În majoritatea regiunilor din Rusia sezonul de vânătoare este deschis. Aceasta înseamnă că în multe familii va exista un produs rar - joc. Pentru carnea de animale sălbatice în țara noastră există legi sanitare și epidemiologice foarte severe, deci este aproape imposibil să o întâlnim în supermarketuri. În cazul în care familia nu are vânători, printre prieteni vor fi în mod necesar găsit unul care poate atrage iepurele de carne, caprioare, mistreti și păsări sălbatice. Ce să faci cu pradă, ce și cum să gătești jocul?
Cât de gustos să gătești pradă de vânătoare
În majoritatea regiunilor din Rusia sezonul de vânătoare este deschis. Aceasta înseamnă că în multe familii frigiderele sunt umplute cu un produs rar - joc. Și chiar dacă nu ai vânători în familia ta, poți să vânați vânătorii înșiși - printre cei care se cunosc, cine poate fi ademenit de carnea unui iepure, căprior, mistreț sau pasăre.
La urma urmei, nici un alt mod de a pregăti un joc nu avem: în carnea animalelor sălbatice în această țară supusă legilor sanitare-epidemiologice foarte dure, astfel încât să-l întâlnesc în supermarket-uri practic imposibil. Dar, în unele restaurante, specializate în special în bucătăria din carne, puteți obține în continuare un fel de mâncare de degustare - pentru a înțelege ce prețuiți pentru acest produs.
Carnea de vânat are calorii înalte, nutritive și are proprietăți dietetice. În țările civilizate, jocul este foarte scump și este considerat o delicatesă. Experții din Europa de Vest apreciază carnea de puiet de culoare albă, care se hrănește cu mugurii de salcie (vița de vie), iar carnea are un gust amar.
Potrivit nutritionistilor, jocul este o carne foarte valoroasa, folositoare pentru sanatatea umana. Acest lucru se datorează faptului că calitatea sa nu strică nici un rest de droguri, nici rămășițe de hormoni artificiali.
Animalele și păsările sălbatice duc un mod de viață mobil, astfel încât carnea lor este destul de densă și nu foarte grasă, chiar și în toamnă. Prin urmare, înainte de a pregăti feluri de mâncare din această carne, se recomandă să-l păstrați în marinadă, să-l conservați cu grăsime și să folosiți mai multă grăsime.
Toate felurile de mâncare din bucătăria rusă sunt, de obicei, mai puțin grase și mai aromate decât feluri de mâncare din carne de animale domestice.
Mulți vânători cunosc regula: nu se recomandă să pregătești imediat vase de la o pasăre de liliac, ar trebui să fie ținute într-o pivniță timp de două sau trei zile, nu mai puțin. Ei păstrează jocul pe un ghețar, ușor înghețat. Carnea de pasăre sălbatică este mai întunecată, mai strictă decât păsările de curte, are mai multe extracte, este considerată delicată dacă este gătită corect.
În pene de joc cu pene sunt îndepărtate împreună cu pielea. Separați picioarele și sânii, îndepărtați coloana vertebrală. În plus, picioarele și sânii la toate păsările sunt întotdeauna pregătite separat. La scufundări, voiajori, băuturi, bețișoare, rădăcini, ele îndepărtează nu numai pielea, ci și îndepărtează grăsimea și coloana vertebrală.
Fierul de pe coccyx al păsării este, în general, inamicul No. 1 pentru bucătar, iar gustul specific al jocului este dat glandelor care se află în piele.
Îndepărtează un șuncă, șuncă, prepeliță, păstrăv, broccoli gri, cocoș negru, cocoș de munte, mallard, pui, fazan. Pentru restul, și mai ales pentru speciile de păsări necunoscute, este mai bine să îndepărtați penele împreună cu pielea.
Pentru a lupta împotriva mirosului neplăcut de pește al păsărilor de apă, este blanșat în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute, apa este turnată, carcasa este spălată și gătită în conformitate cu rețeta adecvată. Secretul principal al gătirii unei păsări, în care carnea are un miros specific de pește - este să o gătești cu adaos de roșii proaspete sau pastă de roșii. Dacă în sosul rezultat, cu 10 minute înainte de a servi pe masă adăugați usturoi răzuit, apoi înainte de o astfel de fel de mâncare nu va sta chiar vegetarieni.
Losyatinu, kabanyatina, cerb (ficat, cel mai adesea) - puteți găti chiar lângă foc, în stare proaspătă.
Pregătiți în întregime carcasele: le puteți umple cu ciuperci, orez, mere, dulciuri, carne tocată. Supe din joc nu se prepară.
Puteți tăia carcasa în bucăți și gătiți într-o oală cu legume, cartofi, rădăcini. Felul celebru al bucătăriei franceze - pasărea cu varză - este pregătit pentru câteva ore.
Zaytsev și iepurii sunt adesea fierte în noi, tăind carcasa în bucăți mici, și servit cu sos, în care carnea a fost fiartă. Dar francezii pregătesc iepurii după cum urmează. Ei împart carcasă în două părți, partea din spate a unui picioare șa se pregătesc iepurele prăjit, iar din partea frontală a carcasei este pregătit pateu gourmet.
În Rusia, în taiga sate au fost întotdeauna capabil de a găti carnea de animale sălbatice mari - elani, cerbi, mistreți, urs. Acum, o astfel de carne dur de multe ori permis pe masa cotlet, dar în acele locuri unde nu este pierdut traditiile, precum si restaurante de specialitate știu cum să reziste în mod corespunzător, marinati carnea, si gatiti feluri de mâncare delicioase (cotlet, carne de vânătoare în vin roșu, carne afumată) .
Cel mai bun acompaniament de feluri de mâncare - sosuri și marinate cu ierburi aromate și fructe de pădure: afine, afine, ienuperi, coacăze, cenușă de munte, coacăze, coacăze.
Marinada pentru mlaștină și păsări mici (când le preparați)
Ingrediente pentru carne 1 kg: 1,5 cana otet, 1 cana de vinuri seci de rădăcini set aromatice, ceapa 1, 2 frunze de dafin, piper negru măcinat și dulce, coaja rasă de lămâie, sare.
Pregătire: rădăcini de ceapă și aromă curățate, tocate fin, se toarnă un amestec de oțet și vin, se sare și se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ jumătate de oră. La sfârșit, adăugați condimente. Scoateți din căldură și răciți sub capac. În consecință, carnea de vânat preparată - curățată, înmuiată și filtrată - se toarnă marinata, se păstrează în frig timp de cel puțin o zi. Pre-frecat printr-o sită marinată adăugați lingură pentru a stinge carne> Gustul vasului nu ar trebui să fie prea ascuțite. Pentru a înmuia mirodenii, adăugați smântână sau smântână.
Timpul de prăjire: lăcusta prăjită durează 1,5 ore, cocoșul negru - 1 oră, partridge - până la 40 de minute, grousul - aproximativ 30 de minute. Pentru sneni și prepelițe este suficient 15-20 de minute, pentru jocul mic - 15 minute.
Marinarea: Piesele de vânat mare pre-marinate. Laptele mare este marinat fie în oțet, fie în vin roșu, cum ar fi o filetă de șuncă sau o capră sălbatică. Dacă utilizați oțet de masă pentru marinadă, atunci două părți de apă sunt luate pentru o parte din oțet; apoi diluat otet condimente adăugat: ienibahar, frunze de dafin, usturoi, ceapă și uneori (600 ml dintr-un amestec de 15 g de piper și frunze și ceapa dimensiune medie).
Marinada cu mirodenii se aprinde și dă-i de câteva ori să fiarbă, să se răcească și să le toarne bucăți de vânat, împachetate bine în feluri de mâncare, astfel încât să fie acoperite cu marinadă. Vasele sunt închise etanș cu un capac, luate în frig, marinada este agitată în fiecare zi.
Prăjirea vânatului de prăjit: Jocul mediu și mic în timpul prăjirii este întotdeauna pus pe spate, și numai atunci când ultima roșie, apoi întoarceți-l pe partea sa. Acest lucru se face astfel încât sucul amar, care conține partea din spate a jocului, să nu picure pe fileu, motiv pentru care fileul poate avea un gust amar. Când spatele este prăjit, sucul curdles atunci când este încălzit sub formă de fulgi. În jocul de prăjit nu este prăjit, deoarece devine foarte uscat.
Aplicarea smântânii: smântâna, cu care se mâncă jocul, ar trebui adăugată după prăjirea jocului, în caz contrar acesta din urmă devine gri urât și devine analizat. În plus, în cazul în care smântână este adăugată în farfurie foarte devreme, rezultă un sos foarte gras, deoarece smântâna se transformă în unt.
Stingerea: jocul mare ar trebui să fie înfășurat în fâșii de slănină, puteți să-i înghițiți. Alt joc recomandă să se prăjească în grăsime proprie (cu ulei vegetal). Adăugați ceapa prăjită. Jocul vechi mai vechi este coaptă sau coaptă, este făcut din umplutură pentru plăcinte și paste.
Bucatele din carne de vânat sunt o delicatesă incomparabilă!
Pavel Tsarev, directorul restaurantului "Polite Elk": Mâncărurile din joc pentru mult timp au avut un loc special în bucătăria rusă. Carnea animalelor sălbatice a fost întotdeauna considerată o hrană sănătoasă. Animalele sălbatice se hrănesc cu alimente naturale și aleg instinctiv cele mai necesare și cele mai folositoare. Multe plante conțin substanțe utile care se acumulează în carnea animalelor sălbatice. Carne de joc - nutrițional și are proprietăți dietetice. Animalele și păsările sălbatice duc un mod mobil de viață, deci carnea lor este destul de slabă și parfumată.
Alte articole pe tema Ce să gătesc din joc:
- Trecătorii vor fi tratați cu labe de urs
- Nu mănâncă vânatele de manta? Și cum să pregătești un stomac de burtă
- Măcelul sălbatic a venit la măcelăria: Rețete de mâncare sălbatică
- Pe pești fără carne și cancer
- Duckul este întotdeauna bun la masă
- Urechea urechilor taiga și stepa - simțiți diferența
- Cum să gătești gâscă
- La masă, domnilor!
- Prințul danez a recunoscut că îi place să mănânce câini
- Ce salate poate fi făcută din ciuperci?
Articole similare
-
Cât de delicios să gătești acasă vareniki cu căpșuni proaspete, o lingură minunată
-
Cum să gătiți pătrunjelul rapid și delicios într-o tigaie, în cuptor și într-
Trimiteți-le prietenilor: