10 Clasa

Glucoză. Structura, proprietățile fizice, chimice

Glucoza C6H12O6 este o monozaharidă care nu hidrolizează pentru a forma carbohidrați simpli.

După cum se vede din formula structurală, glucoza este atât o aldehidă și un alcool polihidric, adică aldegidospirtom. În soluții apoase, glucoza poate avea o formă ciclică.







Glucoza este o substanță cristalină incoloră, cu un gust dulce, bine solubil în apă. În comparație cu zahărul de sfeclă este mai puțin dulce.

1) apare aproape în toate organele plantei: în fructe, rădăcini, frunze, flori;
2) mai ales o mulțime de glucoză în sucul de struguri și fructe coapte, fructe de padure;
3) există glucoză în organismele animale;
4) în sângele uman conține aproximativ 0,1%.

Caracteristicile structurii glucozei:

1. Compoziția de glucoză este exprimată prin formula: C6H12O6, ea aparținea alcoolilor polihidroxilici.
2. Dacă o soluție a acestei substanțe este adăugată la hidroxidul de cupru (II) proaspăt precipitat, se formează o soluție albastră strălucitoare, ca în cazul glicerolului.
Experiența confirmă afilierea glucozei la alcoolii polihidrici.
3. Există un ester de glucoză, în moleculă din care sunt cinci reziduuri de acid acetic. Rezultă că există cinci grupări hidroxil în molecula de carbohidrat. Acest fapt explică de ce glucoza se dizolvă bine în apă și are un gust dulce.






Dacă soluția de glucoză este încălzită cu o soluție amoniacală de oxid de argint (I), atunci se obține o caracteristică "oglindă de argint".
Al șaselea atom de oxigen din molecula substanței este inclus în grupul aldehidic.
4. Pentru a face o imagine completă a structurii glucozei, trebuie să știți cum este construit scheletul moleculei. Deoarece toți cei șase atomi de oxigen fac parte din grupurile funcționale, prin urmare, atomii de carbon care alcătuiesc scheletul sunt conectați direct unul la celălalt.
5. Lanțul atomilor de carbon este drept, dar nu ramificat.
6. Gruparea aldehidică poate fi localizată numai la capătul catenei de carbon neramificate și grupările hidroxil pot fi stabile numai de la diferiți atomi de carbon.

Glucoza are proprietățile chimice caracteristice alcoolilor și aldehidelor. În plus, are anumite proprietăți specifice.

1. Glucoza este un alcool polihidric.

Glucoza cu Cu (OH) 2 dă o soluție de culoare albastră (gluconat de cupru)

2. Glucoza este o aldehidă.

a) Reacționează cu o soluție amoniacală de oxid de argint pentru a forma o oglindă de argint:

CH2OH- (CHOH) 4-CHO + Ag2O-> CH2OH- (CHOH) 4-COOH + 2Ag

b) Hidroxidul de cupru dă un precipitat roșu de Cu20

SN2ON- (CHOH) 4-CHO + 2Cu (OH) 2 → SN2ON- (CHOH) 4-SOOH + Cu2O ↓ + 2H2O

c) Se reduce prin hidrogen cu formarea unui alcool cu ​​șase atomi (sorbitol)

CH2OH- (CHOH) 4-CHO + H2- CH2OH- (CHOH) 4-CH2OH

a) Fermentarea alcoolului (pentru obținerea băuturilor alcoolice)

C6H12O6 → 2CH3-CH2OH + 2CO2 ↑

b) fermentarea lactică (lapte de vacă, legume de vărsare)

C6H12O6 → 2CH3-CHOH-COOH

Glucoza se formează în plante în timpul fotosintezei. Animalele primesc de la alimente. Glucoza este principala sursă de energie în organismele vii. Glucoza este un produs nutritiv valoroase. Se folosește în produse de cofetărie, în medicină ca agent de fortificare, pentru producerea de alcool, vitamina C etc.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: