Există o regulă generală. Pentru carbonizarea într-un litru de must, se adaugă 9 grame de dextroză (glucoză).
Dextroza poate fi adăugată în sticlă în formă uscată. Dar dacă vrem să fim în siguranță, atunci adăugăm mai mult ca un sirop.
Deci, să începem. Luați drept prim exemplu, 23 de litri de must, pe care trebuie să le punem pe carbonizare. Pentru aceasta avem nevoie de 23x9 = 207 grame de glucoză. Dar, practica arată că glucoza este mai bine să ia 9 grame mai mult, pentru că dacă o faci, „spate în spate“, de multe ori nu au suficient sirop (o mică parte din apa se evapora, sirop lăsat în tigaie pe pereți și fund). Așa că luăm 207 + 9 = 216 de grame. Adică, facem sirop ca și când cu 24 de litri. Adăugăm apă la glucoză. Adăugați cât de multă apă doriți pentru a dizolva glucoza. Se fierbe siropul pe un foc lent timp de 5-15 minute. Am măsurat cantitatea de sirop obținută în "ml". Iar cifra rezultată este împărțită la 24 (litri). Obținem volumul în ml, care trebuie turnat într-o sticlă de litri cu bere pentru a-l carboniza.
Exemplu al celui de-al doilea. Știm că avem nevoie pentru a adăuga un kilogram de dextroză pentru fermentarea primară a volumului mustului (cantitatea de glucoză adăugată la volumul de must, de obicei determină prescrierea sau bunul simț, cu atât mai puțin - cu atât mai bine).
Pentru a fierbe siropul, adaugati din nou cea mai mica cantitate de apa pentru a dizolva dextroza. Se fierbe și, la sfârșitul fierbei, se măsoară volumul sau masa de sirop rezultat. În acest exemplu, am obținut 1800 ml de sirop conținând 1 kg = 1000 grame de dextroză. Prin urmare, este ușor să calculați cantitatea de sirop pe care trebuie să o adăugăm pentru o manipulare ulterioară.
Dacă trebuie să adăugați 1 kg de dextroză la must, adăugați întregul sirop.
Dacă trebuie să adăugați 0,5 kg de dextroză, adăugați 900 ml de sirop și altele asemenea.
Ei bine, dacă vom folosi vreodată acest sirop pe carbonatare, apoi 9 grame de dextroză vor fi conținute în (9 * 1800) / 1000 = 16,2 ml sirop. Aceste 16,2 ml dezinfectate în prealabil cu o seringă convențională poate fi umplut cu o sticlă de un litru, iar jumatate din aceasta doza - 8,1 ml poate fi „pompat“ într-un pahar de 0,5 litri.
adormi în apă
fierbeți timp de 15 minute, între timp pregătim sub el un recipient, sterilizați, de exemplu, iod
turnati siropul fierbinte in tara
și foarte răcoros în baie. Deoarece banca noastră este destul de obișnuită, se toarnă apă fierbinte în bazin și treptat se schimba la rece
Siropul este preparat cel mai bine imediat înainte de utilizare. Dar pentru a economisi timp și efort, în timp ce îndeplinesc cerințele de mai sus pentru salubritate, este permis să gătească în ajun, de exemplu, înainte de îmbutelierea pentru carbonizare. În acest caz, siropul este păstrat în frigider.
Am o întrebare:
Dacă utilizați sirop pentru carbonizare în loc de adăugare uscată de dextroză, va fi sedimentul mai mic?
Sau nu afectează formarea de sedimente?
Și ce este mai bine în cele din urmă? Sirop sau o adiție uscată?
Am o întrebare:
Dacă utilizați sirop pentru carbonizare în loc de adăugare uscată de dextroză, va fi sedimentul mai mic?
Sau nu afectează formarea de sedimente?
Și ce este mai bine în cele din urmă? Sirop sau o adiție uscată?
Formarea sedimentului nu este afectată.
Care este mai bine - pentru a rezolva fiecare bere. Căci modul meu de umplere a siropului este mult mai convenabil.
Din punct de vedere chimic, nu există nici o diferență. Dar dacă ai prepara un sirop de zaharoză și gatiti pentru o lungă perioadă de timp și cu adaos de acid - nu vor fi sucroza, și amestecul de glucoză (dextroză) și fructoză, deoarece trece inversiune. Siropul rezultat este în mod clar mai bun decât sucroza.
Din fizic - sirop de dextroză este mai convenabil, deoarece adăugarea de dextroză uscată eliberată sub formă de spumă de carbon deja dizolvat în spumă de bere gaz.Esli mult, interferă umple direct sticla la nivelul dorit
Sunt de acord. Siropul inversat, de asemenea, a vrut să încerce totul. În absența glucozei, este relevant. Dar aici totul până la capăt nu înțeleg ce este cinismul lui?
Nici o magie. Zaharul se descompune in glucoza si fructoza, ambele fiind fermentate complet in alcool. Diferența este doar în preț - 30 de ruble pe kilogram de zahăr și 90 pe kilogram de glucoză. În plus, glucoza la domiciliu nu este întotdeauna, iar zahărul și acidul citric sunt mai ușor de cumpărat
Ei bine, despre această chimie în curs. Dar despre senzații, vorbesc despre gustul străin bun după zahăr? A încercat inversul în sine?
Cum se face un sirop inversat? Acolo este necesar să se fierbe, în opinia mea destul de lung, și apoi la sfârșitul acidului doar câteva picături pentru a adăuga, nu?
În timp ce există o serie de zahăr inversat, nu am încercat încă. În teorie, pur și simplu nu ar trebui să fie un gust blând, spre deosebire de utilizarea zahărului neinvertit. Dar gustul acidului adăugat poate fi resimțit. Dar lună de zahăr din zaharoză inversată a fost beată ieri, a ieșit foarte bine.
Pentru a fierbe este nevoie de o dată cu acid, pentru a adăuga un pic. Pentru 5 kg de zahăr și 2 litri de apă, este suficient 8-10 g. Am fierbere timp de două ore, deși, poate, ar fi mai puțin. Siropul rezultat are un gust de miere artificială (vândut anterior în magazine, de fapt, asta este)
Da, teoretic, bineînțeles, gustul ar trebui să fie mai bun, deoarece subprodusele drojdiei lucrează atunci când se scot zahărurile complexe sunt mai mici decât în cazul siropului de zahăr obișnuit.
Am făcut un sirop de carbonizare fără fierbere îndelungată, tocmai am oprit la prima încercare. Timp de aproximativ 15 minute el sa răcit și a turnat în rezervor. Ușor agitat și turnat într-o oră. Drojdia a produs multe în sticle (fără un secundar), dar nu a fost simțită deloc. Și carbonizarea a avut loc foarte bine, după ce o săptămână de spumă era în abundență. Îmi pot imagina ce pălărie va fi într-o lună :-D
P.S. Fotografia poate fi vizualizată în secțiunea corespunzătoare (Muntons Nut Brown But).
Ieri am încercat o sticlă de Coopers English Bitter, în care am adăugat zahăr inversat în loc de dextroză. S-a dovedit bine, fără aromă moale, acidul nu este, de asemenea, vizibil
Trimiteți-le prietenilor: