Bucătăria principală și un vas de servire pentru o lungă perioadă de timp a fost un ghiveci de ceramica - un predecesor direct al moderne de bucătărie, farfurii pentru supa, borcane condimente, containere pentru depozitarea produselor uscate și lichide, etc. In ghivece supe, terci fierte, apă fiartă, se stinge cu carne, pește, legume .. , coace o varietate de produse, cereale depozitate, făină, unt. În virtutea unei astfel de dimensiune universală și capacitatea de vase au fost foarte diferite - de la vase uriașe mnogovedernoy la un vas mic de 200 - 300 de grame. Au fost vase și pentru decorațiuni exterioare. Mai eleganți erau aceia dintre ei, în care mâncarea era servită pe masă. Cuptorul cel mai adesea nici un ornament. Interesant, cu cât a crescut în orașele și satele din nivelul ceramicii, cu atât mai puțin atenție a fost acordată în exteriorul ghivece.
Astfel, vasele create de meșteșugari în stadiile incipiente ale dezvoltării orașelor ruse au avut o ornamentare mai bogată decât frații lor mai târziu. Principalul avantaj al unui vas ceramic a fost întotdeauna puterea sa. Și trebuie să spun că aici stăpânii ruși au fost mereu în frunte, calitatea produselor lor, de regulă, nu a provocat plângeri. Au ținut oale în fermă și i-au protejat. Ei bine, dacă sa întâmplat ca vasul să se fi spart, nu a fost aruncat, ci a fost împletit cu panglici de coajă de mesteacăn și folosit pentru a stoca alimente. Despre acest oală, oamenii chiar se întrebau: "A fost un copil, nu știa scutecul, el a devenit bătrân - a devenit vrăjitor". Cu toate acestea, în ciuda versatilității sale, potul a fost dificil de a satisface numeroase cereri culinare. Apoi i-au ajutat tot felul de vase, tigăi, tigăi.
Inițial pan oale, au fost făcute din lut foc, și materialul pentru cuptor a fost cel mai potrivit. Forma primei tigaia semăna a cărei margine lărgită la partea de sus. Le-au numit lats. Pe partea lacului era un mâner gol, în care se introduce un mâner din lemn. De-a lungul timpului, tigaia a fost făcută din fontă. Pentru coacerea clătitelor, erau niște torturi speciale de panificație.
Ghivecele din Rusia au apărut atunci când nu au existat cuvintele "feluri de mâncare". Din ce au băut au fost numite "nave", iar ceea ce au mâncat a fost o "navă". De foarte multe ori, de exemplu, în Domostroi, cuvântul "vas" este folosit ca un cuvânt obișnuit pentru numele de tacamuri. Prima dată când cuvântul "feluri de mâncare" se găsește în Rusia în secolul al XVII-lea.
Mai târziu, vasele ovale, împreună cu boilerele, au devenit ustensilele principale pentru gătit (gătit sau gătit). Forma vase a fost bine adaptat pentru prepararea alimentelor în cuptorul rusă în care vasele cu alimente sunt la același nivel cu lemn de ardere și care nu este încălzit de către partea de jos, atât în vatra deschisă și lateral. Un vas, plasat în cuptor, a fost înconjurat în partea inferioară îngustă cu lemn sau cărbune. Astfel, el a fost înconjurat de căldură din toate părțile. În cabana rusă erau multe vase în formă și mărime diferite, concepute pentru o varietate de scopuri - gălbenușuri, supă, apă clocotită etc. Și pentru ca oala, care tocmai a fost luată din cuptor, să fie luată imediat de mâini, era împletită cu scoarță de mesteacăn. Vasele au fost scoase din cuptor cu o cusătură.
Găleții din familie au fost îngrijiți, au fost tratați foarte atent, iar dacă oala a fost crăpată, a fost împletită și folosită pentru a stoca alimente. Despre o astfel de oală chiar a venit cu o enigmă: "A fost un copil - nu știu scutec, cel vechi a devenit - înfășurat a început."
Având în vedere rolul important jucat de oală în gospodărie, nu este surprinzător faptul că multe convingeri au fost asociate cu el. În folclor există și o legătură clară între soarta oală și persoana. El a fost adesea folosit în nunți și ritualuri funerare. De exemplu, baterea oalelor în camera în care tânărul tânăr își petrecea noaptea de nuntă trebuia să simbolizeze un punct de cotitură în soarta unei fete și a unui tip care a devenit bărbat și femeie. În credințele populare, vasul a acționat ca gardian, un vas în care puterea magică se putea acumula.
Ghivele moderne sunt folosite de multe popoare. Georgienii își gătesc chanakii în ei, bielorușii sunt politicoși, ucrainenii sunt fierbinți. Vasele sunt iubite pentru originalitate, originalitate și funcționalitate. La urma urmei, în feluri de mâncare din ceramică nu puteți servi numai mâncăruri, ci și preparați-le. Ideal pentru acest lucru sunt oale de ceramică pentru coacere. În vasele ceramice, puteți pregăti o friptură uimitor de delicioasă și o serviți la masă. Designul vaselor ceramice pentru coacere este, de asemenea, diferit.
De mii de ani oamenii au folosit vase de ceramică, iar tehnologia modernă nu a fost în măsură să schimbe această tradiție, dar numai a dat un nou produse ceramice estetice. Astăzi, materialele ecologice de calitate superioară sunt folosite pentru producerea articolelor de sticlă ceramică, care pentru mulți ani păstrează strălucirea și prospețimea culorii.
Ghivecele vin în diferite dimensiuni, forme și dimensiuni, cu capace și demon, cu standuri și linguri. Multe oale acoperă cu glazură, arată spectaculos pe masa festivă. Dar vasele fără acoperire cu glazură nu sunt mai puțin eficiente. Mai des, părțile laterale ale unor astfel de vase ale maestrului decorează cu turnarea lutului.
Cum de a alege oala potrivita?
Pentru a găti o supă roșie sau groasă pentru o familie mică, puteți cumpăra un vas mare, care conține jumătate sau mai mulți litri de lichid. Pentru a stinge porția este necesar să se acorde atenție vaselor cu o capacitate de 500 de grame sau mai puțin. Pentru julien există vase mici, de cele mai multe ori sunt făcute cu mânere, cu o capacitate de două sute de grame.
În vasele pe care nu trebuie să le gătiți, puteți să le păstrați și în ele. De exemplu, în vasele vitrate cu capace puteți stoca gem sau miere. Există în vânzare cutii pentru oțet pentru produse vrac, cum ar fi făină, zahăr, cereale.
Atunci când alegeți feluri de mâncare, luați în considerare întotdeauna capacitatea cuptorului. Dacă aveți, de exemplu, un cuptor mic și oală cu mânere, rețineți că mai mult de trei vase nu se vor potrivi în cuptor și că mai mulți oaspeți nu vor putea gusta gătitul. Și rețineți că vasul trebuie pus într-un cuptor rece, astfel încât ceramica să nu crape diferența de temperatură! Când vasul este pregătit, se recomandă să scoateți vasele și să le puneți pe o placă de lemn. Este din oală aveți nevoie foarte atent. Nu este recomandat din motive de siguranță, servi în vase mici pentru copii mici. Transferați conținutul în acest caz pe plăcuță.
Secretele de gătit în vase
- Dacă vasele sunt complet noi și nu au fost niciodată folosite, înmuiați-le în apă rece timp de o oră. Înainte de a începe să gătiți, păstrați o oală sau un castron timp de 15 minute în apă rece. Porii de feluri de mâncare vor absorbi umezeala, iar alimentele vor deveni mai suculente.
- Se știe că unele bucate din bucătăria orientală (de exemplu, mielul) sunt gătite în vase de lut. Pentru a curăța pereții grăsime, are reteta populară Umple un vas cu apă rece, se adaugă un pic de oțet, se acoperă cu un capac, a pus într-un cuptor rece și căldură, crescând treptat puterea de foc. După o jumătate de oră scoateți vasele, lăsați-o să se răcească și apoi spălați cu săpun și clătiți bine.
- Atunci când se uită la vasul deja încălzit, veți găsi că într-o supa putin sau sos este prea gros, se adaugă lichid, dar numai la cald - de la preparate reci se pot sparge.
- Un prosop de fire sau o perie grosolană pot zgâria suprafața. Prin urmare, este mai bine să utilizați un burete moale pentru a curăța oala.
- Potty nu poate fi pusă direct pe sobă sau pe un alt foc deschis, de asemenea, nu trageți oală fierbinte, puneți-o direct pe masa rece - este mai bine să înlocuiți tabla.
- Dacă potul a fost în frigider înainte de a trimite-l la „cuptor“, lăsați-l încălzească, pentru că argila nu-i place modificările de temperatură și oala se poate fisura.
- La pregătirea vesela, vasele se pun într-un cuptor rece (în cea încălzită care se poate sparge) și apoi temperatura este adusă la 250-300 ° C.
- Gătit fel de mâncare cuptor, pus pe grila de jos oală, evitând contactul între oală și elementele de încălzire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: