Și din ciuperci să ia grăsime

Grăsimile din ciuperci conțin între 0,1 și 0,9%. Compoziția grăsimilor include o substanță foarte valoroasă - lycytin. Grăsimea se găsește în ciupercile din stratul sporifer. Compoziția grăsimii include gliciride ale acizilor grași și acizi grași liberi (palmitic, stearic, uleios, acetic).







Conținute în ciuperci, lipide, fosfatide și uleiuri esențiale le dă un miros specific. Lycitinele previne, de asemenea, depunerea colesterolului în corpul uman.

Aroma specifică a ciupercilor proaspete este cunoscută pentru a varia cu diferite metode de prelucrare a ciupercilor.

Rolul principal în formarea aroma multor produse vegetale juca compuși volatili. Compoziția compușilor aromatici includ izo-valeraldehidă, atsetaldegit, benzaldegit, etilbetilketon, metilciclohexanonă și altele. Fungi Cu toate acestea, multe dintre produsele volatile nu sunt identificate, compoziția lor nu este specificată.







Prin cantitatea și compoziția carbohidraților, ciupercile se apropie de legume, dar există carbohidrați care nu se găsesc în alte alimente. Acestea includ zaharuri, alcooli de zahăr, glicogen, fibre (0,2-1%). Zaharurile din ciuperci conțin 2-16%, restul uscat - 0,01-1,5% în raport cu masa brută. Zaharurile sunt reprezentate de glucoză (0-4,2%), trigaloză (0-1,67%).

Dintre alcoolii de zahăr conținute de beckons (0,2-0,7%), zerul conține mai mult arabit. În ciuperci nu există amidon, dar există glicogen, identic cu glicogenul de origine animală. Celuloza din ciuperci este impregnată cu chitină. Nu numai că nu digeră, ci împiedică accesul sucurilor digestive la restul masei. Tgazazolit sau lycotit (1,7%) îmbunătățește gustul și îmbunătățește nutriția ciupercilor. Există, de asemenea, microjulinină și parodextrină în ciuperci, care determină reținerea mucusului mucus în timpul depozitării prelungite.

Prin conținutul de substanțe minerale, în special potasiu, fosfor, ciupercile pot fi asimilate fructelor.

Ciupercile sunt bogate în enzime. - amilaza, lipaza, oksidoredukgaza, proteaza, etc. In ciupercile mai vechi conțin substanțe mai puțin valoroase - compuși purinici, uree, compusul anorganic.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: