De ce este Caesar cea mai populara salata din lume? Cum să gătesc nu este mai rău decât într-un restaurant elegant? Francesco Daiana, bucătarul italian ne va spune.
- salata, inventat mai mult de o sută de ani în urmă, un american de origine italiană Cesare (stil american Cezar) Cardini, a câștigat popularitate imensă în întreaga lume, iar numărul pregătirii sale de opțiuni pentru o lungă perioadă de timp în sute, iar unele dintre ele nu au nimic de-a face în ultimii ani, cu originalul reteta. Aproape fiecare gospodină are o rețetă specială pentru "Caesar". De exemplu, atunci când am trăit în Bangkok, am fost foarte mândru de „Cezar“, care a fost preparat într-o mică cafenea locală: Chef folosind suc de ananas intr-un sos, salata amestecat cu avocado și marinat în piept de pui curry. Și ca să fiu sincer, pentru mine este foarte plăcut: pe de o parte - „nomad“ flexibilitate, adaptare ușoară la bucătăria locală și, pe de altă parte - este încă temperamentul italian inconfundabil și caracter distinctiv. Secretul aroma incredibila a acestei salata legendar ascunse în ingredientele sale - și anume, în combinație lor perfectă: sos dulce și acru, amărăciune lumina de ulei de măsline, Parmigiano tartă gust și prospețime de salată crocantă Romano (Roman). Ei bine, nu este o capodoperă! Și dacă vă decideți să vă rog rudele cu casa "Caesar", atunci ia în considerare cu atenție alegerea produselor. Cu toate acestea, vorbim despre bucătăria italiană, astfel că uleiul de măsline de înaltă calitate și Parmigiano Reggiano original, aici joacă un rol major.
5 secrete ale idealului "Caesar" de la Francesco
- În reteta originală, Cesare Cardini folosește câteva picături de sos Worcestershire. Este în această versiune de salata verde câștigat popularitate în Statele Unite, dar în Italia (mai târziu, în toată Europa), salata a ajuns să fie cunoscut în versiunile frate Cardini, care a înlocuit sos Worcestershire pe paste de anșoa. Imaginați-vă cât de bogat este mirosul, gustul și culoarea pastelor făcute de anșoași! Nu folosesc sosul Worcestershire pentru a întrerupe acest gust incredibil de pește. Folosind hamsiile conservate în ulei, și tu vei obține un rezultat excelent, dar eu sunt complet în spatele rețetei de origine, care începe cu achiziționarea celor mai proaspete ančovuri.
- Sunt foarte atent cu alegerea oțetului: numai de înaltă calitate, albă și cu o concentrație de nu mai mult de 5%, altfel echilibrul fragil al aromei va fi perturbat.
- Consistența corectă a sosului este rezultatul muncii manuale. Așa că uitați de amestecatori, recoltători și brațul vechiului aureol bun. Deci păstrează structura sosului clasic și aromele bogate.
- Pentru a înmuia gustul și mirosul ascuțit de usturoi, coborâți mai întâi denticulul în apă fierbinte timp de câteva secunde și apoi în cea rece. Repetați această procedură de 2-3 ori, și veți obține un gust ușor și surprinzător de gust și aromă.
- Și cel mai important: Majestatea Sa Parmigiano Reggiano! Puteți găsi magazinul Parmigiano trei grupe principale de vârstă: mai mult de 18 luni, cu o aromă ușoară cremoasă, mai mult de 22 de luni, cu o combinație excelentă de prospețime și un gust unic si textura mai mult de 30 de luni - o capodoperă cu note picante de lumină și un gust bogat. Vă sugerăm să folosiți brânză pentru mai mult de 22 de luni, pentru a vă oferi un echilibru ideal de arome.
Rețetă pentru deliciosul "Caesar" de la Francesco Dayan
ingrediente:
- ULEI DE ULEI EXTERIOR - 130 ml
- ULEI DE SUNET - 20 ml
- VINEGUS ALB VINEGUS 5% - 10 ml
- GARLIC - 1 dinte
- Ancore în ulei - 10 g
- Ciupercă proaspătă Chile - 1 g
- FRUCTE LEMONICE FRESH-MARE - 3 ml
- FLORI - 1 lingurita.
- SALT pe gust
- SALAD ROMEN - 80 g
- CIABATTA - 30 g
- PARMEJANO REGANO - 100 g
Mod de preparare:
- Împingeți ouăle timp de 30 de secunde în apă clocotită, apoi răciți rapid în apă rece. Se separă gălbenușurile și se bici cu oțet și un vârf de sare. În mortar se freacă bine usturoiul, hamsiile și ardeii. Adăugați gălbenușuri și miere, bateți până când se înmoaie. În timp ce continuați să bateți, introduceți încet mai întâi uleiul de floarea soarelui, apoi uleiul de măsline. Sosul este gata.
- Tăiați ciabatta în cuburi, puneți-le pe o tavă de copt, presărați-le cu ulei de măsline și sare pentru gust. Trimiteți-l în cuptor, încălzit la 180 de grade, timp de 15 minute, până când apare o crustă de aur ușor.
- Spălați salata, uscați-o cu grijă (în nici un caz nu trebuie să fie umedă) și rupeți-o cu mâinile (fără cuțit!) În bucăți. Dacă este posibil, utilizați numai frunzele interioare, deoarece acestea sunt mai moi și dulci.
- Cu ajutorul unui felicitar, tăiați brânza în felii subțiri.
- Puneți frunzele de salată și se toarnă peste sos, apoi adăugați crotonii și felii subțiri de brânză.
Folosind această rețetă ca bază, vă puteți angaja într-un proces creativ și puteți experimenta cu partea proteică a salatei, adăugând ingredientele preferate.
"Stop Fat" - sistem de scădere a greutății
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: