Puiul de tutun (tapaka) este o farfurie a celebrului, generos, picant, bucătăria georgiană picantă. Se știe că numele puiului său se datorează unei tăvi speciale de prăjit, cu un capac greu în care este pregătită. Gătite pe această rețetă, pasărea este plată, cu o crustă crustă din toate părțile și foarte suculentă.
Pui de tutun în cuptor
Cum să tăiem puiul de tutun
Prepararea puiului de tutun începe cu tăierea acestuia. Îndepărtați friptura (ficat, inimă, stomac) de la pasăre, clătiți-o sub un curent de apă curente și uscați din interior și din exterior cu un prosop de bucătărie din hârtie. Apoi tăiați puiul de-a lungul sternului și, apăsând-l, îl întindeți de-a lungul tăbliței. Faceți incizii simetrice în pielea păsării, astfel încât să puteți umple picioarele de pui în ele. Tăiați vârfurile aripilor și alunecați grăsimile.
Dacă ați cumpărat un pui pe piață și ați lăsat părul de pene pe el, să-i cântați. Acoperiți pasărea cu filmul alimentar și tăiați ușor porțiunile sale proeminente. Nu folosiți un ciocan cu dinți ascuțiți, sarcina ta nu este de a rupe oasele unei păsări, și cum să facă pui cât mai plate posibil.
Preparată în acest fel pasărea poate fi frecate cu sare, piper, usturoi, ierburi uscate, populare în bucătăria georgiană, dar cu experienta bucătari insista ca autentic de pui Tabaka nu au nevoie de nici condimente, iar claritatea necesară pentru a le da sosul, fără de care este antena este de neconceput.
Gatiti de pui de tutun nu poate fi decât o pasăre adecvată, cu o greutate un pic mai mult de 500 g Cumpara acest lucru poate fi fie la piață agricultorului sau magazinul de la care acestea sunt vândute sub numele de pui-Gherkin
Cum să gătești un pui de tutun în cuptor
Preîncălziți o tigaie mare din fontă. Pulverizați uleiul în el. Cea mai bună cale pentru un pui de tutun este un unt topit, dar îl puteți înlocui cu ulei de măsline. Pentru ca puiul să formeze imediat o crustă de aur roșie, uleiul din tigaie trebuie să fiarbă practic.
Important: dacă vă decideți să-și condimenteze de pui cu pasta de usturoi și ierburi, înainte de a pune pasărea în ulei, ștergeți cu un prosop de hârtie ingrediente umede, în caz contrar ele vor arde si va strica aroma vasului. Puneți puiul într-o tigaie și striviți-l cu un capac greu special; dacă nu aveți unul, puneți un pui de mărimea potrivită pe pui și puneți încărcătura în el.
Fry 5-7 minute, până când maro caramel auriu (timpul formării sale depinde de mărimea păsării), iar puietul rândul său în carcasă până la cealaltă parte a păsării nu se formează este aceeași crusta. Se scoate capacul sigilat obișnuit marfă capac vas sau înveliți în folie și se fierbe puiul într-un preîncălzit la 170 ° C timp de cuptor 7-10 minute. Când pasărea este gata, sucul transparent va curge de la ea atunci când coapsa este străpunsă. Luați tutunul de pui finit din cuptor, serviți cu un sos de alegere.
La tutun hrănit pui sos diferit de usturoi, picant Ajica fierbinte sos prune - sos tkemali pe baza de iaurt, sos de alune Bazhe
Pui de tutun în stil Shkemerin, sau shkmeruli
În tutun, carne de pui, precum și orice feluri de mâncare țărănești, multe variații care depind de caracteristicile din bucătăria regională. O astfel de rețetă este cunoscută mult dincolo de Georgia. Aceasta este o reteta pentru pui de tutun-shkmerinski, așa că pregătește acest fel de mâncare într-un sat mic Shkmeri, situată în regiunea Racha muntoase, unde se naște celebrul vin „Hvanchkara“.
În tutun doi pui mici cu o greutate 1-1,2 kg, veți avea nevoie de: - 1 cap de usturoi proaspat - 1 cana de lapte de grăsime; - sare si piper.
Se taie puiul și se prăjește unul câte unul sub încărcătură într-un unt topit până la o crustă de aur maro. După prăjirea puiului, puneți-l în brazier și acoperiți-l cu un capac. Atunci când ambele pui sunt gata, duceți-le la cuptorul încălzit la 170 ° C. Coaceți sub capac timp de 5-10 minute.
Usturoiul se desprinde de piele și trece prin usturoi. Pune-l în tigaie, în cazul în care carnea de pui la gratar, se prăjește pana se rumeneste pe foc mediu. Se toarnă laptele și se amestecă cu grijă sosul. În timp ce sosul este evaporat la jumătate, pentru a reduce pui de tutun pentru 6 bucăți fiecare, a pus două încălzit vase de ceramică adânc (în Georgia, ele sunt numite ketsi), se umple cu sos fierbinte si se serveste cu legume proaspete și plante aromatice (roșii, castraveți, busuioc, patrunjel, coriandru ) și lavash parfumat.
Friptură de pui rece
Deși puiul este mai des servit fierbinte, dacă gătiți sosul potrivit pentru feluri de mâncare, veți obține o gustare rece rece. La 1 pui de tutun aveți nevoie de: - 1 cap mare de usturoi proaspăt, - 1 lingură de sare, - 1 ceașcă de apă fiartă.
Îndepărtați capul de usturoi. Grind dintele cu un cuțit, se rostogolește într-un mortar și se freacă cu sare. Dacă doriți să procesați usturoiul cu un blender, porniți-l în modul pulsatoriu. Din tigaia pe care era prăjită puiul de tutun, se scurge grăsimea și sucul. Se toarnă în usturoi, se adaugă apă caldă și se bate într-un sos gros. Dacă doriți, sezonați-l cu piper roșu la cald.
Reteta de banda de pui
Pui de tutun cald preparat tăiat în bucăți și pus într-un pahar sau ceramică cu un capac. Se toarnă sosul, se acoperă, se lasă să se răcească și se răcește timp de câteva ore sau o noapte întreagă. Când sosul este solidificat într-un vas delicat, vasul poate fi servit.
Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi în rețelele sociale!
Rețete asemănătoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: