebab shish este complet acoperită cu marinadă. 3-4 kg de carne necesită 2-2,5 litri. Marinada de ceai este pregătită înainte de a tăia carnea în porții, pentru că încă mai trebuie să se răcească până la temperatura camerei.
Carne de porc, miel sau vită tânără se taie în bucăți cu o greutate de 40-50 g, este presărat cu sare este amestecat cu ceapa tocata semiinele (2-3 cepe 1 kg. De carne), bine amestecate și turnat ceai încordate. Cu toate acestea, nu fiecare bucătar-șef consideră că este necesar să se adauge sare o dată, puțină sare și condimente deja adăugat după marinata de ceai vor fi îmbinate. Trebuie să spun că acest lucru nu va afecta gustul viitorului shish kebab.
Ca condiment, puteți folosi coriandru de masă, deși ceaiul în sine joacă același rol. În bucătăria din China și din Birmania, ceaiul uscat este măcinat într-o pulbere și folosit într-un amestec cu sare și usturoi ca o condimente pentru diferite feluri de mâncare din carne. Prin urmare, utilizarea simultană a sarelor și condimentelor în prepararea de ceai este pe deplin justificată. Dar toarnă doar carnea pregătită de marinadă nu este suficientă, trebuie să o zdrobiți bine. După aceea, puteți acoperi recipientul cu carne și puneți-l într-un loc răcoros (frigider, balcon, pivniță) timp de 4 ore.
Puteți face o pregătire pentru un kebab shish și mult mai devreme de 4 ore pentru prăjire. Avantajul marinadei de ceai este că carnea din ea nu se descompune în fibre, așa cum se întâmplă sub expunerea prelungită la kiwi sau ananas. Pentru că va muri noapte sau zi, nu va fi mai rău. Dimpotrivă, kebabul shish se va dovedi a fi delicat și suculent. După timpul necesar, bucățile de carne trebuie extrase din marinadă, ușor stoarse în mână și filetate pe frigarui. Pregătiți un kebab shish timp de 20-30 de minute.
Combinația de carne cu fructe nu este acceptată pe scară largă de entuziaști, dar, în unele cazuri, poate face apel la toată lumea. De exemplu, când vine vorba de feliile moi, care se topesc literalmente de kebab shish. Că felul de mâncare aromat de carne sa dovedit tocmai așa, este necesar să se adauge cartofi, suc sau carne de kiwi.
Marinada pentru kebab shish cu kiwi și menta
Ingrediente (pe 2 kg de carne):
- 3 fructe kiwi;
- 50 g montă proaspătă;
- 3 capete de ceapa;
- 2 cuișoare de usturoi;
- 1,5 linguri. condimente pentru kebab shish;
- sare.
Peel kiwi și tăiat în sferturi. Clătiți menta, se întinde pe un prosop de hârtie și se lasă să se usuce. Tăiați frunzele verzi și puneți-le în castronul unui mixer sau procesor de alimente împreună cu fructele preparate. Grind totul într-o stare omogenă. Îndepărtați cojile de la bulbi și cuișoarele de usturoi și tăiați: primul - inele groase, al doilea - cercuri.
Pregătiți carnea, pliați-o într-un recipient mare, presărați cu mirodenii și sare pe gust. Rețineți că condimentele deja pregătite pot conține deja sare. Adăugați legume și cartofi verzi pe piersici. Agitați totul cu mâinile, acționând cu atenție, pentru a nu rupe arcul. Setați încărcătura deasupra și marinați kebabul kiwi shish timp de o jumătate de oră. Fructele de kiwi conțin o cantitate mare de acid, astfel încât acestea să înmoaie foarte repede carnea și, după o expunere prelungită, să înceapă să o mănânce. În orice caz, nu exagerați cu kebabul shish în marinadă, altfel se va transforma într-o mizerie.
Marinada pentru kebab shish bazat pe suc de kiwi
Ingrediente (per 2,5 kg de carne):
- 3 fructe kiwi;
- 4 capete de ceapa;
- 1 linguriță coriandru uscat;
- 0,5 linguriță piper negru;
- 1,5 linguri. sare.
Se taie rondele de ceapă și jumătate de pe, ori într-un bol sau recipient si se framanta cu mâinile sau apăsați pentru a must. Puneți acolo bucăți de carne de aceeași mărime. Se condimentează tot cu coriandru, sare și piper. Stoarce sucul de kiwi, se toarnă frigărui prime și lăsați-l pentru un timp pentru a absorbi condimente și sos de fructe, dar nu mai mult de 1 oră. Cupă abundent cărbune roșu fierbinte cu sare. Apoi, care se varsă în grăsimea prăjirea nu va provoca incendii flash, și nu deshidrata carnea.
Shish kebab marinat cu kiwi: rețetă cu apă minerală
Ingrediente (pe 2 kg de carne):
- 2 fructe kiwi;
- 1,5 litri de apă minerală cu gaz;
- 4 capete de ceapa;
- 1,5 linguri. preparate condimentate;
- sare.
Utilizați pentru decaparea mâncărurilor rezistentă la substanțe chimice din ceramică, sticlă sau emailată fără așchii. Se taie carnea în blocuri cu mărimea a două cutii de mânere îndoite împreună. Combinați-le într-o tigaie cu inele de ceapă, kiwi tăiate în cuburi mici și, de asemenea, cu condimente și sare. Se amestecă toate ingredientele pentru a distribui ingredientele uniform, umple-le cu apă minerală. se amestecă din nou și se lasă timp de 1 oră.
Pregătirea unui kebab parfumat, apetisant și suculent este imposibilă fără pre-înmuierea cărnii în marinadă. Există multe rețete diferite pentru marinatele kebab shish.
- Tomato marinada pentru kebab shish:
- - 1 kg de miel sau carne de porc
- - 1 kg de ceapă
- - 1 litru de suc de roșii
- - 2 linguri. linguri de oțet 9%
- - sare la gust
- - piper negru și roșu la gust
- Shish kebab în apă minerală
- - 1 kg de miel sau carne de porc
- - 1 kg de ceapă
- - 1 litru de apă minerală spumante
- - 2 linguri. linguri de oțet 9%
- - sare la gust
- - piper negru și roșu la gust
- Kefir marinată pentru kebab shish
- - 1 kg de carne de porc, carne de vită, pui sau miel
- - 0,5 l de kefir
- - 0,5 kg de ceapă
- - sare la gust
- - piper negru și roșu la gust
- - 2 linguri. linguri ulei vegetal
Tomato marinada pentru kebab shish
Tăiați carnea de porc sau de miel. Coaceți ceapa, le tăiați în inele. Se adaugă oțetul, sarea, piperul negru și roșu la sucul de roșii, se amestecă. Puneți un strat de carne într-o tigaie smalțată, apoi un strat de ceapă tocată, apoi din nou un strat de carne și un alt strat de ceapă. Umpleți întregul tavă în acest fel. Umpleți carnea cu marinadă de roșii și lăsați-o la temperatura camerei timp de 2 ore. Marinat într-un kebab de roșii shish poate fi depozitat în frigider timp de 4 zile. Tomato-marinada dă o aromă piquant la un kebab shish.
Se taie carnea în porții. Se curata ceapa, se taie cu inele. Se amestecă otetul cu apă minerală, sare, piper negru și roșu. Așezați straturile de carne într-o oală de email, alternând-o cu ceapa tocată. Umpleți carnea cu marinadă de ceapă din apa minerală. Lăsați carnea marinată la temperatura camerei timp de 30 de minute. Carnea în apă minerală din marinadă poate fi depozitată în frigider pentru cel mult două zile. Principalul avantaj al marinadei din apa minerală este faptul că carnea este rapid impregnată cu marinată din cauza dioxidului de carbon și devine moale.
Kefir marinată pentru kebab shish
Tăiați carnea în porții. Coaceți ceapa și puneți-o în jumătate de inele. Se pune carnea și ceapa într-o cratiță. Adăugați sare de kefir, piper negru și roșu, ulei vegetal. Se amestecă bine marinada de kefir și se toarnă carnea cu ceapa. Se amestecă kebabul de shish cu marinada și se pune la marinat într-un loc răcoros. Carnea de pui ar trebui marinată în kefir 1-1,5 ore, carnea de porc și oaie - 2-3 ore, carnea de vită este mai bine să plece marinată pe întreaga noapte. Marinate în iaurt shish kebab pot fi depozitate în frigider pentru nu mai mult de două zile. Atunci când gătiți kebab shish pentru o mai bună juiciness, apă de carne cu marinada kefir rămase. Datorită decapării în kefir, kebabul shish din orice carne se dovedește foarte blând și suculent.
Adesea, marinatele kebab shish ca unul dintre ingrediente includ otet de masă. Cu toate acestea, mulți iubitori de kebab preferă să nu adauge oțet la marinadă, crezând pe bună dreptate că dă rigiditate cărnii. Cu toate acestea, oțetul din marinadă nu este inutil, deoarece are proprietăți antibacteriene. Și acest lucru este important, deoarece carnea de foc nu este întotdeauna complet prăjită.
Pentru a face ca kebabul să fie mai suculent și mai moale în marinadă, adăugați o porție dublă de ceapă. O porție de necesitatea de a se taie în inele sau inele și jumătate, așa cum este sugerat în rețetă, iar cea de a doua porțiune - să treacă printr-un blender sau grătar și se amestecă într-o marinată selectată.
Trimiteți-le prietenilor: