Kulebyaka este numit un tort închis alungit cu o umplutură complexă. Fiecare strat, și poate fi de până la doisprezece, este separat de celălalt prin clătite subțiri. Kulebyaka "pe patru colțuri" are patru tipuri de umplutură care sunt prevăzute de pene. În acest caz, se propune să se facă carne, ciuperci, umpluturi de orez și umplutură din ficat de pui.
Pentru test:
1 kg de făină
1,5 cesti de lapte
20 g drojdie uscată
125 g unt
4 gălbenușuri de ou
2 linguri. l. zahăr
0,5 linguriță. sare
Pentru clatite:
200 g de făină
1 lingura. l. zahăr
pinch de sare
2 ouă
300 ml de lapte
ulei de prajire
Pentru umplere:
500 g carne tocată
500 g de ficat de pui
0,5 cani de orez
50 g ciuperci uscate
3 cepe
2 linguri. l. smântână și unt
2 castraveți murate
3 oua racoritoare
1 ceapă de ceapă verde și patrunjel
0,5 linguriță. piper negru
4 gălbenușuri de ou pentru umpluturi, 2 - pentru lubrifiere.
pasul 1
Frământați aluatul pentru kulebyaki. În laptele cald adăugați drojdie, zahăr și jumătate cernut cu făină de sare. Se amestecă, se acoperă și se lasă într-un loc fierbinte timp de o oră. Se adaugă ulei, gălbenușuri și făină rămasă. Frământați cu grijă un aluat neted, neteziv, acoperiți și lăsați-l timp de o oră. Apoi frămați aluatul și lăsați-l să stea încă 30 de minute.
pasul 2
În timp ce aluatul se ridică, preparați clătite. Amestecați făină, sare, zahăr, ouă și lapte într-un blender. Se toarnă aluatul într-un castron, se acoperă și se lasă timp de 1 oră. Se încălzește tigaia, se unge cu ulei vegetal. Se toarnă o cantitate mică de aluat, într-o mișcare circulară răspândită pe întreaga suprafață a tigaiei. După 1,5 minute. întoarceți clătite la cealaltă parte și coaceți încă 40 de secunde. Coaceți și restul clatite.
pasul 3
Pregătiți umplutura de carne. Ceapa si 3 cosuri mici de patrunjel tocat marunt. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie. Se prăjește ceapa, 2 minute. Adăugați carne tocată, amestecați și gătiți 5 minute. Adăugați 1 lingură. l. smântână, patrunjel, sare, piper negru. Se topește la foc mic timp de 5 minute. Scoateți din căldură.
pasul 4
Pregătește umplerea ficatului de pui. Ficatul de pui curat, clătiți și fierbeți până când fierbeți. Se taie bine. Castraveți curățați, tăiați în benzi subțiri; Izolați sucul. Se amestecă ficatul cu castraveți și smântână rămasă.
pasul 5
Pregătiți umplutura de ciuperci. Ciupercile se fierb, se taie. Rămâneți ceapa rămasă, tăiați în jumătăți de inele. Prăjește ciupercile cu ceapă, sare.
pasul 6
Pregătiți umplutura din orez. Orezul se fierbe până se gătește. Tăiați ceapa verde în inele subțiri. Agitați ouăle cu o furculiță. Toți se amestecă. În fiecare dintre umpluturile pregătite, conduceți în 1 gălbenuș brun, amestecați.
pasul 7
Împărțiți aluatul în 3 părți, 2 bucăți rolă în straturi rectangulare de 0,5 cm grosime (dimensiunea straturilor trebuie să se potrivească cu dimensiunea tăvii de coacere). Plasați 1 strat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Puneți aluatul pe umplutura cu carne tocată, lăsând pe fiecare parte a câmpului 4-5 cm. Aliniați și clătiți.
pasul 8
Îndepărtați umplutura din orez, dulce și ciuperci, schimbând fiecare strat cu clătite. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat, apăsați ușor stratul superior cu mâinile astfel încât să se așeze dens pe umplutură.
pasul 9
Rulați al treilea strat, îndreptați marginile. Cu un cuțit ascuțit (sau lamă pentru ravioli) penetrează linii longitudinale rupte în regiunea de 1.5-2 cm fiecare lungime de tăiere trebuie să fie de aproximativ 6 cm, distanța dintre bucăți. - 3 cm.
pasul 10
Luați cu atenție foaia tăiată cu două mâini, acoperiți-le cu kulebyaka, strângeți marginile astfel încât să fie egale cu marginile kulebyaki.
pasul 11
Protejați marginile cu o coadă. De sus, pentru a face pe centru pe o distanță de 12 sm una de alta 2 găuri, pentru a introduce în ele tubule dintr-o hârtie densă. Dați kulebyak 20 de minute.
pasul 12
Preîncălzi cuptorul la 210 ° C. Kulebyaku frotiu galben usor biciuit. Coaceți timp de 45 de minute.
* Dacă kulebyaka începe să ardă de sus, acoperiți-l cu o foaie de hârtie de copt.
Gata kulebyaka acoperit cu un prosop uscat și presăra ușor de apă de la spray. Se lasă să stea timp de 5-7 minute. Apoi tăiați în porții și serviți la masă.
Kulebyak pe patru colțuri (conform lui Gogol):
“. Da plăcintă face în cele patru colțuri: într-un colț, pune-mi obrajii sturionilor da vyazigi *, în alte terciul hrișcă, dar ciuperci cu ceapa, Milt dulce da, da creierul, și chiar și atunci știi că există o astfel. "
Este necesar pentru clatite: 1 ou, 1/2 st. făină, o cană de lapte, 15 g unt, 1/2 linguriță. zahăr, un vârf de sare.
Pentru test: 1 lingurita. sare, 5 g drojdie, 2 oua, 2,5 linguri. l. zahăr, 1 lingura. făină de gradul cel mai înalt, 50 g unt, 1,5 linguri. lapte.
Pentru umplutura: 200 g carne de vită tocată, 100 de grame de ciuperci, 50 g de hrisca, 300 de grame de fileuri congelate de somon, mai multe ramuri de pătrunjel proaspăt și arpagic, 1 ceapa, morcov 1, 1/2, art. ulei vegetal.
1. În primul rând, să luăm clătite. Se adaugă lapte, sare, se adaugă lapte, zahăr, unt și făină. Când aluatul este bine amestecat, puneți proteina bătută, amestecați din nou. Se coace clatite subtiri pe o parte cu ulei fierbinte.
2. Acum luați aluatul. Se taie făina, se toarnă într-un castron, se duc în ouă. Se amestecă, se toarnă un pic de lapte, se pune sare, zahăr și drojdie, se amestecă din nou. Adăugați untul și faceți un aluat prea abrupt. Aluatul se rostogoli într-un castron, acoperit cu un prosop și se pune în căldură timp de o oră. Când aluatul se ridică, spargeți-l (de 2-3 ori).
3. Facem umplutura. Fileurile de pește sunt prăjite (puteți folosi somonul gata făcut în sucul propriu), frământat, amestecat cu ceapă verde tăiată și patrunjel. Șampiunele sunt curățate, tăiate și prăjite cu jumătatea tocată a bulbului 5 - 7 minute. Hrișcă fiert în apă sărată și passeruem în ulei, împreună cu morcovi rase 2-3 minute. Carne tocată se prăjește până se gătește cu 1/2 ceapă. În toate toppingurile adăugăm sare și pentru a face carnea de vită mai bine "apuca", 1/2 gălbenuș de ou.
4. Formați kulebyaka. Împărțiți aluatul în 2 părți. O bucată de 1 cm groasă, răspândită pe o foaie de copt unsă. Pe aluat, așezați un strat de pește sub forma unui coaster înclinat (vezi diagrama), am pus o clătite pe el. La pancake - un strat de umplutură de hrișcă. Și ne acoperim cu a doua clătite. Am răspândit ciupercile și din nou am sandwich clatite. Punem carnea tocată pe vârf. A doua bucată de aluat este extinsă, acoperim un munte de umpluturi și strâns legat de un "colac". Realizăm perforări cu o furcă pe partea superioară și laterală. Coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute. scădere la fiecare 15 minute. temperatura de 20 ° C.
* Ce este legătura.
Acest cartilaj, care este extras din creasta de sturion. Piața uscată poate fi cumpărată pe piețe.
și cum să facă o umplutură din ea
500 g de ligatură, clătiți, turnați cu apă curată și gătiți timp de patruzeci de minute până când este moale. Adăugați sare, patrunjel tocat (2 cârlige), 1/2 ceapă. Aruncați sutura pe o sită, clătiți cu apă rece. Se amestecă cu 2 ouă tocate, 3/4 lingurițe. orez fiert, 3 linguri. l. untul și mărarul mărunțit (4 ramuri) și pătrunjelul (2 fâșii).
Trimiteți-le prietenilor: