Ce este nitratul în produse? Determinarea nitraților. Nitrații sunt săruri de acid azotic, care într-o cantitate (minimă) se încadrează în toate legumele și fructele și chiar în fructe de padure. De exemplu, NaN03 - nitrit de sodiu sau KNO3 - nitrit de potasiu.
Complet scapa de aportul de nitrați în alimente nu va funcționa, chiar dacă refuzați complet să utilizați îngrășăminte. În primul rând, plantele absoarbe nitrații din sol, sunt necesari pentru creșterea normală și maturarea fructelor, dar particularitatea plantelor este că sunt capabili să transforme nitrații în proteine. În al doilea rând, o mică doză de nitrați nu dăunează organismului.
Ce sunt nitriții? Determinarea nitriților. Dacă concentrația compușilor de azot (nitrați) din alimente este crescută, ei pot intra în corpul uman nu sub formă de proteine, ci în așa-numita formă pură. În procesul de digestie, nitrații pot fi transformați în nitriți - săruri de acid azotic, care reprezintă o sursă și mai mare de pericole pentru sănătate decât nitrații. Nitriții, în primul rând, împiedică celulele să "respire", ca rezultat - metabolismul este afectat, imunitatea este pierdută. În al doilea rând, afectează negativ cantitatea de vitamine din alimente. De exemplu, acestea sunt modalități de a reduce cantitatea de iod, ceea ce va duce la o creștere a glandei tiroide. În al treilea rând, ele contribuie la formarea de toxine în intestin. Ca rezultat - otrăvire, întreruperi în activitatea intestinului, apariția tumorilor în tractul digestiv.
În doze mari, nitrații și nitriții sunt nocivi pentru oameni. Conform normelor OMS, doza zilnică permisă de nitrați pentru o persoană este de 3,7 mg pentru 1 kg de greutate corporală, nitriți - 0,2 mg. Aceasta înseamnă că o fată care cântărește 60 kg poate consuma până la 220 mg de nitrați și până la 12 mg de nitriți pe zi fără risc pentru sănătate.
Oamenii de stiinta scriu ca majoritatea nitratilor se afla in "vasele" plantelor, prin care nutrientii provin din sol in tulpina, frunzele si fructele. Cele mai periculoase "locuri" sunt baza fructului și butașii frunzelor. Să dăm câteva figuri.
- o tulpină de mărar, patrunjel, telina "ascunde" în sine de aproape două ori mai mult decât frunze,
- castraveții și ridichii "acumulează" nitrații în coșuri de coajă și coji, în care nitrații sunt cu 70% mai mari decât în carne,
- într-o varză de varză o treime mai mult decât în frunze,
- cea mai pură zonă a conopidei - inflorescențe, în care nitrații sunt cu două treimi mai puțin decât în tulpini.
- miezul morcovului este 80 "mai bogat" cu nitrați decât partea superioară a rădăcinii și a vârfurilor.
Cum de a alege legume? Cum să cumpărați legume fără nitrați?
Din păcate, în ceea ce privește aspectul sau un miros special, este imposibil să se determine cantitatea de nitrați din legume. Uneori puteți observa semne de alunecare a nitraților, dar numai dacă doza lor este scăzută. În sfecla și morcovi, se spune despre miezul albicioasă despre conținutul uriaș de nitrați, venele galbene în pepeni verzi.
Castraveți, dovlecei, cartofi cu privire la excesul de nitrați pot vorbi petele galbene sub piele, astfel de specimene nu merită.
În ceea ce privește restul legumelor - aici puteți folosi recomandarea generală. Este mai bine să cumpărați legume de dimensiuni medii decât cele mici sau mari. Un castravete mic poate să nu fi maturizat, iar legumele nu pot procesa nici măcar o cantitate mică de nitrați, legume mari - dimpotrivă, sunt suprasolicitate cu îngrășăminte, iar doza de nitrați din ele va fi mai mare.
Cum se determină cantitatea de nitrați acasă?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: