Printre produsele marine non-pește care sosesc pe rafturile de piețe și magazine, sunt deosebit de importante scoici dublu-aripa (stridii, midii, scoici), midii cefalopode (calmar), castraveți de mare, crustacee (crabi, homari, creveți, homari) și alge.
Stridiile și midii.
Stridiile și midii vin în viață în cochilii și se folosesc doar chiuvete cu clape bine închise.
Shells sunt ținute timp de 12-15 ore în apă rece puțin sărate, apoi clateste bine și deschis.
Mucusul scoici.
În disponibil comercial sub formă de pelete înghețate care eliberează hârtia și decongelate în aer sau în apă, la temperatura camerei și apoi disociați în cazuri separate, și spălate.
Carnea lor conține proteine de înaltă calitate, vitamine, o cantitate mare de săruri minerale.
Vânzarea, de asemenea, provin, în principal, sub formă de granule congelate care sunt decongelate în apă rece a fost disociat în specimene, filmul se îndepărtează și se spală bine cu apă schimbată.
Folosiți calmarul pentru a pregăti diferite feluri de mâncare.
Trepangi (holoturie)
Ele sunt de corp moale, echinoderme, animale marine bentonice. În comparație cu moluștele, ele conțin mai puțin proteine complete, dar mult mai multe minerale - fosfor, calciu, magneziu, fier și mai ales iod.
Trepangurile vin sub formă de specimene întregi uscate, pulverizate cu pulbere de cărbune.
ele tratate după cum urmează: în primul rând bine este spălat pentru a îndepărta praful de cărbune, și apoi se toarnă apă, se încălzește la fierbere și se lasă să se evapore până în ziua următoare, după care bulionul aruncat și trepangs din nou umple cu apă, adus la fierbere și lăsat până a doua zi. Atunci se spală,
tăiați, îndepărtați interiorul, spălați din nou, turnați apa, aduceți-l la fierbere și lăsați în bulion până a doua zi. Apoi procedura se repetă de două sau trei ori.
Ca rezultat, trepangurile cresc în volum de patru până la cinci ori.
Din cauza timpului de procesare, nu ne-au atins pe scară largă, cu excepția Orientului îndepărtat.
Crustacee.
Se fierbe în apă fiartă sărată cu adaos de mirodenii diferite.
Creveții vin în înghețată sub formă de specimene întregi, la fel ca și homari.
După decongelare în apă sau aer, sunt expediate pentru tratament termic. În crustacee, carnea părții de coadă este folosită pentru alimente, care se numește de obicei "gâtul".
Crustaceele conțin proteine de înaltă calitate, o cantitate mare de minerale, vitamine B, provitamina D, acid pantotenic și alți compuși organici valoroși.
Algele.
Calea uscată de mare este spălată, înmuiată timp de 10-12 ore în cantități mari de apă și spălată. Varza congelată este ținută timp de 30 de minute în apă rece și spălată.
Produse pește semifinite.
În magazinele de pește din bucăți preparate de pește se fabrică semifabricate, care, în funcție de
Tratamentul termic ulterior se taie în porții (pentru gătire), se lasă în întregime sau se taie și se toarnă (pentru prăjire).
Înainte de servire, bucăți porționate sau pește întreg sunt presărate cu sare.
Pentru utilizarea în rasadă:
- crustacee de paie - făină de grâu sită din clasa I;
- crustacee albe - pâine prăjită de paie de pâine de grâu tare;
- roșii pescuite roșii - pâini de pâine prăjite și cruste de pâine veșnică de grâu;
- lezon - un amestec de ouă crude de pui cu lapte sau apă;
- dolar - un aluat din făină de grâu, lapte, o cantitate mică de ulei vegetal, sare și albușuri de ou bătut.
Produsele semi-finite de pește pot proveni de asemenea din întreprinderile din industria alimentară și din fabricile-semifabricate.
Semifabricatele din pește ar trebui, de preferință, să fie trimise pentru tratament termic.
Dacă este necesar, acestea sunt păstrate la o temperatură de 0-4 ° C:
- carcase întregi și bucăți mari - 24 de ore,
- bucăți porționate și pește măcinat - 6 ore,
- produse semi-fabricate din greutatea crupei - 12 h.
Perioada totală de vânzare include timpul de transport. Fiecare tip de produse semifinite trebuie depozitat într-un container separat.
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-2902784268154615"
data-ad-slot = "8345181086"
data-ad-format = "auto">
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: