Deși clasificarea comercială pentru pește roșu include trei familii: sturion, somon și somon alb, experții culinari numesc pește delicat, delicatesă cu carne de stacojiu, roz sau portocaliu. Acestea sunt somon roz, somon, keta, somon sockeye, păstrăv. A găti un astfel de pește este o plăcere - este suculentă, gustoasă și este combinată cu o varietate de ingrediente. Cel mai simplu mod de a coace peștele roșu în cuptor.
Luați-vă rețeta
- Roșii de pește roșii în stil asiatic
- - 1 file de somon cu o greutate totală de 800 g până la 1 kg;
- - 1 cană de sos teriyaki;
- ¼ cană de sirop de caise;
- ¼ ceasca de apa;
- - 2 linguri de ulei de susan;
- - lungimea rădăcinii de ghimbir de 3-4 cm;
- - 2 lingurite de muștar din Dijon;
- - 4 căței de usturoi;
- - 3 pene de ceapă verde;
- - 1 lingură de semințe de susan.
- Pește roșu copt în italiană
- - 1 file de somon cu o greutate totală de până la 1 kg;
- - 2 linguri de unt topit;
- - 1 lămâie;
- - 50 g de verde pătrunjel;
- - 4 căței de usturoi;
- - ¾ cesti de pâine albă;
- - sare și piper.
- Pesti rosii "in papillotki"
- - 1 file de somon;
- - 1 lingură de ulei de măsline;
- - 50 g de menta proaspata;
- - 50 g marar verde proaspat;
- - 4 felii de lamaie;
- - 1 lingură de căprioare;
- - sare și piper.
- Peste roșu cu legume în folie
- - 1 file de somon cu o greutate totală de până la 1 kg;
- - 1 lingură de ulei de măsline;
- - 1 lingură de vin uscat alb;
- - 2 morcovi medii;
- - 4 căței de usturoi;
- - 2 ardei galben
- - sare și piper.
Rețeta de bază pentru prăjirea peștelui roșu
Peștele roșu, de regulă, este vândut pe file sau fripturi. Fileul este mai potrivit pentru coacere. Dacă ați achiziționat un filet de pește roșu înghețat, lăsați-l să se dezghețe în timpul nopții pe raftul inferior al frigiderului. Nu dezghețați filetul în cuptorul cu microunde sau sub un curent de apă rece. În acest fel va duce la faptul că peștele pentru partea mai rea va schimba textura și gustul. Fileurile răcite sau congelate trebuie spălate sub un curent de apă curgătoare și apoi șterseți cu prosoape de hârtie de bucătărie. Tăiați cu filele subțiri bucățile laterale, astfel încât peștele să fie coapte în mod egal. Aceste piese sunt numite tesha. Din ele puteți găti un bulion delicios, de grăsime, pregătiți o umplutură pentru plăcinte. Fileurile preparate din pește roșu pun pielea pe o foaie de copt acoperită cu pergament de copt. Lubrifiați cu unt de legume sau topit și sezon. Deoarece condimentele măcinate fin pot fi folosite doar sare și piper negru proaspăt măcinat, și puteți să le adăugați ierburi proaspete sau uscate, cum ar fi marar, cimbru, patrunjel, rozmarin si usturoi tocat, coaja de lamaie, chili inele de ardei iute. Se încălzește cuptorul la 220 ° C. Pește coapte, concentrându-se pe grosimea fileurilor. Count, înmulțind fiecare centimetru cu 4-6 minute. Cu cât coaceți mai mult peștele roșu, cu atât este mai densă textura de carne. Peștele este gata când fileurile sale sunt ușor împărțite în bucăți cu o furculiță. Somonul coapta poate fi depozitat în frigider timp de până la 5 zile.
Roșii de pește roșii în stil asiatic
Un gust bine-cunoscut al peștelui roșu coapte poate fi dat nuanțe noi, gătit-o în stil asiatic. Pentru a face acest lucru, curățați rădăcină de ghimbir și grătarul pe o răzătoare fină, se taie usturoi cuișoare. Se amestecă într-un sirop de tigaie mică de caise conservate, apa, ulei, muștar, ghimbir și usturoi, se adaugă, la foc mediu, amestecând din când în când, se aduce la fierbere. Reduceți căldura și gatiți amestecul timp de încă 5 minute, până când se îngroațează ușor. Se spală și fileuri uscate, amuz tăiat, a pus pe partea de piele de pește în jos pe tava hartie de copt pus. Cu ajutorul unei linguri se toarnă ușor de jumătate sosul pe fileul de asiatice, distribuindu-l uniform pe pește. Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 220 ° C. Coaceți timp de 20-25 de minute. Până când peștele este copt, se prăjește ușor semințele de susan pe o tigaie uscată, sosul rămas la foc mic pana se ingroasa Uvarov. Gata prepara pește, se presară semințe de susan și ceapă verde tăiată.
Pește roșu copt în italiană
În Italia, condimentele de gremolata sunt foarte populare. Acest amestec aromat, picant se potrivește perfect cu carnea de vită delicată. Legume. Ea, de asemenea, decoreaza gustul de pește roșu. Pentru a pregăti gremolata, îndepărtați coaja de la lamaie. Este cel mai convenabil pentru a face acest lucru cu un răzătoare mici. Usturoiul este curățat și tăiat fin cu un cuțit larg și ascuțit. Îndepărtați și pătrunjelul. Se amestecă toate aceste ingrediente, adăugând pâini, sare și ulei de măsline. Fileurile preparate se pun pe pergamentul acoperit cu o foaie de copt și se distribuie amestecul preparat picant peste el. Coaceți peștele în cuptorul preîncălzit la 220oC timp de 25-30 minute.
Pesti rosii "in papillotki"
În bucătăria franceză, coacerea bucăților de carne, pește sau legume în saci de hârtie pergament este numită en papillote, bucătari vorbitori de rusă spun "în papilot". Deci puteți găti imediat toate fileurile de pește roșu, dar este mult mai convenabil să faceți mai multe "plicuri" pentru a servi pește în porțiuni. Fileul trebuie spălat, uscat, tăiat din abdomenul subțire și tăiat în patru bucăți identice. Grind ierburile de mărar și de menta. Tăiați felii de lămâie în patru bucăți. Fiecare bucată de fileu, așezată pe o bucată de pătrat de pâlpâit dublu. Se presară cu ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper, se împrăștie verdele tăiat, felii de lămâie și capri. Sigilați "plicurile" astfel încât pergamentul să se formeze deasupra fileului "case" și să transferați peștele în tava de copt. Coaceți timp de 12-15 minute. Așezați peștele "în papilot" pe plăcuțe și deschideți ușor pergamentul, eliberând aburul. Serviți, garnizând cu felii proaspete de lamaie și mărar de mărar.
Peste roșu cu legume în folie
Coaceți fileurile de pește roșu pot fi împreună cu diverse legume. De exemplu, cu un morcov. piper și usturoi. Morcovii trebuie să fie curățați, spălați și tăiați în felii subțiri, extrași din semințe de piper, clătite și tăiate în jumătăți de inele. Usturoiul se curăță și se răstoarnă ușor cu partea plată a unui cuțit lat. Fileuri de pește pregătite tăiate în patru bucăți. Pe foile de folie îndoite în jumătate, stropiți puțin ulei de măsline, puneți legumele, apoi puneți peștele. Se toarnă vin alb, se servește cu sare, cimbru, coaja de lămâie și piper proaspăt măcinat. Sigilați folia astfel încât să existe spațiu pentru abur în interior. Coaceți peștele în cuptorul preîncălzit la 220oC timp de 25-30 minute.
Răspândim aluatul pe suprafața de lucru, ungeți cu unt topit și tăiați-l în aceleași pătrate de dimensiuni mici, cu un cuțit ascuțit.
Piesele răcoroase de pere sunt așezate în centrul fiecărui pătrat și îndoite colțurile pentru a obține plicurile. Le punem pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
În plăcuță, bateți oul cu o furculiță și lubrifiați ușor fiecare plic cu el. Coaceți desertul în cuptor timp de 5-6 minute la 190 ° C până la aur. Plicuri crocante cu o umplutură delicată de pere sunt gata!
Articole similare
-
Pește copt cu cartofi - file de pește delicios cu crustă, rețetă acasă cu o fotografie
-
Pike pe retetele de pește pe cărbune - un portal culinar cu bune maniere
Trimiteți-le prietenilor: