Dacă din când în când doriți să vă răsfățați familia cu prăjituri de casă, atunci cu siguranță ați bătut în mod repetat albușuri de ou. Suntem siguri că acest proces nu a continuat întotdeauna în același mod. Chestia este că pentru a obține proteine perfect biciuite trebuie să respectați o serie de reguli simple.
De ce este important acest lucru? Pe cât de bine puteți să bateți albușurile de ou, rezultatul final depinde, adică, gustul, aroma și alte caracteristici cheie ale coacerii dvs. Faceți ceva rău, iar desertul nu se va dovedi atât de delicat și aerisit cât v-ați dorit.
Pentru a stăpâni arta biciuirii albușurilor de ou este foarte simplă. Iată o listă a stilurilor de viață de bază și a trucurilor de care trebuie să știți dacă vă place să gătiți prăjituri de casă.
Proaspăt de ouă
Desigur, toate ingredientele pentru coacere ar trebui să fie cele mai proaspete și de calitate. Cu toate acestea, există anumite nuanțe aici. Este necesar să se uite la termenul de valabilitate al ouălor și să se încerce alegerea celei mai proaspete, dar adăugarea la coacere este cea mai bună ouă care are deja cel puțin 5 zile. Ouăle "mai tineri" bateau și nu cresc prea bine, ceea ce înseamnă că este dificil să gătești produse de patiserie delicate și aerisite de la ei.
Rețetă și cantitate de ingrediente
Mulți oameni cred că gătitul este o artă care este imposibilă fără inspirație. Cu această afirmație nu se poate decât să fie de acord, dar gătitul este și o știință. În unele rețete, puteți să vă îndepărtați cu adevărat de rețetă și să folosiți fantezia și imaginația, adăugând intuitiv în feluri de mâncare ingrediente suplimentare. Și există rețete pentru care o astfel de schemă pur și simplu nu se potrivește. Aceasta, de exemplu, este absolut toate produsele de patiserie.
Atunci când gătiți coacerea, este foarte important să respectați cu strictețe rețeta și, dacă este posibil, să măsurați chiar și ingredientele cu cântare de bucătărie. Crede-mă, cantitatea de făină, ouă, lapte și zahăr specificată în rețeta ta este extrem de importantă și nu este inventată din cap.
Ouăle sunt diferite: unele sunt mai mari, altele sunt mai grase. În acest sens, nu este deloc surprinzător faptul că din ouă diferite veți obține un gust diferit de panificație. Rețineți că oul mediu conține aproximativ 30 de grame de ou alb (aproximativ 2 linguri). Luați notă și păstrați acest lucru în minte atunci când coaceți.
Cu privire la răul de grăsime
Aceste informații sunt importante pentru a vă aminti și nu uitați niciodată: riscul este ridicat ca proteinele să nu se rupă dacă o picătură de grăsime intră în ele. Prin grăsimi în acest context, înțelegem gălbenușul de ou sau rămășițele untului pe felurile în care veți muri veverițele.
Piatra de vin
Uneori este destul de dificil să se determine prin ochi dacă albușurile de ou sunt bătut suficient. Dacă rețeta indică faptul că proteinele ar trebui bătute la vârfuri groase, atunci procedați astfel. Unii se întreabă ce înseamnă asta. Când puneți mixerul într-o poziție în poziție verticală, vârfurile (biciul alb la vârful mixerului) trebuie să păstreze forma. Sfatul poate cădea oricum.
Din păcate, este foarte ușor să exagerați prin baterea albușurilor de ou. În special cu o astfel de problemă cu care se confruntă începătorii. În acest caz, este puțin probabil ca coacerea să fie delicată și aerisită. Există o metodă secretă care va ajuta la prevenirea unei astfel de supravegheri. Adăugați proteine pe piatra de vin.
Vinul este un produs secundar al producției de vin. Este un precipitat sub formă de mici cristale. Aspectul tartrului este foarte similar cu pulberea de zahăr. Acest aditiv alimentar este utilizat în mod activ în gătit. Piatra de vin este folosită ca o pulbere de copt, fixează albușuri de ou și, cu ajutorul acesteia, dă bomboane și plasticitate glazurii.
Pentru 1 ou (30 de grame), aveți nevoie de aproximativ 1/8 de linguriță de tartru și 8 ouă (240 de grame) ar trebui să ia o linguriță.
Înghețarea albușurilor de ou
Adesea, o anumită cantitate de albușuri de ou bătută rămâne. Ele nu trebuie neapărat să fie eliminate. Puțini știu, dar albii de whisky pot fi depozitați în congelator timp de câteva luni. Și în acest timp nu vor pierde deloc caracteristicile de aromă.
Principalul lucru este de a stoca corect bilele de ou biciuite. Veți avea nevoie de un recipient de plastic închis care este curățat de grăsime cu o cârpă umezită cu oțet. Pentru a dezgheța albușurile de ou, puneți recipientul pe raftul inferior al frigiderului pe timp de noapte sau lăsați-l într-un castron cu apă caldă. Când proteinele sunt puțin ascunse, amestecați-le ușor cu o consistență omogenă. Gata!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: