Calculul plantelor de sacrificare a carcaselor de irazdelki prime constă în determinarea numărului de capete de toate tipurile de animale, prelucrate în magazin, pe baza unui anumit abator de putere în tone de carne pe os, normele și ieșirile lambing primit în greutate în viu.
Calculul se efectuează în această secvență
Masa carcasei (Mt. kg) este determinată de formula:
unde Мж - greutatea în viu, kg;
Z - randament la greutatea în viu,%
Numărul de capete pe schimb (obiectivul A.) se găsește după formula:
unde Q - capacitatea instalației de ambalare a cărnii pe schimbare pentru acest tip de animale, kg / schimb.
magazine subproduktovogo prime de calcul, digestiv, grăsime, furaje și produse tehnice shkurokonservirovochnogo, de prelucrare a sângelui, părului și perilor, precum frigider este de a determina cantitatea de materie primă pe schimb, ajunge la magazin.
Cantitatea de materie primă dintr-un cap (Mg kg) de bovine procesate se calculează prin formula:
Cantitatea de materii prime pe schimb (Mc kg) care intră în acest atelier este determinată de formula:
Datele obținute sunt reduse la Tabelul 4.2.
Ieșirile de greutate în viu sunt date în „Normele de proiectare tehnologică a plantelor de carne și păsări de curte instalație de prelucrare“, compus Gipromyaso.
Cantitatea totală de materii prime de bază (A. kg) se calculează prin formula:
unde B este numărul de produse finite produse pe schimb, kg;
Z - producția produselor finite la masa materiilor prime,%
Cantitatea de materiale de bază prime de tip (A, kg) (carne de vită sa plâns de porc, slănină, etc.), se determină prin formula:
unde q este rata de consum a materiilor prime conform rețetei pentru 100 kg din cantitatea totală de materii prime de bază, kg.
Cantitatea de sare și condimente (kg) se găsește prin formula:
Cantitatea de carne de vită și de porc pe oase (A. kg) pentru producția de produse finite se calculează cu formula (4.8):
unde D este cantitatea de carne de vită sau carne de porc alimentată la masa carnii pe oase,%.
Calculul materiilor prime ale magaziei de conserve se bazează pe atribuirea de proiectare, sortimentul selectat, rețeta de conserve și capacitatea cutiilor.
Numărul de cutii fizice (A1 buc) este determinat de formula:
unde B1 - numărul de cutii de conserve de fiecare denominație pe schimb, buc;
k este coeficientul de conversie a cutiilor condiționate în cele fizice.
cantitatea de materii prime de bază (D. kg) pe tip este determinată de formula:
unde q1 este rata marcajului pe 1 cană în funcție de rețetă, kg.
Cantitatea de carne de vită și de porc pe oase se calculează prin formula (4.8)
Dacă este necesar, puteți calcula materiile prime pentru producerea de delicatese întregi de mușchi.
Tabelul 4.2. - Calculul materiilor prime
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: