Struguri pentru mulți fani ai ciupercilor sărate și murate - unul dintre reprezentanții preferați ai speciei. Dacă ați adunat aceste ciuperci minunate în pădure sau ați reușit să cumpărați ciuperci de pădure reale de la comercianții de pe piață, atunci rețetele de sărare și de marinare sugerate în articol vor fi cu siguranță utile.
Din timpuri străvechi în țara noastră, ciupercile apar pe mese de sărbătoare în formă sărată sau marinată - o astfel de gustare este considerată o delicatesă datorită gustului său remarcabil. Cu toate acestea, cei mai mulți iubitori de ciuperci preferă să sare ciupercile, deoarece în formă de sare sunt foarte delicioase datorită pulpei lor carnale, devenind crocante atunci când sunt luate. Cu toate acestea, ciupercile murate sunt foarte populare, mai ales că o astfel de metodă de recoltare este considerată mai sigură.
La sărare, ciupercile nu sunt gătite, iar atunci când sunt decapate, sunt fierte, astfel încât gustările sunt mai sigure.
Principala caracteristică a preparării ciupercilor de decapare sau decapare este aceea că acestea trebuie să fie înmuiate timp de cel puțin 24 de ore (de la 1 la 3), astfel încât amărăciunea caracteristică le lasă. Acest lucru este recomandat de toți cei care recoltează adesea aceste ciuperci, pentru că, chiar dacă de câteva ori să le fierbe, nu înmuiate înainte de asta, amărăciunea nu va merge până la capăt.
Alte caracteristici ale marinării și decapării de ciuperci:
- Pentru conserve se potrivesc orice ciuperci, dar nu sare și nu marinați ciuperci vechi, ele pot fi distinse de pete asemănătoare cu rugina
- Nu folosiți ciuperci cu ciuperci sau ciuperci cu insecte
- Mizeria este foarte bine absorbită în grămadă, așa că se recomandă spălarea acestora înainte de înmuiere cu o parte dură a buretelui de spălat vase sau a altor mijloace improvizate (periuța de dinți etc.)
- Înmuierea ciuperci, trebuie să schimbați apa cel puțin la fiecare 3-4 ore, dacă camera este foarte fierbinte, înmuiați ciupercile mai bine nu mai mult de o zi și jumătate
- Pentru sărate ciupercile, sticla, vasele smaltuite fără crăpături și rugină, ceramică, butoi din lemn
- Dacă adăugați zahăr la marinare. ciupercile vor fi mai delicate în gust
- La fel ca orice alte ciuperci, murăturile la decapare și decapare nu sunt recomandate pentru a fi sigilate - uneori vă creșteți riscul de contaminare a preparatului cu botulism și otrăvire
- Marile ciuperci sunt depozitate mai mult decât sărate, ultimul magazin nu mai mult de șase luni
Rețete pentru sărare și decapare
Strugurii pentru sărare sau decapare sunt cele mai aromate și mai delicioase datorită pulpei carnale și caracterului gustativ. Compoziția marinadei poate fi la fel de minimă (numai oțet și sare) sau cu ingrediente suplimentare (frunze de coacăze sau cireșe, hrean etc.). Utilizați acele ingrediente care vă sunt cele mai cunoscute, pe care le iubiți, iar perlele sărate sau murate vă vor fi plăcute.
Reteta pentru decaparea simpla
Se va lua: 1 kg de lapte, 1 litru de apă, 6 linguri. oțet 9%, 2 linguri fiecare. zahăr și sare.
Cum să murăm ciupercile. Clătiți ciupercile și înmuiați, apoi turnați apă, aduceți-le la fiert și fierbeți timp de 5-10 minute. Apoi, apa, zahăr, sare și oțet ar trebui să fie combinate, adus la fierbere, pune ciuperci, fierbe timp de 15-20 de minute. Puneți ciupercile în borcane și acoperiți-le cu capace sterile.
Reteta pentru marinarea ciupercilor intr-un mod picant
Se vor lua: ciuperci albe, frunze de cireșe și coacăze, usturoi, marinadă - pentru 1 litru de apă 2 lingurițe. sare si 1 lingura. zahăr, piper negru și parfumat, frunze de dafin, cuișoare, pentru fiecare cutie de 1 linguriță. oțet 9%.
Cum să marinați ciupercile. Se prepară, se spală și se înmoaie ciupercile, apoi pentru a umple noi de apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute, scoate spuma, apoi se scurge și ciupercile de spălare. Toate ingredientele pentru combinarea marinadei, aduceți la fiert, puneți ciupercile, fierbeți încă 15 minute. Curate borcane sterilizate pune frunze spălate, plăci de usturoi tocat, pune deasupra fungii top fierbinte se toarnă oțet, de sus la gâtul cutii de fierbere bănci marinata fierbere aproape acoperă pătură folie să se răcească, depozitat la temperatura rece.
Cum se determina când înmuiat, gata dacă ciupercile pentru marinare: rupe o bucată mică de ciuperci și mesteca - în cazul în care nu este amar, înseamnă că sunteți gata să conserve, „gust“, o bucată de ciuperci trebuie să-l scuipe afară.
Următoarea rețetă descrie saltarea ciuperci într-un mod rece.
Reteta pentru decaparea ciuperci la rece
Se vor lua: 5 kg de ciuperci, 2 cani de sare medie, frunze de cireșe și coacăze, frunze și rădăcină de hrean, mai multe tuburi de mărar fără umbrele, usturoi.
Cum să mănânci laptele într-un mod rece. Curate, se spală ciupercile, pus într-o sticlă, plastic sau vas emailat (tigaie mare, castron sau o galeata), se acoperă cu apă rece, să acopere partea de sus a unei plăci mari și se pune într-un vas umplut cu apă ca marfă. Pentru 3 zile puneți ciupercile într-un loc răcoros, schimbați apa de 3 ori pe zi, apoi luați ciupercile. Fiecare sare grătar, pentru a elimina un container pentru sărare, răspândire în ea, și straturile alternând cu felii de hrean și usturoi, plăci de tocat. Acoperiți partea de sus a împăturite de 2-3 ori cu tifon, se pune frunze de hrean, și pe partea de sus - restul de verdeață, a pus pe jugul cercului - după ciupercile saramură evidențiate trebuie să fie acoperite cu ei complet. 1 lună face un recipient cu ciuperci de decapare într-un loc rece, se toarnă saramura, dacă este necesar - sau ciuperci zaplesneveyut. Ciupercile salate sunt introduse în borcane sterilizate, acoperite cu capace și depozitate într-un loc răcoros.
Pentru a tăia sau a nu tăia ciupercile înainte de decapare - toată lumea decide pentru sine: face cum vă veți bucura atunci mâncând sărat.
Reteta clasica pentru ciupercile de decapare
Veți avea nevoie de: 150g de sare grosieră, 5 kg de ciuperci, 10 frunze de cireș și coacăz, 2-3 pălării uscate (umbrelă) de mărar, 2 frunze de hrean.
Cum să sare ciuperci în conformitate cu o rețetă tradițională. Pregătiți: clătiți și înmuiați ciupercile astfel încât amărăciunea a dispărut. Împărtășește frunze de coacăz și cireșe de pe fundul vasului cu o porțiune de mărar, de sus în jos capace de ciuperci stabilesc într-un singur rând, sare bazată pe 1 kg de 30g sare de ciuperci (fără partea de sus este de 1 lingura). Top a pus din nou un strat de ciuperci, adăugând mărar uscat și podsalivaya, astfel încât a pus toate ciupercile. Pe lângă ciuperci pentru a pune frunze de hrean, se acoperă cu o cârpă curată, a pus pe partea de sus a unui platou, a pus jug nu grele, eliminați într-un loc răcoros (frigider, pivniță sau subsol), se lasă timp de 40 de zile - după această dată, ciupercile vor fi gata pentru utilizare.
Decaparea sau marinarea ciupercilor pentru iarnă în toamnă, poți decora mai târziu cu o gustare fină orice masă festivă!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: