Sauerkraut fără sare

Un fel de mâncare cu adevărat rusesc numit varză de porumb va fi din punct de vedere istoric incorect. Chinezii au învățat să fermenteze acest produs cu mult înainte de ruși. Dar am folosit-o atâta timp încât sosurile delicioase au devenit o farfurie națională. Beneficiul este foarte bun, dar, din păcate, nu poate fi tot. Motivul pentru aceasta este o cantitate mare de sare, care este utilizată pentru fermentare. Randament excelent - varza fără sare. Compoziția unui astfel de produs include, de obicei, numai varză și morcovi, uneori adăugându-se și apă. Se prepară astfel de varză fără zahăr. Pentru ea, puteți adăuga condimente, semințe de mărar sau chimen, unii folosesc suc de țelină. Există multe rețete pentru astfel de preparate.

Principala dificultate în ceea ce privește varza acră fără săruri este protejarea produsului împotriva deteriorării. De aceea, legumele pentru gătit nu sunt doar spălate, ci uscate, toate vasele și cuțitele sunt sparte cu apă clocotită. Dacă este necesar, adăugați apă, este luată doar fiartă.

Rețeta pentru souring fără sare și adăugarea de apă

Această rețetă descrie un acru clasic, în care nu se adaugă decât cap de varză și morcovi.

3 kg de varza va necesita 0,5 kg de morcovi.

Capul Shinkin, puneți-i într-un bazin, bine mnem. Adăugați morcovul raunț, amestecați-l, puneți-l într-un castron, în care va avea loc stingerea. Legumele trebuie să fie bine umflate.

Sfat! Pentru a da suc, încărcătura trebuie să fie mai greoaasă decât în cazul unei curățări normale.

Odată ce legumele sunt complet acoperite cu suc, sarcina este schimbată într-o cantitate mai ușoară.

Atenție vă rog! În fiecare zi, scoatem încărcătura și amestecăm bine, astfel încât gazele să poată scăpa.

Procesul de fermentare trece foarte repede. După 2-3 zile, varza este fermentată și gata de utilizare. Păstrați-l numai în frigider, deoarece fermentat în acest fel se poate deteriora cu ușurință.

Stingeți fără sare adăugarea de apă

Produsul preparat în conformitate cu această rețetă este gustos și util, dar nu poate fi păstrat mult timp. Prin urmare, o mulțime de ea dintr-o dată nu vom.

O jumătate de cap de varză va necesita doar un singur morcov. Shinkuyu varza nu este prea mic, se adaugă morcovul ras. Nu este nevoie să o zdrobiți sau să o ștergeți. Transferați legumele în borcan. Ar trebui să o umple de jumătate. Am pus frunza de varza pe partea de sus, se toarna apa fiarta sau filtrata, se instaleaza incarcatura.

Sfat! Ca marfă, o sticlă de sticlă cu apă este cea mai potrivită.

Este necesar să monitorizați îndeaproape nivelul apei, dacă este necesar, adăugați-l. Legumele trebuie să fie complet acoperite cu apă. Varza de varza fara sare este gata in 3-4 zile. Este transferat la un frigider unde este stocat.

Quail fără sare și condimente

În această rețetă, nu există nici măcar morcovi, dar există semințe de ierburi și ardei zdrobiți. Gustul unei astfel de varză va fi mai luminos, iar semințele de mărar, chimen și țelină îl vor îmbogăți cu vitamine și minerale benefice.

Pentru fermentația sa veți avea nevoie de:

4,5 kg de capete de varza;
2 linguri. linguri de seminte de chimen, telina, marar si ardei zdrobiti.

Atenție vă rog! Piperul nu are nevoie să se macină. Bucățile trebuie să fie suficient de mari.

Seminte si piper, rastolchenny intr-un mortar, amestecat cu varza tocata. Lăsăm la o parte partea a șasea și o mănâncă bine până când sucul este izolat. Vom trimite legumele friabile înapoi. Trecem acuitatea spre cutii, bine umflate. Am pus sticlele de sticlă cu apă, care va servi drept încărcătură. Dacă acidul acru nu este acoperit cu suc, adăugați apă pură. După 4-5 zile, produsul finit este mutat în frigider.

Există rețete pentru fermentare, care se desfășoară în două etape. Mai întâi, se pregătește o soluție salină și apoi se lasă varza. Solul poate fi folosit de mai multe ori.

Quasin în saramură

Mai întâi pregătim saramură. Pentru a face acest lucru, sa fermentam varza fara sare in modul obisnuit. Din smântână terminată în viitor vom folosi numai saramura formată. Acest lucru va necesita:

1 cap de mijloc;
usturoi - 5 dinți;
un vârf de ardei roșu;
cumin la gust.

Sfat! Dacă nu vă place gustul sau mirosul de chimen, puteți face fără ea.

Salina de gatit

Varză tocată amestecată cu usturoi tocat, piper, chimen. Am pus-o într-un recipient în care o vom fermenta, o luăm puțin, turnăm-o cu apă fiartă. Am pus sarcina pe partea de sus, lăsăm să fermenteze timp de 3-4 zile. Temperatura de fermentație nu este mai mică de 22 de grade. Avem legume fermentate, din care vom folosi numai saramură.

Solul obținut se toarnă într-un alt vas, se filtrează bine, se stoarcă aceleași legume fermentate și se aruncă, nu mai este nevoie. Apoi, vopsea o altă varză deja în saramura terminată.

Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

Sfat! Cantitatea de morcovi trebuie să fie de 10% din greutatea capului.

Shinkoo capete, freca morcovii. Se amestecă legumele în feluri de mâncare, în care o vom acoperi.

Sfat! Cu cât este mai mare cantitatea de fermentație, cu atât fermentația va fi mai bună.

Legumele trebuie compacte bine și turnate cu un saramură pregătită. Capacul superior și sarcina. După 2 zile, trageți acul cu un baston de lemn și scoateți-l la rece. Produsul este gata după 2-3 zile. După ce varza este consumată, soluția salină poate fi utilizată pentru un lot nou. Dacă nu este suficient pentru un starter nou, puteți adăuga apă fiartă.

Servit în acest fel, varză cu ulei vegetal și ceapă. Puteți stropi vasul cu ierburi tocate. Dacă pare prea acidă - adăugați puțin zahăr.

concluzie

Varza, fermentate în funcție de astfel de rețete, diferă de sărat. Puteți să-l depozitați numai în frigider, deoarece principalul conservant - sarea din acesta este absent. Este mai moale decât sărat și nu crunch, dar nu are nici un gust. Dar un astfel de produs poate fi consumat de aproape toată lumea.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare