Valois sărate și fermentate, uneori, în același timp, eliminate din coaja lor amar și se colectează ciuperci tinere, cu capac sigilat. capace Dimensiune ciuperci nu trebuie sa depaseasca 5-6 cm. Pickled ax mai ușor asimilat de către organism decât sărat, deoarece fermentat în ciupercile conservate acid ascorbic, și se formează acid lactic, care este capabil de a goli corpul de toxine, imbunatateste digestia, suprima creșterea bacteriilor dăunătoare și a ciupercilor de drojdie asemănătoare, care sunt extrem de dăunătoare pentru om, provocând reacții alergice, boli ale organelor digestive, fungice, etc .. fungi Fermentare utile sărate prime și.
Kwashu valui mod fierbinte și rece. Canelurile sunt mai potrivite pentru prima metodă, adică cu fierbere.
Dacă totuși doriți să se înmoaie ciupercile, cu aluat, după fierbere, ei vor trebui să pună mai mult zahăr. Arbore fiert cu acid citric (care, întâmplător, de asemenea, „mănâncă“ dulceață în ciuperci) în apă sărată, pe baza proporțiilor: 1 litru de apă ia 20 grame de sare și pinch - acid citric. După fierbere, trebuie să clătiți șroturile.
Pentru a face ciupercile gustoase și crocante, cu fermentație este necesar să alegeți temperatura optimă pentru proces. La începutul temperatura cea mai preferată este de 15 la 20 de grade, pentru că este la un astfel de kvass ax temperatură care implică bacteriile acidului lactic. Dacă temperatura este mai mare de ciuperci sunt acide, deoarece începutul izolării oțet proces de fermentație și mică - va lactic fermentare acidă și mucegai pot apărea în fungi.
Fierberea de ciuperci. Pentru 1 kg de ciuperci puneți 50-60 de grame de sare și 15-20 de grame de zahăr, 1 lingură de lapte de zer. În cazul în care valouis au fost înmuiate, cantitatea de zahăr poate fi mărită. Toate ingredientele sunt amestecate, se adaugă condimente și ciupercile sunt supuse opresiunii.
Pentru a face arbore acru, fără opresiune, se umple, care este preparat astfel încât sarea, zahărul și proteinele din zer se amestecă bine, sterilizare în continuare. Pentru a face acest lucru într-un litru de apă, care a ajuns la fierbere, sare dizolvată și zahăr, fierte timp de 2-3 minute, apoi se răcește la 35 de grade și se adaugă zer, condimente și amestecă bine, se toarnă ciupercile fierte și plasate într-o cameră cu o temperatură optimă.
Condimentele pentru ciuperci nu ar trebui să întrerupă mirosul de ciuperci în sine, așa că le-au pus în mod strict dozate. Uneori ciupercile miros prea mult semințe de mărar, care întrerupe aroma chiar și a celor mai aromate ciuperci. Valui nu au o aromă atât de puternică, deci dacă adăugați condimente, atunci destul de puțin: semințe de mărar, piper, frunze de dafin, chimen, frunze și rădăcină de hrean, frunze de coacăze. Scorțișoară și ghimbir - la voință.
Quail de valoare în kefir. În consecință, numai în jug. Kefirul are nevoie de grăsimi. Deoarece produsele lactate conținute mai sare naturală (sodiu) și fermentate - se adaugă mai puțin de sodiu (1 kg de ciuperci nu mai mult de 50 de grame), și zahăr, respectiv, mai mult - nu este de 15-20 grame și 30.
ax fermentată elimina saramura, care se decantează într-un recipient separat, iar saramura se fierbe. Arbore spălate, sterilizată pus pe bănci, și apoi se toarnă vechi, dar steril soluția salină - 1-2 degete deasupra nivelului fungii, apoi închideți borcane din plastic cu capac și se recoltează într-un loc răcoros întuneric pentru depozitare.
Modul rece de decapare.
Suporturile curățate sunt tăiate sub capotă și înmuiate în apă ușor sărată (1/2 linguriță pe 1 litru de apă), o dată pe zi schimbând apa. Abia în ziua 3-4, nu mai mult, altfel din ciuperci nu va fi nici un gust sau un miros. După înmuiere, valeuzele sunt spalate din nou complet, apoi sunt așezate cu capace într-un castron special, cu straturi care sunt sărate cu sare. Condimentele din valui, așa cum sa menționat mai sus, se adaugă în dozare, pentru a nu distruge gustul și aroma ciupercilor. Puteți să sareți fără mirodenii, lăsând doar porumbul și o frunză de laur. Sarele se adaugă la calculul a 35-45 grame la 1 kg de ciuperci. Apoi Valui sunt acoperite și puse sub asuprire. Timpul de sărare este de 40-50 zile. În ceea ce privește contracția și sărarea, valouisul va da suc și, prin urmare, o nouă porție de ciuperci poate fi adăugată de sus, până când toată capacitatea este plină.
Modul fierbinte de decapare.
Ciupercile se înmoaie timp de 1-2 zile cu adăugarea de sare, apoi fierb, dar nu pentru mult timp - nu mai mult de 30 de minute. Particulele murdare trebuie clătite bine, curățate, dacă rămân gunoiul, le puneți în straturi într-un recipient pentru decapare, turnați sare și condimente, puneți sub opresiune. În timpul sării se adaugă straturi de fungi noi. După decapare, se întinde pe cutii sterile și se pune într-un loc răcoros.
Se fierbe 30 de minute în apă ușor sărată toarnă în marinată, în care să le sudăm la fel de mult ca la fel. Marinada este pregătită după cum urmează. Pentru 1 litru de apă adăugați 200 de grame de sare, 3 lingurițe de esență acetică (80%), condimente pe gust. După fierbere, lăsați ciupercile să se răcească, apoi se transferă în cutii și se acoperă cu capace.
Magazin arbore, nu rulare bănci, deoarece în conformitate cu capacele fără flux de aer, chiar și în cele mai ciupercile fierte perfect pot forma toxina botulinica, produs de spori care formeaza tija Clostridium botulinum. Botulismul - o boala teribila care afecteaza sistemul nervos central.
Prăjiturile sunt gătite cu crochete. Mai ales delicios - plăcintă deschisă.
Plăcile regulate nu sunt mult mai complicate. Ciupercile fin tăiate sunt amestecate cu ou bătut cu smântână, ceapă prăjită și acest amestec de ouă-ciupercă este umplut cu plăcinte. Prăjiți prăjiturile cu brânză rasă.
Trimiteți-le prietenilor: