Rareori, cine nu a văzut rapana, asta e doar violul și chiar un lucru comestibil, probabil că nu știai. Rapan este o moluscă de pradă, care are o cochilie frumoasă curată. În ea, toată lumea din copilărie asculta sunetul mării. Rapans trăiesc în Marea Neagră, dar patria lor este Oceanul Pacific. Și sunt foarte gustoase. Ele pot fi încercate nu numai pe mare, ci și în alte regiuni ale Rusiei. În Moscova, rapanii nu sunt încă atât de populari, dar pot fi găsiți în magazine sau puteți să le cumpărați la Festivalul de pește rus până pe 23 mai.
Cum să alegi și să pregătești aceste crustacee interesante, Serghei Ligay, bucătarul-șef al cafenelei #Fishbazaar, membru al Ghișeului Național al Bucătarilor, ne-a spus:
Suntem aduse la noi atât la Pacificul Rapan, cât și la Marea Neagră, furnizate de firme mici. Dar lucrez cu scoici oceanice - sunt angajați în furnizori mari. Atât cei, cât și ceilalți rapani costă aproximativ aceeași sumă - 500-600 ruble pe kilogram de scoici proaspăt congelate.
Rapanii mănâncă stridiile și midii. Ei au un burghiu foarte puternic și limbă, cu care prăbușesc cochiliile, apoi le deschid și mănâncă moluște.
Cumpărați numai rapițe proaspete congelate. Altele nu ne sunt aduse: mărfurile sunt perisabile, iar logistica instantanee nu este rezolvată pentru noi. Prin urmare, rapanii sunt prinși și congelați imediat.
Dacă comercianții îți oferă o răcire, atunci cel mai probabil sunt produse, pe care le-au dezghețat și ele. Există aceeași poveste ca și cu creveți, cu midii. Ele ne sunt importate numai sub formă înghețată.
Rețineți că produsele dezghețate sunt foarte riscante pentru a se otrăvi, ele sunt mai repede deteriorate, deoarece eliberează o mulțime de suc ca rezultat al deteriorării în timpul dezghețului la îngheț.
Cum se elimină din chiuvetă?
Vindem violuri purificate, fără cochilii. Și acest lucru este bine, deoarece procesul de curățare a crustaceelor din scoici este foarte laborios, trebuie să aveți o anumită abilitate să trageți scoici din coajă și să nu vă răniți. Mănâncă un picior de rapana. Trebuie să fie luată cu un cuțit. În soluția din chiuvetă veți vedea ceva asemănător unui capac. Aici trebuie să fie luată cu grijă și să pătrundă punctul cuțitului în mușchi, provocând un șoc dureros. Apoi scoateți cu atenție violul din chiuvetă. Acest lucru este în cazul în care trebuie să colecteze rapans pe o plajă sălbatică.
Și toate acestea este mai bine să mergeți pentru ei pe piață și cumpărați curățate.
Ce arata rapa?
Structură, pe densitatea cărnii, rapanii seamănă cu caracatițele. Ele sunt la fel de dense. Dar pentru a gusta - nu arata ca orice fructe de mare. Rapan are gustul său propriu, destul de strălucitor.
Există două moduri excelente de gătit: prăjire sau prăjire adâncă. Dar, în prealabil, în ambele sensuri, trebuie să-l curățați. Tăiați piciorul și ajungeți la tractul digestiv și la limbă. Acestea urmează să fie extrase din rapan. Vei primi un berbec, desfăcut ca o carte. Dimensiunea unui rapan este de aproximativ 4 centimetri. Rareori cădea în 5-5,5 cm.
După ce l-ați epuizat, rapa trebuie să fie sărată, pepită. Puteți stropi cu condimentele preferate, în special cu un amestec de curry. Și fie să fiți strânși pe un bivol și să se prăjească pe o grătar sau o tigaie, sau zapanirovat în făină, se înmoaie într-o tocătoare și aruncă în ulei fierbinte.
Pregătirea rapanilor timp de aproximativ 4 minute, atât la grătar, cât și la grătar. Numai în cel de-al doilea caz, vor fi câteva minute pe fiecare parte.
Aveți grijă să nu depășiți, violul este destul de strâns. Dacă o exagerați, devine și mai densă.
Uneori se recomandă fierberea rapanilor, dar nu cred că această metodă este bună, deoarece atunci când gătesc, apa părăsește produsul, iar gustul devine concentrat, luminos, iar când gătește, gustul se spală în mediul acvatic. Și Rapan va pierde foarte mult.
Spre deosebire de alte fructe de mare în forma sa brută, nu folosiți rapanii. Nu sunt gustoase. Și nu este în siguranță.
uita-te la Argumente și fapte
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: