* Compoziția este indicată de masa 100g
Kefir - o băutură din boabele Profetului
Istoria și geografia produsului
Băuturile cu lapte acru din perioada imemorală sunt incluse în dieta umană, însă interesul grav al acestora față de oamenii de știință a apărut abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. În multe bucătării naționale existau produse lactate tradiționale cu gust original și chiar proprietăți de vindecare. Cu toate acestea, a fost foarte dificil pentru oamenii de știință să obțină o rețetă pentru fabricarea și eșantioane de culturi inițiale.
În Caucazul de Nord, locuite de nenumărate națiuni, în fiecare sat și-au pregătit băuturile cu lapte acru. Migrele au apreciat maturarea kippurilor în bere. Balsarii au numit capacul de băutură, Capul Ossetienilor și Karachais Kafir. Oamenii de știință nu au ajuns încă la o opinie comună despre originea unui astfel de nume. Este limpede că băutura a fost atribuită puterii aproape divine, iar drojdia de kefir a fost dată poporului de către Mohamed însuși.
Ciorchinii rotunji ai starterului erau numiți boabele Profetului și erau ținute sacru în familii. Dar, indiferent de modul in care a pazit secretul, treptat, si in mare parte datorita dezvoltarii statiunilor caucaziene, zvonul despre minunatul chefir a inceput sa se raspandeasca. Prin urmare, Societatea All-Rusă de Medici a făcut eforturi fără precedent pentru a studia băutura și pentru a-și stabili producția.
Dar decizia adoptată în 1867 nu a fost îndeplinită. Nici convingerile, nici instrucțiunile autorităților nu au putut forța locuitorii din Caucaz să împărtășească secrete seculare. Și deja la începutul secolului al XX-lea, comunitatea învățată sa adresat militarilor lucrătorilor din domeniul laptelui, amelioratorului și educatorului Nikolai Blandov pentru ajutor. Antreprenorul a deschis o școală specială pentru femei. Și pentru a obține boabele prețioase de aluat și pentru a explora secretele de fabricație, sa dezvoltat o operație aproape spionajă. Absolventă a acestei școli, Irina Saharova, este trimisă în Caucaz, care a reușit să obțină medalia de aur a Expoziției Mondiale pentru propria sa tehnologie de a bate untul de vacă.
O fată inteligentă se duce la unul dintre furnizorii de lapte, prințul Bek-Murza Baichorov. Respectat în rândul oamenilor din Karachai, un om primește oaspeți, dar conversația despre starter refuză să le susțină. După o lună petrecută la domiciliul domnitorului și o drumeție nereușită în aulamul înconjurător, Irina decide să se întoarcă.
Dar pe drumul spre Kislovodsk fata a fost răpită de rudele lui Baichorov, iar prințul îndrăgostit la invitat pe Irina să se căsătorească cu el. Oricine ar fi bucuros de o astfel de propunere, dar frumusețea mândră, după ce a așteptat polițiștii care au eliberat-o, a depus un proces împotriva aristocratului din Karachai. Prințul nu avea de ales decât să meargă în lume și să-i prezinte femeii frumoase cei zece kilograme de aluat de kefir proaspăt dorit.
Pe această poveste de aventură sa încheiat. În 1907, rușii au cunoscut kefir-ul. La început, băutura a fost prescrisă ca medicament și utilizată în spitalul Dr. Botkin și în alte instituții medicale.
Astăzi kefirul este cunoscut nu numai în Rusia, este cunoscut și apreciat în țările fostei URSS, în SUA, Canada, Japonia și unele țări din Europa.
Specii și soiuri
Materia primă pentru producerea de kefir este laptele de vacă, care este supus alcoolului și fermentării laptelui. Iar ciuperca de kefir utilizată în acest proces poate fi considerată unică. Nici un alt leavenă nu are o compoziție atât de complexă, lucru imposibil de repetat în condiții artificiale. Aceasta este o simbioză reală a multor microorganisme, inclusiv streptococi și tije lactice, bacterii și două duzini de ciuperci de drojdie.
Prin gradul de grăsime, kefirul este un procent sau poate conține 2,5 sau 3% grăsimi din lapte. Dacă laptele degresat merge la producția de kefir dietetic, atunci pentru băutură, 6% din conținutul de grăsime este luat cu lapte integral și cremă de băut.
Pentru a crește cantitatea de proteine din băutură la prepararea chefirului "Tallinn", utilizați lapte integral degresat și uscat. Și în cazeina de sodiu uscată "Kefir" special se adaugă. Persoanele care își monitorizează sănătatea pot introduce în dietă o băutură îmbogățită cu vitamina C sau preferă chefirul bio- sau bifid. În aceste produse, o cantitate suplimentară de lacto-și bifidobacterii, care afectează în mod pozitiv microflora intestinală naturală, este introdusă.
Adăugarea acelorași aditivi la zahăr, fructe, fructe de pădure, fructe de pădure sau aromă transformă un produs clasic într-o băutură de kefir.
Proprietăți utile
iaurt proaspăt poate fi considerat comoara reală, cu excepția cazului în care 25 de vitamine esențiale, există o cantitate suficientă de calciu și magneziu, fosfor, fier, sodiu și potasiu. Băutura conține patru tipuri de zahăr din lapte, enzime, aminoacizi esențiali și substanțe antibacteriene naturale, precum și acizi organici foarte valoroși.
Bacteriile implicate în fermentație nu numai că modifică proprietățile proteinei, făcând-o ușor asimilabilă. Acestea au un efect pozitiv asupra microflorei intestinale, inhibă procesele de putrefacție și activează metabolismul și digestia alimentelor. Niciun alt produs lactat fermentat nu are un efect antibacterian atât de puternic ca kefirul, care poate rezista chiar și agenților cauzali ai tuberculozei și a multor boli intestinale periculoase.
Prezența magneziului în băutură ne permite să vorbim despre efectul său pozitiv asupra vaselor de sânge, inimii și sistemului nervos. Kefirul poate fi folosit ca mijloc de îndepărtare a toxinelor și toxinelor din organism, precum și ca un diuretic ușor.
Gust calități
Mirosul de chefir de înaltă calitate este caracteristic produselor lactate, dar se caracterizează printr-o acuitate ușoară și un acid plăcut, dobândit pe măsură ce se coace. Gustul băuturii se potrivește cu aroma: învelitoare, răcoritoare și ușor picantă. Conform standardelor acceptate, iaurtul poate avea o aromă de drojdie.
Este permisă și gazarea mică, cauzată de activitatea vitală a organismelor care alcătuiesc aluatul. În acest caz, băutura poate păstra un cheag suficient de dens sau poate fi omogenă. Kefir de calitate alb sau puțin cremoasă. Dar îngălbenirea băuturii, stratificarea acesteia sau modificarea caracteristicilor gustului - un semnal despre distrugerea unui produs alimentar.
Aplicație de gătit
La fel ca la începutul secolului trecut, kefirul intră în multe programe de hrană dietetică. Cu toate acestea, implicați-vă într-o băutură utilă, dar foarte activă nu merită, în special deoarece iaurtul are alte utilizări.
Dacă adăugați fructe de padure proaspete și fructe la acest produs de lapte acru, un astfel de cocktail de vitamine va stinge perfect setea sau va înlocui o cină ușoară. Kefirul va deveni un excelent pansament pentru multe fructe, legume sau salate de carne. Această băutură este de neînlocuit în okroshka și, de asemenea, în colegul bulgar al acestui fel de mâncare - un tater cu supă rece.
Este cât se poate de bun ca iaurtul se manifestă ca o marinadă pentru păsări, pești și alte tipuri de carne. Acționând mai ușor decât lămâie sau acid acetic, asigură viitorul sau cartofi prajiti un kebab nu este numai moale și suculentă, dar, de asemenea, o crustă delicioasă. Kefir, combinat armonios cu aproape toate mirodeniile și condimentele, se adaugă atunci când se stinge carnea, peștele și cartofii.
Adăugarea unui produs din lapte acru la aluat îmbogățește gustul pâinii. O patiserie dulce și dulce pe chefir este sigur că va fi luxuriantă și foarte delicată.
Kefir în evaluarea preferințelor culinare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: