Ce se întâmplă cu laptele înainte de a fi ambalat? Este adevărat că laptele este stocat mai mult pentru că se adaugă conservanți? Care este diferența dintre laptele pasteurizat și sterilizat din diferite branduri? Înțelegeți acest lucru și mult mai mult, împreună cu Directorul de Cercetare si Dezvoltare la PepsiCo (lapte „Micul Casa în țară“ și „Merry Milkman“) Serghei Perminov.
Director pentru cercetare și dezvoltare al companiei PepsiCo
În primele două sau trei ore, enzimele naturale din lapte își susțin calitatea, nu se înțepă. Aceasta este așa-numita fază bactericidă. Dar companiile industriale nu pot înțelege acest moment, deoarece laptele trebuie livrat în timp util pentru producție. Prin urmare, primul lucru care se face cu laptele după ce este luat din sub vaca - este răcit. Pentru a salva proprietăți utile. Acest lucru se face în schimbătoare de căldură speciale - răcitoare cu ajutorul apei de gheață; Laptele este răcit de la o temperatură de 35-36 grade la 2-6. După aceasta, laptele este trimis la procesor și cu cât mai repede ajunge, cu atât mai bine. Este important ca aceasta să nu fie mai mult de o zi, de preferință între patru și șase ore - altfel se poate deteriora.
Odată ce laptele vine la producție, este testat pentru indicatorii de proteine, grăsimi, densitatea, punctul de îngheț, de grad, dacă vaca este bolnav - întreprinderile mari au de obicei un laborator propriu.
Următoarea etapă este dezghețarea, adică îndepărtarea aerului din lapte. Faptul este că, în timpul mulsului, un jet de lapte a capturat aerul. Eliminați aerul în conformitate cu principiul vidului: atunci când descărcarea de mașină laptele este trecut printr-un dispozitiv special cu presiune joasă și sub influența aerului dizolvat în laptele este pompat în rezervor. Dacă aerul nu este îndepărtat, laptele se poate oxida și se poate deteriora.
În același timp, laptele este împărțit în funcție de grad și descărcat în rezervoare. După aceea există o separare, de exemplu, curățarea de lapte: centrifugă de mare viteză dispersa lapte pentru a elimina bacteriile moarte (o problemă dificilă de viață, iar acestea sunt îndepărtate în etapele următoare), și germeni și purifica-l de impurități mecanice, cum ar fi pânză de iarbă.
După ce, pentru a ucide parțial sau pentru a umple microflora, laptele este încălzit la 70 de grade timp de câteva minute.
Lapte normalizat și integral
Apoi, există variațiile. Puteți împărți laptele în lapte și smântână. Acest lucru se face pentru a produce mai târziu lapte de diferite conținuturi de grăsimi, de exemplu 1,5, 3,2 și așa mai departe, combinând lapte și smântână într-o anumită proporție. Separat în lapte degresat și degresat, apoi re-conectat, numit normalizat.
În cazul laptelui integral, această etapă este absentă. Se numește integral deoarece nu au avut loc operațiuni de divizare. Lapte întreg, poate, poate fi considerat mai natural: ceea ce a venit, acest lucru și a mers pe parametrii fizico-chimici. Este mai sanatos, mai util? Nu, nu este. Dacă faceți lapte normalizat corect, cu aceiași parametri cu care a fost inițial, rezultatul va fi același. Deci, în opinia mea, aceasta este mai mult istoria imaginii consumatorului.
Pasteurizare și sterilizare
Ultima etapă - laptele printr-un pasteurizator sau sterilizator este trimis pe ambalaj. Dar înainte de îmbuteliere există încă o etapă de procesare - omogenizare. În acest caz, aceasta înseamnă măcinarea într-un dispozitiv special, un omogenizator, în particule mici de globule de grăsime care se pot lipi împreună sau se îndepărtează fără tratament.
Tehnologia de sterilizare și pasteurizare diferă în funcție de temperatură și de durata expunerii. Alegeți una sau cealaltă în funcție de rezultatul dorit. În timpul sterilizării, laptele este tratat la o temperatură de 137-140 grade timp de câteva secunde, după care este ambalat. Deci, poate fi stocat până la șase luni și mai mult.
Atunci când este pasteurizat, efectul de temperatură este mai mic și nu ucide microflora de spori: laptele este tratat la o temperatură de 78 până la 120 de grade, de la câteva minute la jumătate de oră. Se presupune că bacteriile există încă în laptele pasteurizat, care se poate dezvolta apoi. În consecință, acesta este stocat mai puțin. Temperatura laptelui ultra-pasteurizat este mai mare decât laptele pasteurizat, dar sub lapte sterilizat.
În ceea ce privește povestirile pe care conservanții le adaugă laptelui sau altceva, este un mit. Producătorii fac lapte numai din lapte, nimic nu poate fi adăugat la acesta, iar acest lucru este prevăzut de lege.
Diferențele dintre laptele producătorilor diferiți
De mare importanță sunt condițiile de umplere și echipamentul (cât de steril este, modern și calitativ) și tehnologia de ambalare. Conform acestor parametri, laptele diferiților producători diferă. În plus, desigur, gustul este afectat de materiile prime originale, regiunea de colectare și sezonul.
Ambalarea este, de asemenea, importantă. Sacurile din carton sunt un material multistrat, datorită căruia oxigenul și microorganismele nu pătrund în ambalaj; Laptele este distribuit pe echipamente sterile fără influența mediului, de exemplu, într-un curent de gaz inert. Aceasta se numește ambalare aseptică. Astfel de ambalaje ajută la menținerea unui gust bun și a unei perioade lungi de valabilitate.
Despre laptele proaspăt
Ca un copil, bunica mea mi-a dat lapte sub vacă și nimeni nu sa gândit să o fierbe: spăla umedul înainte de muls, asta-i tot. Dar nici o întreprindere industrială modernă nu poate separa laptele individual de o vaca; o mare producție implică amestecarea și curgerea laptelui de la vaci prin țevi, contactul nu cu mâinile, ci cu mașinile de muls, efectul aerului înconjurător și așa mai departe. Prin urmare, niciun producător nu poate garanta securitatea. Nu trăim într-o lume de vaci perfecte - curată și sănătoasă - așa că nu aș recomanda să-mi asum riscuri și să beau lapte proaspăt pentru cei care nu sunt siguri de siguranța sa.
Ilustrație: Nastia Grigorieva
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: