Structura depozitelor catering include camere frigorifice pentru depozitarea produselor perisabile și depozitare fără răcire semifinit pentru depozitarea produselor uscate, legume, spațiu de depozitare pentru echipamente, haine si alte articole de echipament materiale.
Zonele de depozitare sunt determinate în funcție de natura activității întreprinderii. De exemplu, în sala de mese de lucru pe materiile prime, camere frigorifice, precum și depozitarea pentru depozitarea alimentelor uscate ar trebui să aibă o suprafață mai mare decât dogotovochnyh întreprinderi în cazul în care nu este nevoie pentru a stoca materii prime. La întreprinderile mici (nu mai mult de 50 de locuri), diferite produse perisabile pot fi depozitate într-o singură încăpere, dar în locuri special desemnate pentru fiecare tip de produs. La întreprinderile mari, carnea, peștele, produsele gastronomice ar trebui depozitate în camere separate. În restaurante există de obicei depozite separate pentru pâine, precum și spații pentru depozitarea vinului și produselor de vodcă, băuturi răcoritoare, fructe.
Întreprinderile prefabricate care furnizează produse semifabricate prefabricate trebuie să aibă expediții cu camere frigorifice pentru depozitarea pe termen scurt a produselor lor înainte de expediere.
Există anumite cerințe pentru plasarea depozitelor. Acestea ar trebui să fie amplasate la același nivel, iar în planificare oferă o legătură convenabilă cu magazinele de producție. Depozitele (cămară) sunt echipate cu rafturi, dulapuri, cufere, cutii, podtovarnikami, greutăți. În camerele răcite trebuie să fie podtovarniki, rafturi mobile, rafturi zăbrele, agățat grinzi cu cârlige.
Atunci când se stochează diferite grupuri de mărfuri în depozite, se menține un anumit regim de temperatură și o umiditate corespunzătoare. Atunci când plasați produsele în cămară, trebuie să respectați anumite reguli. Produsele nu trebuie amplasate în apropierea conductelor de apă, a sistemului de încălzire, a dispozitivelor de răcire. Din pereți și din podea, produsele trebuie amplasate la o distanță de cel puțin 20 cm.
Spațiile de depozitare a produselor trebuie să îndeplinească anumite cerințe sanitare. Pereții și plafoanele depozitelor ar trebui să fie netede și ușor de dezinfectat. În depozitele neînchise, este permisă iluminarea naturală și artificială, în cămară pentru depozitarea legumelor - numai iluminatul artificial. În halele întreprinderilor mici pot fi ventilație naturală, în depozitele întreprinderilor, unde mai mult de 100 de locuri, - de evacuare.
La depozitarea mărfurilor trebuie să se țină seama de proprietățile și caracteristicile lor specifice: higroscopicitatea, ușurința de percepție a mirosurilor, posibilitatea schimbării calității sub influența soarelui. Este necesar să se asigure o vecinătate acceptabilă a mărfurilor. Depozitarea în comun a produselor cu miros acut nu este permisă, de exemplu, peștele împreună cu mărfuri care percep ușor acest miros (fructe, ceai etc.). Materiile prime și produsele finite sunt stocate separat.
Carnea (carcasele), răcită și răcită, este depozitată suspendată pe cârlige de conserve pe un traseu agățat sau pe umerase, înghețată - în grămezi. Pentru depozitarea rafturilor congelate de păsări de curte, cutii de răcire. Pentru a stoca pește răcit, rocile parțiale folosesc coșuri sau cutii, în care se adaugă gheață zdrobită. Stăpânul de pește este suspendat pe cârlige de conserve.
Anumite cerințe trebuie respectate la depozitarea produselor lactate. Ele sunt stocate într-o cameră răcită la o temperatură de 1 până la 6 ° și o umiditate relativă a aerului de 80 până la 85%. Unt rafturi magazin raft în recipiente sau bucăți de pergament, brânză - capete, aranjate pe rafturi, astfel încât acestea să nu se ating între ele. Brânza de vaci, smântâna este depozitată în butoaie cu capace, lapte - în recipientul în care a apărut. Produsele gastronomice - mezeluri, cârnați - sunt stocate suspendate pe cârlige de conserve sau în cutii din fier galvanizate.
Cartofi și legume depozitate în subsoluri cu iluminare artificială (la o temperatură a aerului de la 2 până la 5 ° și de umiditate de 80 - 90%) în tomberoanele strat nu mai mare de 1,5 m, sau în cutii; castraveți sărate - în butoaie; varza cruda - in butoaie sub opresiune; boabe, fructe, salată verde, castraveți, ceapă verde - în cutii, coșuri, site.
Sticlele cu vin și apă minerală sunt depozitate orizontal în dulapuri cu uși glisante sau în sertare; Produse de băuturi și băuturi răcoritoare - stive, șase cutii în înălțime. Temperatura aerului ar trebui să fie între 8 și 15 °, iar umiditatea - 70 - 75%. Sticlele cu vin sunt văzute în cămară cu ajutorul unui ecran special de lumină.
Spațiile de depozitare trebuie să fie echipate cu o varietate de instrumente: bonete, gastronomie, brânză cuțit, Slayers, cuțite, ferăstraie de carne și topoare, padele din lemn, linguri din oțel inoxidabil, lustruirii, un instrument pentru deschiderea containerelor și altele.
Temperatura depozitării produselor de către întreprinderile din sectorul alimentar cu normă maximă de încărcare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: