- Compoziția aluatului de patiserie include făină de grâu, unt sau margarină, ouă, sare și apă.
- Prepararea cremelor se face în două etape: făină de bere și aluat frăgezesc.
- Pentru a prepara făina, mai întâi topiți margarina sau untul, turnați-o în apă, sare, amestecați și încălziți până la fierbere. Apoi, turnați făina cimentată și amestecați-o rapid până la omogenitate, continuând să încălziți masa la căldură scăzută timp de 2-3 minute. De îndată ce aluatul a devenit omogen și a început să rămână în urma pereților, acesta este scos din foc.
- Testul rezultat este lăsat să se răcească ușor (aproximativ 60-70º), apoi unul dintre ele este ciocănit în una dintre ouă. După ce conduceți fiecare ou, aluatul este amestecat până la omogenitate, iar apoi este introdus al doilea.
- Aluatul trebuie să fie dens dens, elastic, strălucitor și neted. Este important ca aluatul nu este prea gros sau prea subțire, deoarece aluatul prea gros este o abordare proastă, dar prea subțire - se răspândească și să se stabilească în timpul coacerii. Pentru a face aluatul mai potrivit, puteți adăuga la el amoniu, amestecat cu ouă.
- Pentru a îmbunătăți aluatul prea lichid, puteți prepara o altă porție din aluat și amestecați-l cu o aluatură lichidă.
- Produsele din aluatul de patiserie se rasfoiesc cu o pungă de cofetărie sau cu o lingură de ceai pe o foaie de copt uscată ușor.
- Produse choux aluat copt în mod necesar într-un cuptor fierbinte (nu mai puțin 200º) și la cuptor la o temperatură de 200-220º timp de 30-40 minute. În acest prim 20 de minute, cuptorul nu poate fi deschis, astfel încât cremă nu sa rezolvat.
- produse finite din aluat de choux ar trebui să goale în interior, iar după răcire se pot chestii dulce (crema de proteine, custard. crema de ulei cu lapte condensat. Cream frișcă sau frișcă. brânză topită) sau topping-uri sărate (umplutura de carne, salata cu topit salată de bastoane de crab, salată, olivier etc.).
- Puteți începe cu un sac de cofetărie, o seringă de patiserie sau o linguriță. La aceasta sa răcit în produsul final se poate face o mică deschidere (pentru umplerea cremă din punga sau seringa) sau capacul tăiat pentru umplerea unei linguri.
- În plus, produsele din aluat choux poate să nu necesite umplere: de exemplu, un coș de cremă sau aluat cremă pentru prepararea tortului „doamnelor degete“.
- Atunci când este folosit ca o umplutură pentru crema de frișcă sau frisca, produsele se umezesc rapid și își pierd gustul. De aceea, ele trebuie umplete cu puțin timp înainte de consum și în porții mici.
17 voturi, media voturilor 5.00. Evaluarea ta:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: