Vanilie, vanilie, vanilie, lapte de vanilie și multe altele pe listă. Vanilla este unul dintre cele mai populare gusturi de pe planetă. Și acest lucru este adevărat. Este un gust atât de liniștitor și plăcut care te împinge la ceva dulce și suculent. De asemenea, vanilie, unul dintre cei mai buni unificatori din bucătărie. Posibilitățile de utilizare a vaniliei sunt cu adevărat nelimitate. Și în nămolul electrosig, toate abilitățile sale rămân în vigoare. În multe vene cu cele mai bune vânzări, vanilia este ascunsă undeva, dacă nu deloc în compoziția de bază. Evident, pentru că îi plac milioane de oameni din întreaga lume. Nu a fost deosebit de interesat de motivele științifice pentru popularitatea de vanilie, cu toate că îmi place adânc în unele gusturi, pentru a înțelege ce se întâmplă. Vanilina este un compus care dă vaniliei aroma - un ingredient simplu și luxos, și asta e tot ce trebuie să știe. În această notă, vreau să vorbesc despre aspectul practic al utilizării vaniliei. Toată samouzesery ar trebui să încerce vanilie, dacă nu ai, încetați să faceți ceea ce faceți și obțineți vanilie - acesta este cu siguranță cel mai bun gust pe care îl veți avea în arsenalul dumneavoastră. Și de asta.
Deci, care este profilul de aromă al vaniliei? Există o modalitate de ao descrie, fără a folosi cuvântul "vanilie"? O să încerc. Atunci când vorbim despre un van de vanilă adevărat sau extract de vanilie, simțim o aromă ușor cremoasă. Acesta este un extract ascuțit și curat, va străpunge direct în palatul dvs. Într-o formă diluată, de exemplu în înghețată sau în lapte, gustul devine mai calm. Vanilie în formă cremoasă, în opinia mea, cea mai bună utilizare a vaniliei. Se adaugă o profunzime incredibilă, care fără ea nu exista. Această profunzime face ca oamenii care iubesc vanilia să revină la ea din nou și din nou. Royal notează gustul cu o textura catifelată și matasoasă, făcând receptorii să strige despre aditiv. "Fascinant", probabil cel mai bun adjectiv, prin care pot descrie durabilitatea vaniliei. Nu te poți plictisi de vanilie, din cauza faptului că totul merge perfect în ea. Adevărat, există câteva puncte pe care nu le place deosebit de multe. De exemplu, o aciditate slabă, aproape ca alcoolul, care este simțit în extractul de vanilie și care vă poate împinge receptorii de pe traseul de mătase. În plus, vanilia este atât de ușoară și jucăușă încât este adesea pierdută sau atrage multe alte gusturi străine. Acest lucru face din vanilie ceva mai dificil de utilizat decât alte arome. Este foarte important să se echilibreze cu ea, astfel încât rețetele dvs. să nu se înrăutățească. Dar, totuși, vanilia este una dintre cele mai bune arome ale planetei. În cei 25 de ani nu am întâlnit o singură persoană care nu-i place vanilia. Și dacă voi întâlni acest lucru, îl voi ucide pentru a păstra intacte rasa umană, pentru că oricine nu-i place vanilia nu merită viață. E o glumă.
TFA Vanilla Swirl
Vanilla Swirl este unul dintre ingredientele mele preferate existente. Este foarte moale, delicat și cremoasă și se amestecă bine cu orice gust pe care îl adăugați. Îl comparăm cu înghețata de vanilie cu conținut scăzut de grăsimi. Nu sunt vanilie, și anume înghețată. Gust ușor, blând și "pufos". Folosind aproximativ 3-6% în rețetele tale, vei obține tot ce ai nevoie de ea.
CAP Vanilla Custard V1
Vanilla Custard și Vanilla Swirl ca yin și yang, pline de opuși. Această vanilie este grea, uleioasă, cu un gust bine ambalat. Unul dintre cele mai bune, disponibile pentru noi arom. Dacă aveți nevoie de vanilie ca o componentă principală sau ca bază într-o rețetă "grea" - CAP Vanilla Custard v1 este cea mai mare. Nu mi-a fost nevoie de vanilie și nu aș folosi CAP de vanilie în nici un fel. Este foarte versatil și este distractiv să se amestece, deoarece conținutul său de grăsime ușor iartă defecte în dozare. Găsiți unde aveți nevoie de vanilie groasă și grea în rețetă, contorizați cât doriți și vărsați în șuvoi. Puteți folosi oriunde de la 1 la 10%. Singurul dezavantaj al acestei arome (pe lângă conținutul de diacetil) este că are nevoie de timp pentru a se amesteca. 4-5 zile minim atunci când se utilizează 1-4%, și nu mai puțin de 1-2 săptămâni pentru 5-10%.
CAP Vanilie franceză
Vanilie foarte misto făcută cu "coacere". Este foarte diferită de vanilia normală prin faptul că conține note de ouă și vanilină mai grea decât de obicei. Foarte similar cu Custard, dar la fel este mai ușor. Cel mai bine este să utilizați cu altă vanilă ca notă principală sau în sirop de copt, unde este nevoie de aroma de vanilie. Eu nu-l folosesc cu creme, deoarece gustul este obținut prea bogat, dar și în alte două situații descrise mai sus, se potrivește perfect. Cea mai dificilă problemă este să înțelegeți unde să o utilizați și în cazul în care CAP Vanilla Custard v1. Îmi place să-l folosesc în concentrații scăzute cu alte arome de vanilie, aproximativ 1-3%.
CAP Cupcake Vanilie.
Acum înțeleg că Capella are niște mirosuri minunate de vanilie, iar cuponul de vanilie CAP nu face excepție. Exact asta crezi tu. Tort de aer ușor cu un bob de cereale, ca un adevărat tort și o aromă de vanilie excelentă. Dacă doriți să "coaceți un tort", nu căutați nimic mai bun, deoarece această aromă este cea mai bună. Utilizați nu mai mult de 2-4%, deoarece concentrații ridicate vă va oferi un astfel de aromă de ceară și plastic din cauza cantității mari de acid butiric. Vă recomandăm cu insistență utilizarea cu fructe ușoare.
Cred că toate aceste arome ar trebui să fie în dulapul tău. Nu mă îndoiesc că există încă multe arome de vanilie fină, iar cele mai multe dintre ele, probabil, sunt bune. Dar aceste arome vă vor ajuta să vă descurcați complet cu orice lot care are nevoie de un ingredient de vanilie. Acum, la sfârșitul acestei note, vreau să vă spun cum folosesc arome de vanilie. Se întâmplă că o vanilie funcționează mai bine decât cealaltă și, pentru a minimiza timpul de căutare, trebuie să știți care și unde. Aromele cremoase sunt foarte populare și una dintre favoritele mele. Vanilie - un lucru necesar în aceste rețete, pentru că așa cum am spus, versatilitatea va adăuga mai multă profunzime și longevitate în rețeta dumneavoastră.
De exemplu, cremele de căpșuni vor apărea mai plat și plictisitoare fără această adâncime, ceea ce dă o vanilie elegantă și luxoasă. Vanilla Swirl, Vanilla Bean Ice Cream și Vanilla Custard sunt cele mai bune opțiuni pentru această sarcină. Dacă doriți un gust mai voluminos și mai plin, Custard este doar pentru dvs. Dacă, dimpotrivă, căutați un milkshake mai tradițional, utilizați alte arome. Adăugarea la fructe și creme va îmbunătăți gustul ambelor.
Puterea vaniliei este uimitoare. Dacă doriți să creați un gust de tort sau desert cu glazură, Vanilla Cupcake sau Vanilla franceză vă va ajuta foarte mult. Aceste arome vor face la fel ca alte mirosuri de vanilie pentru creme, dar ele sunt mai bune pentru coacere. Franceză Vanilla vă va da un gust de ou și coapte, în plăcinte, dar dacă doriți un gust mai usor ca brioșe, apoi Vanilla Cupcake ajuta. Și din nou, vanilia va adăuga plinătatea dvs. de patiserie. În orice altă situație, adăugând o nuanță de vanilie sau caramel tutun, migdale sau alte fructe cu coajă lemnoasă, chiar și unt de arahide, mi-ar folosi Vanilla Swirl sau vanilie Sustard în funcție de cât de complicat reteta la îndemână. Acestea sunt căile mele de utilizare a vaniliei, care dau rezultate excelente. Nu vă grăbiți în vanilie și păstrați echilibrul. Amintiți-vă unde doriți să vedeți vanilie - în fundal sau în nota principală. Promit, îmi veți fi recunoscător, când voi studiați în mod corespunzător cum să folosiți în mod adecvat vanilie.
Traducere: Nikolai Kosarev.
- Trimiteți un link către această intrare
Trimiteți-le prietenilor: