Concluzie: Cu ajutorul evaluării senzoriale a calității brânzei a fost efectuat pentru evaluarea calității care a investigat gustul și mirosul, textura, model, testul de culoare, aspectul și ambalare. Cinci persoane au luat parte la evaluarea calității brânzeturilor. Conform tabelelor 2 și 3, brânza aparține celui mai înalt nivel.
Frigiderul a primit două loturi de brânză: elvețian (1) și olandez (2). Atunci când se acceptă loturi prin calitate, se stabilește că brânza ambelor părți are gust și miros bun, consistență, aspect, ambalare și etichetare, culoarea și modelul sunt normale. Atunci când brânza ies prin 2.5 luni de depozitare a fost găsit un gust satisfăcător și miros, gust blând y (1) și un gust bun, dar aroma y insipid (2), iar consistența este tare, aspră (1) și kroshlivaya (2); din capete de brânză, parafina (1 și 2) a căzut parțial; Brânzeturi ușor deformate (2); culoare și rusinok nu s-au schimbat. Determinați brânzeturile de mărfuri cu privire la acceptare și eliberare. Care sunt posibilele motive pentru schimbările care au avut loc? Pot depune reclamații către furnizor dacă nu este încălcat modul de stocare?
conform GOST 7616-85 "Specificații tehnice" Cheese hard cheese ". Punctul 2.7.
Tabelul nr. 1 Determinarea varietății de brânză "olandeză" în momentul acceptării.
Denumirea și caracteristicile indicatorului
Limita punctelor
Reduceri în puncte
Rezultatele evaluării în puncte
Ambalare și marcare
Tabelul nr. 2 Determinarea tipului de brânză "elvețiană" în momentul acceptării.
Denumirea și caracteristicile indicatorului
Limita punctelor
Reduceri în puncte
Rezultatele evaluării în puncte
Ambalare și marcare
Tabelul # 3 Determinarea soiului de brânză olandeză în timpul vacanței.
Denumirea și caracteristicile indicatorului
Limita punctelor
Reduceri în puncte
Rezultatele evaluării în puncte
Gust bun, dar ușor exprimat
Brânzeturile ușor deformate,
Ambalare și marcare
Tabelul nr. 4 Determinarea varietății de brânză "elvețiană" în timpul sărbătorii.
Denumirea și caracteristicile indicatorului
Limita punctelor
Reduceri în puncte
Rezultatele evaluării în puncte
Gust bun, dar ușor exprimat
Ambalare și marcare
A: în conformitate cu punctul 2.8 GOST 7616-85, atunci când acceptă două părți „brânzeturi elvețiene“ (scor 97 pasă) și „olandeză“ (otsenka98 mingii) se referă la gradul superior. Când este temperat, brânzeturile aparțin, de asemenea, celor mai înalte grade "elvețiene" (scor 87) și "olandeză" (scor 89). În conformitate cu punctul 4.8, calitatea brânzei este verificată cel puțin o dată la fiecare 30 de zile. Pe baza rezultatelor acestor inspecții, se ia o decizie cu privire la posibilitatea stocării în continuare a brânzeturilor fără a se reduce scorul lor. Deoarece brânza după păstrarea a 2,5 luni de la păstrarea frigiderului și-a păstrat calitatea și face parte din cea mai înaltă calitate, nu putem face pretenții față de furnizor.
Arta similara:
Prelegeri privind analiza senzorială a produselor alimentare
>> Cultură și artă
vestibular receptii si interreceptii. Analiza organolepticăAnaliza senzorială a produselor alimentare. aromatizante și substanțe aromatizante. Calitatea Analiza organoleptică a alimentelor și a produselor de gust este realizată prin degustări. și anume de cercetare.
Analiza sortimentului și a proprietăților consumatorilor de vinuri de struguri
>> Cultură și artă
>> Cultură și artă
Bazele tehnologiei alimentare din materii prime de origine vegetală
>> Cultură și artă
Trimiteți-le prietenilor: