Brevet al Federației Ruse
Utilizare: în industria alimentară, în special în industria de cofetărie, în prepararea produselor zaharoase. masa praline cuprinde un miez de îndulcitor de masă de nuci prăjite, produs de cacao, grăsime, component concasată zhirouderzhivayuschy miez de nuci și arome. La prepararea masei pralina ca indulcitor fructoza utilizat ca produs de cacao - pudră de cacao; ca o componentă care reține grăsime - un produs din cereale extrudate; ca aditiv aromatic - esența este migdala, masa conține și napolitane, laptele este uscat. Componentele de masă sunt luate în următorul raport,% în greutate:. miez de nuci prăjită lichior 7 - 8, pudră de cacao 7 - 8, grăsime de 26 - 28, produsul este cereale extrudate 9 - 10, piuliță nucleu de cereale de 5 - 6, în napolitane zdrobit 7 - 8 , lapte praf 10 - 12, esență de migdale 0,04 - 0,05, fructoză - restul. O metodă de producere a bomboane de la o masă de praline cuprinde amestecarea indulcitor, miez de nuci lichior prăjită, produs de cacao, componenta zhirouderzhivayuschego grăsime, măcinarea amestecului rezultat, răcirea amestecului, acesta introducerea otminku în boabele de masă zdrobite și aditivi aromatici, formând din acestea mănunchiuri, lor răcirea și tăierea pe carcasă. Fructoza încărcat în melanzher masă administrată miez prăjită nucă, pudră de cacao, grăsime într-o cantitate de 15 - 16% din greutatea totală a amestecului, produsul este cereale extrudate, se adaugă în continuare lapte praf. masa Provaltsovannuyu este răcită la 28-32 o C. Otminku efectuată în două etape, prima dintre care este introdusă masa în provaltsovannuyu încălzită la 42-46 ° C grăsime rămasă în valoare de aproximativ 11 - 12% din greutatea totală a amestecului, și se agită timp de 10 min. În a doua etapă, timp de 6 minute înainte de închiderea otminki administrat miez de nuci zdrobite într-o cantitate de 5 - 6% din greutatea totală a amestecului și napolitanele zdrobite într-o cantitate 7 - 8% din greutatea totală a amestecului. Reducerea conținutului de carbohidrați ușor digerabili, simplificarea procesului tehnologic se realizează. 2 r.p. f-ly.
Open Joint Stock Company "Voronezh Cofetărie"
1. Masa praline pentru bomboane care conțin miez îndulcitor de masă de nuci prăjite, produs de cacao, grăsime, component concasată zhirouderzhivayuschy miez de nuci și arome, caracterizat prin aceea că fructoza indulcitor utilizat ca produs de cacao - pudră de cacao ca zhirouderzhivayuschego component - produs cerealier extrudat ca aditiv aromatic - esența mandelic, care cuprinde în plus o plachetă zdrobit, lapte uscat, la următorul raport al componentelor,% în greutate.:
Miezul unei nucă prăjite răsucite - 7 - 8
Pudră de cacao - 7 - 8
Grăsime - 26 - 28
Produsul de crupe extrudat este 9 - 10
Kernelul zdrobit - 5 - 6
Vafele sfărâmate - 7 - 8
Lapte praf - 10 - 12
Esență de migdale - 0,04 - 0,05
Fructoza - altele
2. Metodă de producere bomboane dintr-o masă de praline, cuprinzând amestecarea unui lichior sâmburi îndulcitor prăjit, produs de cacao, component zhirouderzhivayuschego grăsime, măcinarea amestecului rezultat, răcirea amestecului otminku introducerea sa în masa miezului de nucă zdrobite și arome, formând din acestea mănunchiuri, se folosește răcirea și tăierea-le pe corp, caracterizat prin aceea ca indulcitor fructoza, care este încărcat în melanzher apoi introdus miez de nuci lichior prăjită într-o cantitate 7 - 8% din greutatea totală a amestecului, astfel încât să se produs Akao pudră de cacao introdus într-o cantitate 7 - 8% din greutatea totală a amestecului, grăsimea este introdus parțial într-o cantitate de 15 - 16% din greutatea totală a amestecului, ca zhirouderzhivayuschego produs component administrat extrudat cereale într-o cantitate 9 - 10% din greutatea totală a amestecului, administrat suplimentar lapte praf într-o cantitate de 10 - 12% din greutatea totală a amestecului, masa provaltsovannuyu se răcește la 28-32 ° C, otminku efectuat în două etape, dintre care prima provaltsovannuyu greutate administrată este încălzit la 42-46 ° C grăsime rămasă într-o cantitate 11 - 12% din masa totală a amestecului și amestecat în t echenie 10 minute, iar a doua etapă de 5 min înainte de închidere otminki nucleu administrat de nuci prăjite într-o cantitate de 5 - 6% din greutatea totală a amestecului, vafe zdrobite în suma de 7 - 8% din greutatea totală a amestecului și esență de migdale într-o cantitate de 0,04 - 0,05% din greutatea totală a amestecului; cantitatea de fructoză introdusă este restul.
Trimiteți-le prietenilor: