Un fel de mâncare din bucătăria franceză și, dacă este cu adevărat corectă, acea farfurie din Provence. Foarte parfumat, iar mirosul de usturoi nu este în niciun caz rolul principal.
Retete stricte pentru gătit acest fel de mâncare nu este. Până la asta, puiul poate fi atât copt, cât și înmuiat într-un foc mic (se coace mai bine). Și chiar dacă metoda de gătit în sine poate varia, ce putem spune despre compoziția ierburilor și culoarea vinului. Doar puiul și 40 de căței de usturoi rămân neschimbate.
Puiul se dovedește a fi foarte delicat, cu un sos minunat. În bucătăria mea, vasul a devenit aclimatizat.
Pentru a pregăti un pui cu 40 de căței de usturoi, veți avea nevoie de:
- Găina. Greutatea nu este deosebit de importantă.
- Usturoi. 40 denticule.
Aceasta este de aproximativ 4-5 capete mari. - Vinul este uscat. 150-200 ml. Alb sau roșu. Puteti usca vermut.
Aici este o sală de mese franceză albă. Încă aș recomanda albul. Acesta va oferi un gust mai delicat. - Cognac. 30-50 ml. Ca opțiune. Opțional, dar de dorit.
- Unt.
Este leguma cremoasă care nu va da mirosul de care avem nevoie.
- 1 tulpină de țelină.
- Un mic buchet de pătrunjel proaspăt cu tulpini.
- Câteva ramuri de rozmarin.
Proaspăt nu a fost - așa că a luat un uscat, uscat de la sine de vară .. - Câte câteva crengi de cimbru (cimbru).
Aceeași poveste ca și cu rozmarinul. Pur și simplu, că una și cealaltă perene și vara crește remarcabil în grădină. - Frunza de brad. 2 buc.
Nu pe fotografie.
Deci, pregătim un pui cu 40 de căței de usturoi.
Este o chestiune simplă, dar durează aproximativ două ore și jumătate până la trei ore. Atât de repede nu funcționează.
Mai întâi, tăiați puiul. Puiul obișnuit este tăiat în 12 bucăți.
Considerăm:
- Tăiați aripile (2 bucăți).
- Tăiați piciorul, care este tăiat în coapsă și coadă (2 * 2 = 4 bucăți).
- Pe coaste, tăiați pieptul din spate. Ne-am tăiat spatele în jumătate (2 bucăți)
- Sânii pe os au fost tăiate în două părți, fiecare dintre acestea tăindu-se în jumătate (2 * 2 = 4 bucăți).
- ---------------
- Total: 12 bucăți.
Aripile sunt pliate în triunghiuri (cum să procedăm astfel încât triunghiurile să nu se dezintegreze, am arătat rețeta pentru aripile de pui coapte în marinada de soia).
Bucăți de pui, sare, piper. Îi lăsăm să se culce și să absoarbă sarea.
În acest moment, vom face restul pregătirilor, deși nu sunt multe dintre ele.
Să facem usturoiul. Mai am jumătate din coșul grădinii mele de legume. Era un coș plin, jumătate din iarnă.
Cuișoare separate de usturoi din capete. Nu curățăm dinții, eliminăm doar cojile exterioare "de hârtie", dar vom curăța puțin fundul.
Interesant, usturoiul în diferite rețete poate fi curățat sau nu. Mai mult decât atât, este chiar uneori sudat cu un minut. Am făcut mai ușor - o treime din usturoi curățat, două treimi - stânga necurată. Nu pot spune că există vreo diferență și chiar mai tangibilă. Deci, dacă există o dorință - curată, dacă lenea - pleacă așa cum este. Singurul lucru este că mai multe cuișoare de usturoi trebuie lăsate necurățate. Cel puțin 1 dinte pe 1 bucată de pui - acestea vor fi necesare atunci când se servesc.
Sosul culinar sau garnitura de bușteni de legare - țelină, patrunjel, crengi de cimbru și rozmarin și frunze de laur. Deoarece am uitat în siguranță despre lauri, el nu a ajuns într-o grămadă, a trebuit să răspândesc frunzele de sus.
Instruirea de bază se încheie, vom începe acțiunea în sine.
Într-o tigaie, topiți untul și prăjiți bucățile de pui într-o crustă crocantă. Prăjirea la foc peste medie, suficient de repede - puiul se va găti pentru o lungă perioadă de timp în cuptor, așa că singurul lucru de care avem nevoie este o crustă de aur, dorința de găină nu este necesară. Cel mai bine este să nu se răspândească tot puiul dintr-o dată într-o tigaie, ci să se prăjească în bucăți. Acest lucru se face pentru a se asigura că puiul este prăjit, și nu a început să toacă în propriul suc.
Într-un vas adânc, cel mai bun cu pereți groși, puneți jumătate de usturoi, garnitură de buchet, bucăți fierbinți de pui prăjit.
Restul de usturoi, turnați vin și coniac. Adăugați mai multă sare și piper negru proaspăt măcinat. Și o frunză de dafin, dacă îmi pare rău că am uitat să o pun într-un buchet de garnisit.
Clătiți foarte bine vasele cu un capac. Poate fi strâns cu folie. Principalul lucru este de a obține o etanșeitate maximă.
Aici, așa cum am spus la începutul postului, sunt posibile două opțiuni. Sau într-un foc mic lăsați pe sobă sau puneți totul în cuptor. Îmi place mai mult a doua opțiune.
Se încălzește cuptorul la 150 ° C - 160 ° C. Nu este nevoie de temperaturi ridicate și de fierbere puternică - puiul ar trebui să moară doar în cuptor.
Și uitați de pui timp de două ore.
Este posibil în acest moment să faceți un fel de mâncare. Alegeți gustul - cartofi foarte bine prăjiți sau legume coapte.
Ar fi inutil să pregătiți pâinea - toarnă doar felii de pâine cu ulei de măsline și prăjiți pâine prăjită.
După 2 ore, scoatem vasul din cuptor.
Aici este necesar să facem totul foarte repede.
Pui răspândit în vase adecvate și păstrați-l la cald. Buchet garni și aruncarea frunze de dafin. O porțiune mai mică rezervă usturoi nedecorticat - cea mai mare parte a plasei, răspândit într-o tigaie sote mică, se toarnă suc (vin + sucuri de pui), care a fost lăsat într-un vas în care se gateste carnea de pui.
Frământem sau amestecăm usturoiul cu vin și suc de pui.
Se evaporă la densitatea luminii la căldură ridicată, amestecând constant.
Dacă doriți, puteți adăuga cremă.
De asemenea, puteți îngroșa sosul cu amidon - o jumătate de linguriță de amidon diluat cu apă rece și se toarnă în sos. Se amestecă în mod constant, aduceți sosul la densitatea dorită. Când se răcește, sosul devine mai gros, așa că ia în considerare acest fapt.
Noi servim pe masă. Am pus bucăți de carne de pui și așezăm pe plăci. Sosul se toarna puiul. De asemenea, servim acest sos într-un castron de sos pe masă, deoarece este foarte potrivit pentru garnitură, în special pentru felurile de mâncare de pe care le-am menționat mai devreme.
Usturoiul pe care l-am lăsat în coji, stoarse ușor pe toasturi calde.
Asta e tot. Noi servim pe masă.
Puiul absoarbe aromele ierburilor. vin și usturoi. Vin uscat usor podmarinuet de găină și să dea o ușoară ușoară aciditate. Și în același timp nu va da bucăți de carne de pui, în special carne albă, să se usuce. Deci pieptul va rămâne moale și suculent. Acest lucru este, de asemenea, contribuit în mare măsură de temperatura scăzută de gătit a vasului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: