Ce au mâncat și au băut strămoșii noștri "în zilele Postului Mare"?
În V.I. Dalya poate găsi o listă cu o varietate de feluri de mâncare, care acum sunt uitate: plăcinte cu nimic din ofertă; valuri fierte, cartofi tocați cu oțet; supă
din suc de cânepă cu ciuperci; sosuri aburite, morcovi, sfecla in mustul cald; mazăre cu ulei de cânepă; mustă cu cireș, cireș de pasăre, căpșuni, căpșuni, căpșuni, boieri, lingonberries (șapte feluri de mâncare); plăcinte: turnătorie, morcov, ceapă, sfeclă roșie, ciupercă cu cereale; Clatite, shanezhki, wickets, prajituri, afine congelate; gustări: nuci, stafide, turtă dulce.
Cel mai frecvent, fel de mâncare vechi pentru Postul Mare - tyurya - hrana rece de apă sărată, cu felii de pâine și ceapă.
Dar punctul nu este de la care se compune alimentele. Și cum să o tratezi. Ascensiune, eșec
din plăceri, o anumită dispoziție psihologică a creat o recunostință recunoscătoare pentru cea mai simplă masă de la o persoană profund credincioasă.
Și foamea era cel mai bun condiment pentru mâncare, chiar dacă era pâine și apă, condimentată cu sare
Vulpea este o supa lichida preparata din faina de secara sau mai degraba
din aluat de secară fermentat - "târâtor". Ei au înființat ferma în ajun, iar când a fost suficient de acru, a fost pregătit un vole.
Pentru a face acest lucru, apa potatica a fost fiarta in oala, sare, frunze de dafin, ceapa,
și "ciocănit" cu un spiră (spirală).
Baloanele au fost făcute dintr-un pin tuns, lăsând noduri subțiri de 3-4 cm lungime, sub forma unui ventilator. Polevka era plină cu ceapă, ciuperci uscate, hering, pește uscat și felii.
Solodukha - la fel ca un vole - o farfurie lichida, supa, dar nu poate fi numita. Este mai mult un desert, are un gust dulce și acru. A fost preparat din malț de secară, adică boabe de secară, bine încolțite, uscate, măcinate și cernute.
Într-o oală de lut, apă fiartă, răcită la 35 ° C, se toarnă malț și se toarnă (agitat intens), astfel încât să nu existe bucăți. A fost pus un vas
la coacere, iar în timp ce aragazul a fost încălzit, malțul era cald.
Într-o oală de malț, din când în când aruncând bucăți de gheață sau zăpadă
nu se supraîncălzește, altfel activitatea enzimelor și malțului încetează să mai fie dulce.
Și din moment ce Solodukha s-a lichefiat într-o oarecare măsură când a adăugat zăpadă sau gheață, s-a adunat din când în când și malț de secară, umezind ușor și adesea amestecând.
Cu alte cuvinte, procesul de "compunere a pieselor" este o chestiune delicată, iar casa de pământ trebuie să fi fost vigilentă "să poarte ceasul", să nu lase procesul să se stingă de sub control pentru un minut. Pregătirea produsului a fost determinată numai prin gust - în funcție de gradul de dulceață.
Când solozhaniya proces este încheiat, potul plasat într-un cuptor și adus la fierbere, odată scos din cuptor, se răcește rapid la aproximativ 25-30 ° C, este coborât în pâine crusta oală de secară
și, acoperind topul cu un prosop curat, pus într-un loc cald, de regulă, pe o sobă rusă. Astfel, Solodukha insistă acru, devine cereale sa caracteristică de gust dulce și acru, aromă de miere și o culoare roz.
Soloduha este un vas rece și plăcut rece. Mănâncă-l cu linguri de lemn din boluri de lut la sfârșitul mesei. Se poate admira doar înțelepciunea practică a bucătăriei poporului.
Soloduha a mâncat în zilele posturilor Marelui și Crăciunului, când frigul era afară, fără vitamine în mâncare.
Și ce este malțul? Acest produs este activitate intensă a enzimelor derivate substanțial nuclee de secară boabe, un depozit de vitamine si minerale. Procesele enzimatice - în general, o chestiune delicată, iar strămoșii noștri le-au deținut perfect. Aproape toate tehnologiile de alimentare se bazează pe activitatea enzimelor, coacere, brânză de luare a, la fabricarea berii, producerea vinului, decapare și sărarea.
Kulagah este sora maltului. A fost de asemenea făcut din malț de secară, acesta este și un desert. Înfățișarea seamănă cu terci, dar este atât de groasă încât poate fi tăiată cu un cuțit. Acesta este și un desert. Culoarea kulagului - de la aur-roz la maro închis, gust - dulce și acru, aromă - miere.
Pentru prepararea kulakilor, în plus față de făina de secară, se folosesc cartofi. Se fierbe într-o cremă uniformă, răcită, curățată, zdrobită pentru a nu lăsa bucăți. Atunci frământați
cu malț (făină de secară cernută), jumătate de aluat, pus într-o oală de lut
și, închizând capacul, puneți-l într-un cuptor încălzit, luând vase fierbinți din toate părțile în vas. După o oră, vasul este scos, măturatul este bătut bine, este închis din nou cu un capac și se pune în cuptor timp de încă o oră.
După aceea, scoateți vasul din cuptor, scoateți capacul, răciți kulagul. Shift într-un bol de lemn, se acoperă cu un prosop, a pus într-o zi într-un loc cald (pe aragaz rusesc) pentru acidificare, aceasta ar trebui, cu toate acestea, nu pentru a obține prea superoxid. Apoi, re-schimbare într-un vas de lut și se închide capacul, a pus în cuptor pentru coacere. Kulaga este gata. Mănâncă frig.
Fulgi de ovăz preparat din ovăz, prăjită, mai precis, înmuiate peste noapte în continuare nu este prea cald, dar destul de cald cuptor rusesc. Astfel schimbările suferit proteine din cereale, denaturate, și făina obținută din aceste boabe, pierde capacitatea de a forma gluten, dar sunt gonflabili în apă și îngroșat rapid. Tolokno a fost frământat pe apă fiartă, răcită cu sare.
Tolokno a fost delicatețea preferată a copiilor. Din fulgi de ovăz îngroșat, copiii au format păsări, pești și bărbați.
În trecut, au avut de obicei o gustare, deoarece a existat mult timp între prânz și cină. Am avut cina inainte de somn.
Aceste feluri de mâncare vechi, tradiționale mai devreme pentru post, nu numai că nu mănâncă, dar mulți nu au auzit nici măcar de ei. Au fost gătite într-un cuptor rusesc. Și acum tehnologia de gătit sa schimbat. Și pe un sobă de gaz sau electric nu pot fi gătite.
Dar toată lumea poate pregăti un secret. Și ca ingrediente puteți folosi diferite combinații în funcție de imaginația creativă a bucătarului.
Una dintre rețetele lui Tui:
- 6-8 felii de cremă sau pâine neagră,
- 1/2 ceasca de ulei vegetal,
- 3-4 becuri,
- 2/3 ceasca de hrean ras,
- piper,
- sare,
- 2 litri de pâine (sau apă).
Se taie sau se taie pâine neagră în bucăți mici, împreună cu crusta, se adaugă untul, hreanul ras, ceapa tocată sau verdele ei. Se diluează cu pâine tare puternică sau apă, piper, sare și puteți adăuga și ridichi rase.
Dar curcan dulce:
- cartofi,
- castraveți,
- chefir,
- smântână,
- apă fiartă.
Se prăjește sau fierbe cartofi proaspeți mici.
Pregătiți "Tyuryu": 1 litru de chefir diluat 1 cană de apă rece și adăugați 100 de grame de smântână. Crupă fin proaspete castraveți. Pe masă serviți separat tyuryu și cartofii fierbinți.
Se consumă în felul următor: o cantitate mică de cartofi se pune într-o farfurie cu tiuri și se folosește în interior.
Ca bază lichidă pentru Türis, pot fi utilizate apă sărată, kvas, lapte, kefir, vin și chiar vodca. Avantajul felului de mancare este ca, in multe cazuri, nimic nu trebuie preparat. Este nevoie de ea imediat. Produsul nu este destinat depozitării.
În Nikolai Nekrasov în poemul "Către cine în Rusia trăiește bine" există astfel de linii:
- Mănâncă curcanul, Yasha!
Laptele nu este acolo!
- Unde este vaca noastră?
- Creșteți, lumina mea.
Barin pentru descendenți
A luat-o acasă!
Este bine să trăiți oamenii
În Rusia, un sfânt!
Pentru turci se pot folosi și rusks (din proverbul "Ce trebuie să fac? Biscuiți uscați!"). Prin urmare, celălalt nume este sukharnitsa.
Un alt nume pentru Türi este Murtsovka. Opțiunea clasică - pâine, apă, ceapă, sare. Puteți umple cu puțină cantitate de ulei de floarea-soarelui.
Dacă se utilizează o ceapă verde, atunci este mai bine să frămânți mai întâi cu sare și cu o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui. În vasul finit, puteți adăuga pătrunjel sau mărar. În loc de pâine, se pot folosi cartofi fierți.
"Culinare" în fanteziile lor departe de rețeta canonică a turcilor (murtsovki).
Aici este Türk cu roșii:
- bulion de carne - la gust,
- grau de paine - 400 grame,
- usturoi - 1-2 pene,
- busuioc - la gust,
- ulei vegetal - 4-5 linguri. linguri,
- piper negru - pentru gust.
Se taie pâinea în felii și se scufundă în apă pentru o perioadă scurtă de timp.
Între timp, într-un prăjește usturoi ulei vegetal pana se rumeneste, apoi se scoate, punând mix de pâine presată, se adaugă cantitatea necesară de bulion, tomate, decojite și semințe, frunze de busuioc tocat, sare și piper.
Închideți capacul și puneți un foc mic pentru o oră, până când tulul se îngroațește. Se adaugă brânza rasă, se amestecă și se toarnă peste plăci. Este mai bine dacă turația este caldă. Ca realimentare este de asemenea posibilă utilizarea tocat țelină, morcov si ceapa pe o felie de usturoi.
Tragedia țărănească:
- ser - 3 cupe,
- pâine neagră - 2 felii,
- smantana - 2 linguri. linguri,
- ceapa verde - 2 linguri. linguri,
- urzica - 3 linguri. linguri,
- frunze de coacăze negre - 4-5 frunze,
- ouă - 1 buc.
Morcovi, pâine, ceapă, frunze de coacăze, tăiați oul. Urzica pentru a da apă fiartă abrupte, tăiate, se adaugă la legume. Adăugați sare, adăugați smântână, amestecați și turnați ser. Serul poate fi înlocuit cu pâine de pâine.
- ceapa - 1 bucata,
- castraveți decapați - 1 bucată,
Trimiteți-le prietenilor: