Atmosfera confortabilă a unităților publice de catering depinde în mare măsură de un sistem de schimb de aer interior organizat corespunzător. Acest lucru împiedică mirosul de a intra în cafeneaua din bucătărie, din zona cu posibilitatea de fumat - de-a lungul restului încăperilor, de la baie până la ventilația pentru cafenea etc. Organizarea, aranjarea acestui sistem este o muncă complicată, laborioasă, indiferent de mărimea, numărul de locuri, specificul instituției. Ventilația în cafenea este proiectată, instalată de specialiști.
Caracteristici de ventilație în cafenea
O caracteristică specială a ventilației unei cafenele cu mai multe camere și zone este necesitatea de a organiza pentru fiecare dintre ei parametrii individuali pentru alimentarea cu aer și ventilația de evacuare. De regulă, structura cafenelei include o bucătărie (magazin fierbinte), o sală de mese, o zonă de bar, adesea o zonă pentru vizitatori de fumat, o baie.
Fiecare cameră are diferite standarde de microclimat. Un magazin fierbinte are nevoie nu numai de un schimb general de sisteme de schimb de aer, ci și de instalarea unei hota de bucătărie locală pentru bucătărie. Zona de luat masa este ventilată cu o cantitate mai mare de aer proaspăt proaspăt decât cu deșeurile menajere care nu permit mirosurile bucătăriei să pătrundă în camera de oaspeți. Baia, dușurile sunt echipate cu o ramură separată a căilor respiratorii. Zonele cu posibilitatea de fumat se stabilesc pe terasă sau sunt ventilate separat de sistemul de schimb general.
Cerințe privind ventilația într-o cafenea
Actele normative definesc unitățile de alimentație publică cerințe sanitare și igienice, norme care trebuie respectate cu strictețe:
- debitul de aer proaspat catre vizitator - 30 m³ / h;
- influxul pe angajat din numărul de personal - 60 m³ / h;
- fumător vizitator - 100-120 m³ / h;
- zona de fumat este, în măsura în care este posibil, închisă de o perdea de aer din distribuitorii fantei de admisie;
- sistemul de ventilație în baie nu poate fi combinat cu schimbul general;
- În general, ventilația nu este construită în bucătărie, numai dacă camera este mică (până la 50 de locuri), sistemul poate fi combinat;
- ventilația în cafenea nu poate fi combinată cu sistemul de ventilație al clădirii, dacă acestea sunt combinate în orice fel;
- fluxul de aer de alimentare nu ar trebui să cadă pe vizitatori, provoca un sentiment de disconfort;
- pentru reglarea temperaturii (câteva săli de utilități, o cameră de oaspeți, o cameră de odihnă pentru personal, săli de clasă) se folosesc aparate de aer condiționat (sisteme multisplit, multi-zone).
Aspecte de proiectare a ventilației
Baza pentru sistemul de ventilație este sarcina tehnică a proprietarului unității, unde indică cerințele pentru echipamentele de ventilație, schițele clădirilor, planul de ședere pentru oaspeți, caracteristicile tehnice ale echipamentelor de bucătărie etc. Proiectul de ventilație al cafenelei, exemple de calcul sunt făcute ținând seama de următoarele aspecte:
- numărul de locuri;
- câte persoane sunt personal permanent care se află simultan în incintă;
- informațiile necesare privind furnizarea de energie termică;
- amplasarea meselor, contorul de bare;
- disponibilitatea unei camere separate, zone pentru vizitatori de fumat;
- parametrii echipamentului utilizat.
Cafenea de ventilație în clădirea apartamentului
Proiectul de ventilație al unei cafenele situate la primul etaj al unei clădiri rezidențiale sau atașate acesteia ia în considerare particularitățile locației. SNiP permite plasarea încorporată a unei astfel de unități în următoarele condiții:
- programul de lucru prevede închiderea până la ora 23.00 inclusiv;
- suprafața totală a unității nu depășește 250 m²;
- ocuparea maximă este de 50 de locuri.
În plus, ventilarea cafenelelor și a restaurantelor ar trebui să fie echipată cu epuizarea aerului evacuat la exterior. Instituția încorporată organizează un canal de aer exterior, astfel încât mirosurile bucătăriei să nu intre în încăperile de locuit. Pentru a face acest lucru, instalația de ventilație se realizează de-a lungul peretelui exterior al casei pe acoperiș și numai atunci când este convenit cu chiriașii. Nu instalați conducte de aerisire în partea din față a clădirii.
Aprovizionare și ventilație de evacuare a cafelei
Schema de ventilație a tipului de alimentare și de evacuare, chiar și pentru o structură mică, este destul de complicată, implicând multe aspecte. Prin urmare, nu este recomandat să îl instalați singur în cafenea.
Sistemul de ventilație de admisie și evacuare din instituție este organizat astfel încât să se evite intrarea mirosurilor de gătit în interiorul zonei oaspete. Ventilarea sala de mese depășește volumul de evacuare. În bucătărie, situația este inversată - extractele locale generale pentru echipamente creează o regiune de presiune rarefiată, astfel încât fluxul de aer cu mirosuri, particule de ardere, fumul este deturnat.
Schema de calcul al ventilației unei unități se bazează pe respectarea normelor unei multitudini de schimbări de aer:
- Camera oaspeților. Temperatura aerului este de + 18 ° C, intrarea este de 30 m³ / h pe vizitator, 60 m³ / h - personal. Trebuie avut în vedere faptul că o persoană alocă 100 kcal / h.
- Magazin fierbinte în bucătărie. Calcularea temperaturii - + 5 ° C, intrarea - 100 m³ / h pentru un angajat.
- Zonă pentru fumători. Aerul de alimentare este livrat cu un volum de 100-120 m³ / h pe persoană, dotat cu o perdea verticală de aer din aerul de alimentare.
- În bucătărie (stratul superior de aer), temperatura nu trebuie să depășească + 30 ° C. Temperatura debitului de aer îndepărtat este de până la + 42 ° C.
Pentru a rezista parametrilor necesari, ventilația instituției trebuie proiectată și instalată corect. Nu este recomandat să vă montați pentru a evita greșelile, cheltuieli financiare suplimentare.
Schema de ventilație
Schema standard pentru ventilarea sala de mese este asigurată prin ventilație de evacuare. Unitățile de tratare a aerului sunt amplasate în partea inferioară, iar extractorul este amplasat în partea superioară, pentru a evacua eficient aerul încălzit. Funcționează pe principiul înlocuirii naturale printr-un curent dens, rece, mai ușor, mai cald.
Pentru a menține temperatura necesară, instalația de aer condiționat este adesea instalată. Scheme pentru ventilarea unei camere de oaspeți utilizând un sistem de aer condiționat:
- Influx + canal de aer condiționat;
- Inflow + split-installation;
- Inflow + chiller și fan coil, cu conexiune la încălzirea centrală.
- Ventilație cu unitate de recuperare a căldurii.
Sistemul de ventilație de evacuare din zona de lucru va atrage aerul evacuat din hală, în bucătărie, în canalele de ventilație. Potrivit pentru cofeina mică, zonele mari necesită instalarea unei capote separate.
Ventilație de bucătărie
În bucătărie, sistemul de ventilație este împărțit în comun și local. Schimbul general asigură un flux de aer proaspăt, de obicei de sus. Curentul rece coboară în jos, se încălzește treptat, amestecând cu un curent cald, înălțându-se în sus, ieșind afară. Viteza de deplasare a masei de aer este de 0,03 m / s.
Locurile de evacuare locale din bucătărie sunt prevăzute pentru echipamente fierbinți: aragaze, cuptoare, friteuze, sobe, etc. Acestea deviază fluxul de aer cald prin canalele de ventilație conectate la ventilația magazinului fierbinte.
Conform regulilor de igienă sisteme de ventilație magazin la cald nu pot fi incluse în bara de cafea de ventilație din cauza conținutului din particulele de petrol ale fluxului de aer, fumul, vaporii de apă, care va cădea în interiorul zonei de oaspeți în cazul în care sistemul de îmbinare.
Instalatii de ventilatie pentru cafenele
Este produs după aprobarea, documentarea, certificarea proiectului de cafea de ventilație. Puteți face ventilație dacă există un proiect aprobat, care trebuie respectat cu strictețe.
Normele de control sanitar și igienic, regulile de siguranță la foc trebuie respectate în proiectare, așa cum reiese din certificarea cafenelei de ventilație. Această lucrare albă conține date despre clădire, sistemele de ventilație, caracteristicile echipamentelor etc. Pașaportul este necesar o singură dată, apoi este valabil până la conversia sistemului de ventilație sau dezmembrarea completă a acestuia.
Instalarea este însoțită de o serie de cerințe:
- respectarea strictă a normelor privind siguranța la foc (exemplu: izolarea termică a conductelor de aer, care poate fi încălzită cu fluxul de aer cald);
- îmbinări de etanșare, racordarea pieselor de aer, care asigură viteza necesară de mișcare a masei de aer;
- material pentru fabricarea conductelor de ventilație - oțel, rezistent la temperaturi înalte, umiditatea grăsimilor. Învelișul de protecție cu vopsea combustibilă nu trebuie să depășească standardul stabilit;
- evacuările locale deasupra echipamentelor în care se utilizează uleiul sunt în mod necesar echipate cu filtre de ulei;
- în interiorul conductelor de aer este necesar să se efectueze tramvaje tehnice pentru servicii și curățenie ulterioare;
- Ventilatoarele trebuie să fie echipate cu o protecție împotriva grăsimii reziduale;
- echipamente de ventilatoare, conducte de aer cu rezervoare pentru colectarea particulelor de grăsime;
- conductele de evacuare exterioare sunt îndepărtate pe acoperișul clădirii, astfel încât mirosurile, arsurile nu intră în încăperile de locuit;
- dacă nu este posibil să se conducă de-a lungul peretelui, prizele canalelor de ventilație sunt instalate la sol, la o distanță de 25 m de clădire.
Întreținerea sistemului de ventilație
Împreună cu problema instalării sistemului de ventilație, trebuie să luați în considerare posibilitatea întreținerii ulterioare. Aceasta include curățarea ventilației în bucătărie, curățarea ventilației în sala de mese, repararea, înlocuirea filtrelor.
În timp util la cald de gestionare a sistemului de ventilație de curățare este necesară deoarece este supusă acumularea particulelor de grăsime în interiorul canalelor pentru a preveni trecerea fluxului de aer, încetini funcționarea ventilatorului poate deteriora. Acest lucru va duce la deșeuri financiare neprevăzute, deoarece ventilația costă destul de mult.
În interiorul ventkanala un robinet în sistemul de ventilație este lăsat obshcheobmennoj trapa tehnică, prin care produse de curățare suprafețele interioare ale acoperire ulei (fotografie de pe Internet), înlocuirea sau curățarea filtrelor, ventilatoare de inspecție.
Scoateți filtrele de ulei nu se poate face, chiar dacă forța de tracțiune sa înrăutățit. Fără ele, stratul de grăsime va fi rapid blocat de mecanismul ventilatorului. Este necesar să curățați filtrele singure, să le înlocuiți sau să contactați departamentul de service.
Prieteni! Alte materiale interesante:
Articole similare
-
Cum sa faci un colaj de dorinte pentru poze si poze de colaj de fotografii ale lui fengshu
-
Cum să faceți în mod corespunzător un invertor, etapele de asamblare
-
Cum să faceți o podea caldă cu propriile mâini - podea caldă de casă
Trimiteți-le prietenilor: