Lapte din lapte, produse lactate

Ce fel de lapte bem?

Cu acest articol continuăm tema noastră "lăptoasă". Astăzi vom vorbi despre felul de lapte pe rafturile magazinelor noastre. Laptele natural de azi poate fi găsit fie în sat, fie cumpărat devreme dimineața de la bunica mea de pe piață. Dar, din păcate, acest lapte nu este sigur să cumpere în locuri neconfirmate, deoarece nu este însoțit de certificate sau cel puțin de garanții minime de calitate și nu se știe de unde a fost păstrat vaca. Prin urmare, locuitorii orașelor beneficiază de lapte dovedit produs de fabricile de produse lactate.

Tipurile de prelucrare a laptelui

Datorită proceselor speciale de procesare, laptele "sigur" este deja livrat la ghișeele noastre cu o anumită garanție. Acum puteți întâlni o gamă largă de lapte și diverse opțiuni pentru prelucrarea acestuia. Există trei opțiuni pentru prelucrarea laptelui: 1 - sterilizare, 2 - pasteurizare, 3 - ultra-pasteurizare.

sterilizare

Când este sterilizată, laptele este menținut la o temperatură de peste 100 ° C timp de 20-30 minute. Laptele sterilizat este complet steril și are o durată lungă de depozitare (până la câteva luni) la temperatura camerei, însă pierde o parte semnificativă din componentele utile.

pasteurizare

Laptele se îmbătrânește timp îndelungat la o temperatură de cel mult 76 ° C (pasteurizare la temperatură joasă) sau la o temperatură de 77 ° C până la 100 ° C (pasteurizare la temperaturi ridicate). Acest lapte, deși reține majoritatea ingredientelor benefice, nu este complet lipsit de germeni. Pasteurizarea nu protejează complet germenii și bacteriile dăunătoare - scapă de altele, de altele (de exemplu, de spori), doar o face mai puțin activă. De aceea, laptele pasteurizat nu merită mult timp. Chiar și într-o formă sigilată poate fi depozitată doar câteva zile și chiar și atunci în frigider. La temperatura camerei, viața lui este redusă la câteva ore.

ultra-pasteurizarea

Laptele se menține la o temperatură de 137-140 ° C timp de numai câteva secunde și apoi se răcește brusc la 3-4 ° C. Aceste secunde sunt destul de suficiente pentru a distruge toți microbii dăunători, dar prea puțin pentru a distruge substanțele utile. Astfel, din cauza conciziei procesului, laptele isi pastreaza maximul de calitati utile si in acelasi timp poate fi stocat mult timp. Laptele ultra-pasteurizat rămâne proaspăt numai în ambalaje aseptice etanșate ermetic. După deschiderea ambalajului sau a flaconului, laptele nu trebuie păstrat în frigider mai mult de 4-5 zile, altfel se va deteriora, ca oricare altul.

Tipuri de ambalaje pentru lapte

În magazine puteți vedea o varietate de tipuri de ambalaje din lapte - pungi de carton, sticle de plastic, folie de polietilenă etc. Laptele este un produs capricios. Pentru a-și menține calitățile utile, este necesar să se respecte o varietate de condiții, în primul rând protecția împotriva luminii și a aerului înconjurător, care este o sursă de infectare cu microbi. Fiecare dintre tipurile de ambalaje într-un fel sau altul - unele mai bune, unele mai rău - protejează laptele de influențele externe distrugătoare.

Dar dacă aproape toate tipurile de ambalaje protejează de contactul cu aerul, doar câteva îl protejează de lumină. Lumina (în primul rând, solare, precum și lumina lămpilor fluorescente, care, de regulă, sunt iluminate de sălile de comerț) este motivul pentru oxidarea grăsimilor și a proteinelor. conținută în lapte. Sub influența luminii, grăsimile din lapte și proteinele sunt distruse, iar laptele își pierde proprietățile utile și nutritive.

O scurtă descriere a tipurilor de pachete de lapte care pot fi găsite pe rafturile noastre:

Cutii cutie: sunt fabricate din carton multistrat, care este acoperit cu polietilenă și folie în interior. Ambalajul sigilat protejează produsul de deteriorări și datorită opacității sale, laptele nu este oxidat de lumina soarelui (foto-oxidare).

Sticle și pungi din plastic opace: ambalajul este sigilat, dar, spre deosebire de carton, este ușor deteriorat. Gradul de protecție împotriva foto-oxidării nu este rău, dar ușor mai rău decât cel al cutiilor.

Pungi de polietilenă: sunt fabricate dintr-un film multistrat cu un strat negru în interior. Acesta este un ambalaj ieftin și cel mai vulnerabil. De obicei este folosit pentru lapte pasteurizat, care poate fi depozitat timp de cel mult 5 zile.

Sticle (din sticlă și plastic transparent): ele sunt strânse, dar produsul nu este protejat de fotocoxidare. Această lipsă de recipiente transparente este compensată de faptul că se folosește în mod obișnuit pentru lapte pasteurizat, care nu poate fi depozitat mult timp. În acest caz, sticla trebuie păstrată într-un loc întunecos.

Lapte rafinat

Ne-am familiarizat cu metodele de prelucrare a laptelui și tipurile de ambalaj. Este demn de remarcat faptul că, prin toate tehnologiile moderne, consumatorii găsesc din ce în ce mai dificil să găsească lapte natural. În ce mai mult, suntem forțați să facem față laptelui reconstituit.

Laptele reconstituit se numește lapte obținut prin adăugarea apei la uscat, care, la rândul său, este obținut din lapte pasteurizat pentru a-și extinde durata de păstrare. În timpul iernii, când producția de lapte este redusă semnificativ, producătorii încep să utilizeze lapte praf. Produsul obținut din acesta conform noilor reguli ar trebui să fie numit "băutură cu lapte". Întrucât în timpul procesului de uscare, proteinele și grăsimile sale au fost expuse la căldură, gustul băuturii poate fi ușor diferit de cel obișnuit. În cazul în care laptele este fabricat din lapte natural cu o mică cantitate de uscat, nu îl distingeți de gustul laptelui real. Și deoarece mai devreme nu era necesar să o indicați pe etichetă, atunci, probabil, trebuia deja să beți lapte reconstituit, deși nu știați despre el. Trebuie remarcat faptul că nici în timpul uscării, nici în timpul fazei de recuperare, nu se adaugă produsului - numai apă potabilă.

Procesul de obținere a laptelui praf este extrem de dificil (dacă sunteți interesat, majoritatea sunt disponibile aici). Principalul punct este faptul că laptele este evaporat din produsele lactate, transformând laptele într-o pulbere. Nu este nimic periculos în laptele uscat, dar nu există nici o microfloră utilă în această pulbere, care este caracteristică laptelui natural.

La scrierea articolului, au fost folosite materialele site-urilor:

Evaluați acest articol: (Voturi: 5, media: 5.00 din 5)

Articole similare

Alergia la proteinele din lapte, decât tratarea liniilor disbaktorioz și a produselor lactate - înregistrarea utilizatorului

Pagina anterioară

Pagina următoare