Organizarea de servicii în camere de hotel necesită o pregătire specială, care este asociat nu numai cu punerea în aplicare a dorințele oaspeților, masa, care servește feluri de mâncare de secvență de servicii de tehnologie, dar, de asemenea, în conformitate cu normele de conduită în personalul camerei.
Când acceptați o comandă, este necesar să țineți cont și să înregistrați următoarele informații:
1) numărul camerei unde se servește micul dejun, prânzul sau cina;
2) numărul de oaspeți;
3) numele detaliat și cantitatea de feluri de mâncare comandate, gustări, băuturi;
4) ora comenzii.
După ce a acceptat ordinul, maitre d'hotel le transmite executorilor direcți: chelnerului, muncitorilor din bucătărie. În unele cazuri, oaspeții pot cere personalului din restaurant să vină în cameră pentru a face o comandă. Oferind un meniu oaspeților, chelnerul ar trebui să-i ajute în alegerea felurilor de mâncare și a băuturilor, constituind o comandă.
Pentru service în camere de hotel folosind vesela si accesorii speciale (boluri metalice cu capace, vase de cafea din metal, ceainice, farfurii sub smântână, o varietate de suporturi, mijloace pentru încălzirea și menținerea temperaturii mese calde și băuturi direct în cameră), tăvi de serviciu dreptunghiular cele mai bune oferte, cele mai bune preturi ale diferitelor modele, mese portabile cu pliante usoare. În cazul în care camera de serviciu este utilizat ofitsiantskoy cărucior, este posibil să se completeze o serie de comenzi mici de camere cu un etaj. Pentru a păstra caracteristicile alimentelor culinare - temperatura, de design estetic, - mesele să fie livrate la camera cat mai repede posibil. Pentru aceasta, în majoritatea hotelurilor, chelnerii folosesc lifturi de marfă.
La întreținerea oaspeților în camere este necesar să se respecte reguli speciale:
1. Ordinul (micul dejun, prânzul, cina) trebuie să fie servit fie pe o tavă, fie pe un cărucior sau o masă de serviciu mobil. Dacă se folosește o tavă, chelnerul trebuie să o transporte în mâna stângă. Mâna dreaptă rămâne liberă să deschidă sau să închidă ușa, să relocheze orice obiect de pe tavă etc. Trecând pe coridor, tava este ținută la nivelul umărului și numai înainte de a intra în cameră se coboară la nivelul pieptului.
2. Înainte de a intra în cameră, trebuie să bateți și să primiți permisiunea de a intra.
3. Trebuie să salutați oaspeții (oaspeții).
4. Dacă oaspetele va lua micul dejun în pat, trebuie să fie prezentată o tavă de emu din exterior. Dacă doi oameni au micul dejun în pat, fiecare este servit o tavă separată.
5. La servirea unei comenzi (mic dejun, pranz, cina) pentru o singura persoana, totul se aplica la tava in aceeasi ordine ca la masa din restaurant.
6. Dacă oaspetele va mânca la masă în cameră sau pe balcon, masa trebuie acoperită cu o față de masă. Tava poate fi plasată pe masă sau a mutat toate elementele pe masă.
7. În cameră, chelnerul nu trebuie să rămână mai mult decât este necesar pentru a-și îndeplini îndatoririle. Discuția cu invitatul poate fi numai atunci când invitația inițiază conversația. În conversație, este necesar să se respecte claritatea și laconismul în prezentarea informațiilor. În orice situație, chelnerul trebuie să fie delicat, politicos, corect, tact, discret.
După întreținerea camerei, chelnerul curăță vasele, aparatele, fețele de masă. În unele cazuri, la cererea oaspeților, tacamurile pot rămâne în cameră până în ziua următoare. În cartea contului de ustensile, chelnerul scrie numărul, lista numelor și cantitatea de ustensile. Despre stânga în cameră ustensilele trebuie să spună servitoarei și persoanei de pe podea. Chelnerul celei de-a treia schimbări înainte de începerea lucrului, verificarea prezenței felurilor de mâncare, a aparatelor și a lenjeriei de masă, ar trebui să precizeze numărul lor rămas în cameră. La întoarcerea mâncărurilor din cameră la bucătărie a doua zi, faceți o notă în jurnalul de inventar al stocului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: