(Noduri pentru memorie)
Specialiștii culinari apreciază mai mult carnea animalelor tinere și a păsărilor. Este ușor de distins: carnea de animale cu vârsta sub 6 săptămâni are o culoare de la roz deschis până la roșu deschis și grăsime internă densă; tineri (până la 2 ani) - roșu deschis cu email alb de grăsime; carne de bovine adulte (de la 2 la 5 ani) - suculentă, licitație, roșie; bovine vechi - de culoare roșu închis, cu grăsime galbenă. Cele mai bune proprietăți nutritive are carnea de vită provenită de la animale sub vârsta de 5 ani, carne de porc - de la animale 7-10 luni de varsta si miel de 1-2 animale legnih.
Vârsta este determinată de picior pui: pielea vechi este aspră nuanță, galben, fulgi mari și mici - dulce, alb, pătată, acoperit cu solzi mici, deget de la picior din spate pe piciorul un pic. La păsările tinere, vârful osului de pe piept nu este osificat și se îndoaie ușor.
Gâsca și rața gâscă sunt galbene, strălucitoare și membranele sunt fragile. Ciocul este luminos, în jurul elevului este un cerc alb, nu galben sau albastru.
Turcia tânără are o creastă strălucitoare, gâtul și picioarele sunt gri, netede.
Nu se recomandă să mănânci carne proaspătă necurată: este foarte dură, dură, slab digerabilă, are un miros neplăcut. Calitățile superioare ale gustului disting carnea maturată, care, după sacrificarea animalului, este susținută timp de aproximativ o zi.
Carnea benignă este acoperită cu o crustă palidă sau roșie palidă; carnea dezghețată are o culoare roșie. Grăsimea este moale, parțial colorată într-o culoare roșie aprinsă. Mușchii de pe tăietură sunt ușor umezi, nu lăsați un loc umed pe hârtia de filtru, culoarea caracteristică acestui tip de carne. Pe o carne tăiată este densă, elastică; Depresiunea formată prin apăsarea degetului este aliniată rapid. Mirosul este specific, specific pentru fiecare fel de carne proaspătă. Pentru a determina calitatea
Carnea este, de asemenea, utilizată ca o probă de preparare. Supa obținută ca urmare a gătirii unei mici bucăți de carne - o pete transparente, parfumate și grase, se îmbină într-unul sau mai multe pete mari.
Spălați carnea în apă rece în bucăți întregi, nu tăiați - astfel încât sucul este mai puțin spălat din ea. Bucățele mari de carne de porc sunt spălate sub flux și micile sunt cel mai bine răzuite cu un cuțit, pentru că atunci când se spală pierd prea mult suc. Spălați carnea înainte de prăjirea uscată de ștergere, deoarece într-o formă umedă este slab prăjită.
Inghetata nu poate fi dezgheata rapid: pierde sucul si extractele, felurile de mancare sunt grele si nu gustoase.
Pentru a prelungi timpul de dezgheț, carnea este înfășurată într-un strat gros de hârtie și așezată într-un loc răcoros. Dacă încă mai trebuie să accelerați procesul, țineți carnea într-o pungă de polietilenă sub un curent de apă rece. Cel mai bine este să dezghețați carnea încet, în aer și nu în apă. Se recomandă utilizarea carne și organe subțiri, nu se recomandă re-răcirea.
Termenii de depozitare a cărnii, a peștelui și a unor produse semifabricate și a produselor finite sunt prezentate în Anexa 1. Unele sfaturi pentru depozitarea cărnii și produselor din carne la domiciliu sunt prezentate mai jos.
Vara, carnea poate fi păstrată în stare proaspătă timp de 1-2 zile, dacă o înfășați într-un șervețel înmuiat în oțet și o puneți într-un loc răcoros. Și recurgeți la această metodă: înfășurați carnea într-un prosop umed, puneți-o într-o ceramică și puneți-o într-un recipient cu apă sărată rece. Carnea va rămâne bun pentru 4-5 zile, dacă o omite în iaurt, preparat din lapte degresat, și păstrați într-un loc rece, sau schimbare frunzele de urzică și înfășurat într-un prosop umed, sau ștergeți uscat, apoi ungeti cu untura proaspătă topit. Puteți freca carnea cu suc de lămâie și se lasă într-un loc răcoros. Carnea rămâne proaspătă timp de o săptămână, când învelite în pânză impregnate cu acid salicilic (1 linguriță la 0,5 L de apă) și se spală cu atenție înainte de utilizare.
Dacă nu există încredere în prospețimea cărnii, ar trebui să fie fiartă, nu prăjită. Cu gătitul prelungit, bacteriile cu care poate fi contaminată vor muri, iar prăjirea nu garantează moartea completă a agenților patogeni în carnea de carne.
Carnea, destinată depozitării, nu poate fi spălată, altfel se va deteriora rapid
Carnea de mistreț, carne de vită, vânat, destinată depozitării pe termen lung, este turnată cu un amestec de oțet, grăsime și legume. Ea devine blândă. Această umplutură este ulterior utilizată pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Carnea brută și fiartă trebuie tăiată pe plăci diferite.
Corned de vită înainte de gătire înmuiate timp de 5-12 ore in apa, schimbarea este 3-5.
Pe un cârnaț proaspăt sau o șuncă, apare adesea un strat de culoare gri-verzuie. Este o consecință a oxidării naturale a pigmenților, și nu a activității microbilor dăunători. Sausage nu se deterioreaza mai mult, daca nu este pus, dar atarna intr-un loc racoros. Puteți proteja cârnații de mucegai prin înmuierea lor într-o soluție de sare puternică. Sfârșitul incizat al cârnaților este recomandat să acopere cu un strat de grăsime.
Un raid ușor de mucegai uscat pe cârnați afumați nu este considerat un defect. Forma este ușor de îndepărtat prin frecarea pâinii cu o cârpă curată cu sare.
Câteva rânduri despre pasăre.
În timpul verii, magazinul pasăre eviscerat, înfășurat într-o cârpă înmuiată în oțet sau proptit felii de ceapa, mirosul de muște care respinge. Ceapa poate fi inlocuita cu urzica proaspata.
Se recomandă păstrarea păsării bătute într-un loc răcoros sau în pescaj. Dacă va fi depozitat mult timp, nu este spălat, ci doar șters cu un prosop curat și învelit în hârtie.
Alegerea jocului, cel mai bine este să cumpărați păsări tinere, ale căror aripi sau picioare sunt împușcate, dar nu pieptul - atunci carnea este mai gustoasă și mai delicată. Tânărul este recunoscut de piele subțire sub aripi, și de potârnici, în special de pene: la tineri sunt evidențiate, în cele mai vechi - rotunjite. În cazul în care aripile sunt vizibile verzui sau pete albastru sau pene începe să se ude, atunci jocul nu este proaspăt.
Partridge trebuie păstrat într-un loc răcoros (fără ciupirea și eviscerarea) timp de cel puțin 24 de ore.
Jocul nu arde în foc și nu se arde în apă clocotită, cum ar fi păsările de curte, este suficient să-l alegeți cu atenție. Puful fin poate fi îndepărtat cu alcool, care umezește carcasa și apoi se aprinde.
Nu se recomandă consumul de animale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: