meniu dieta de zi cu zi poate fi o alegere liberă de feluri de mâncare (la cererea clientului) sau ambalate în prealabil un set de mese și gustări.
Acest meniu este format din companii de produse alimentare, uneori, pentru o anumită perioadă (lună, 20 sau 10 zile), ținând cont de normele fiziologice stabilite de nutriție, este proiectat pentru un grup omogen de oameni. În spitale, case de odihnă, grădinițe și creșe în prepararea de ingestia de alimente pe zi, au reprezentat vârsta, natura muncii subnutriția, statusului nutrițional cantitativ și calitativ. Rația zilnică este distribuit pe o masă separată, în funcție de natura muncii și rutina de zi cu zi (aproximativ: 50% masa de prânz, mic dejun și cină, 25%).
Meniul de prânz complex este un set de trei sau patru feluri de mâncare, selectate conform normelor fiziologice ale alimentației, alternând în zilele săptămânii. Costul de prânz, de regulă, este constant, ceea ce vă permite să serviți vizitatorii la abonament. Meniul se face timp de 12 zile.
Meniul de prânz din restaurante include și mese on-duty, inclusiv mâncăruri simple, care sunt convenabile pentru vacanțe. Cel mai utilizat acest tip de meniu în timpul orelor de zi ale restaurantelor de primă clasă, precum și în restaurantele stațiilor.
meniu de prânz poate consta dintr-un vas (de obicei, al doilea cald), două (supă și al doilea la cald), trei (farfurie rece, supa, fierbinte sau supa, fierbinte, desert), patru (fel de mâncare rece, supă, al doilea curs, desert), cinci (aperitiv rece, supa, fel de mâncare de pește, un al doilea vas de carne, desert) și un curs de șase (aperitive reci, aperitive calde, supa, pește, un al doilea vas de carne, desert). Prânzul, alcătuit din cinci sau mai multe feluri de mâncare, se numește festiv sau banchet.
Ca feluri de mâncare, ar trebui să fie trei sau patru aperitive, primele feluri de mâncare - două, a doua - patru sau cinci, mâncăruri dulci, băuturi calde și reci - trei sau patru obiecte, precum și cofetărie din făină. O astfel de varietate permite vizitatorilor să facă o alegere din mai multe opțiuni pentru o cină completă (gustări individuale și feluri de mâncare pot fi comandate în jumătăți de dimensiune).
Meniul de feluri de mâncare porționat este tipărit tipografic. Acestea pot fi folosite pe tot parcursul sezonului.
Meniul de prânz și prânzul expres este tipărit zilnic. Aceste meniuri sunt înmânate clientului în timpul zilei când se recepționează comanda. Coperta meniului este realizată colorat.
Meniul de banchete diferă de alte tipuri de meniuri prin faptul că clientul participă activ la pregătirea acestuia. De asemenea, se ia în considerare timpul zilei pentru banchet: banchetul poate fi micul dejun, prânzul, cina. Pe baza tipului de banchet, meniul poate fi pentru un banchet la o masă cu servicii complete de chelneri sau cu servicii de întreținere parțială de chelneri, pentru banchet-bufet, cocktail, ceai și, de asemenea, pentru banchete tematice.
meniu conferință-prânz, de exemplu, pot include mai multe aperitive, o gustare caldă, o supă de banchet-masa de prânz, una sau două secunde feluri de mâncare caldă (de la pește, carne, carne de pasăre, legume), deserturi, fructe, cafea sau ceai. Meniul banchet-cina: salata-cocktail de la crabi, vol au vent cu sturioni caviar si somon, somon cu lamaie si masline, sunca in aspic, pate de pui, legume organice, ciuperci, coapte în sos de smântână, file, fierte pe gratar înghețată "Surprise", narzan, șampanie.
Meniul banchet-cină pot include vinuri (vinuri seci, demidulci, fortificate), băuturi spirtoase (vodca, coniac) în cantități mici, jucând rolul unui aperitiv, t. E. Stimularea poftei de mâncare, precum și o varietate de sucuri (portocale, roșii, struguri, cires).
Cu o întreținere parțială de către chelneri, gama de gustări reci poate fi mai largă, dar la rată. 1/3 sau 1/4 porții pe persoană, aperitiv fierbinte, al doilea vas fierbinte, desert, fructe, băuturi calde. Astfel de meniuri sunt potrivite pentru organizarea unei nunți, a unei zile de naștere, organizarea unei sărbători aniversare și a altor sărbători. Numărul de feluri de mâncare și băuturi sunt luate în considerare pentru fiecare consumator.
Meniul pentru servicii speciale (nopți de Anul Nou, festivități rusești de iarnă și mireasă, nuntă) constă din mâncăruri din bucătăria națională: clătite cu unt sau smântână, hering, miere; orice posibilă pâine; carne tocată într-o oală; caravane dulci; miere de băuturi.
Servicii de catering de bază și suplimentare
GOST R 50764-95 "Cerințe generale privind serviciile publice de catering" Prefață 1. Dezvoltat de Institutul All-rus de Nutriție. Prezentat de Comitetul Tehnic de Standardizare al TC 347 "Servicii Comerciale și Catering". 2. Adoptat și pus în aplicare prin Decretul privind Standardul de Stat al Rusiei privind.
Caracteristicile compoziției chimice a fasolei
Fasolele în calitățile lor nutriționale sunt una dintre primele locuri printre culturile de legume. Fasole da producție timpurie, bogat în proteine, zaharuri, vitamine. În boabele tinere, fasolea conține între 8 și 15% substanță uscată, ceea ce reprezintă 1/3 substanțe azotate și 50% -56% carbohidrați. Până la 3.
Trimiteți-le prietenilor: